Es esmu pārtikas zinātnieks, un tas ir, kā pagatavot perfektu kafijas tasi

Rādītājs. Apsveriet cepeti

Arī cepetim ir liela loma, kā arī jūsu kafija beidzas ar degustāciju. "Cepšanas process sāk vienu no maģiskākajām reakcijām pārtikas zinātnē: Maillard Browning," saka Džeksons. "Šī reakcija izceļ gardo karamelizēto sarežģīto kafijas garšu un aromātu, bet pārāk daudz brūnēšanas noteikti palielinās rūgtumu."

Izvēloties cepeti, jūs redzēsit, ka ir diapazons no gaismas līdz tumšai. Galvenais ar to ir jūsu izvēles zināšana. “Vai jums patīk gaišāks cepetis, kas izceļ ziedu, augļu, smalkākas piezīmes kafijā vai tumšāks cepe?”Teoh saka. “Vai varbūt jūs dodat priekšroku vidējam cepetim, kas saglabā ziedu, augļu un šokolādes, karamijas notu līdzsvaru.”

Pēc Džeksona teiktā, šķiltavas kafija, auglīgāka un skābāka tā būs. Un, izvēloties tumšāku cepeti, pupiņas ir rūgtākas, bet garšas ir sarežģītākas. "Vidēja cepeša ir piemērota vieta, kur sākt ar jauku līdzsvaru un rūgtu saldu apdari, taču ir labi izmēģināt virkni cepešu, lai atrastu to, kas jūsu unikālajai aukslai patīk vislabāk," viņa saka, ka viņa saka.

3. Pārdomājiet savu krātuvi

Kur un kā jūs uzglabāt kafijas pupiņas, var pagatavot vai salauzt, kā tas notiks, kad jūs to pagatavojat. "Jūsu kafija jāuzglabā hermētiskā traukā bez gaismas ekspozīcijas," saka Džeksons. Un iemesls tam? Abas var izraisīt jūsu pupiņu sliktu… ļoti ātri. Un neviens nevēlas sākt savu rītu ar novecošu kafijas tasi. Izmēģiniet šo hermētisko konteineru no Airscape (31 USD).

Kafijas priekšrocības, ko izskaidro dietologs:

4. Pareizi sasmalciniet pupiņas

Kad jūs slīpējat savas kafijas pupiņas, Džeksons saka, lai pārliecinātos, ka slīpēšana ir vienveidīga. "Burr dzirnaviņas tam parasti ir vislabākais," viņa saka. "Lāpstiņu slīpmašīnas vienmērīgi neizjauc pupiņas, tāpēc jums būs mazas putekļu lieluma daļiņas un lielākas pupiņu gabaliņus."

Papildus tam, ka slīpēšanas izmērs ir vienveidīgs, arī lielumam jābūt pareizam, ne pārāk smalkam vai ne pārāk rupjam. "Kad tas ir pārāk smalks, mēs mēdzam pārmērīgi izvilkt kafiju un iegūt rūgtu pēcgaršu," saka Teohs. “Ja tas ir pārāk rupjš, mums būs tendence izvilkt kafiju un galu galā ar krūzi, kas ir pārāk augsta skābums. Labs slīpēšanas izmērs pilienam kafijai ir starp galda sāli un jūras sāli.”

Pārliecinieties arī, ka jūs pārāk tālu nesmīnējat pupiņas pirms alus darīšanas. "Tas mainīs jūsu kafijas aromātu, jo jūs esat pakļāvis vairāk pupiņu virsmas laukuma skābeklim," saka Džeksons.

5. Pārbaudiet savu ūdens kvalitāti

Kamēr Džeksons saka, ka, pagatavojot kafijas tasi, ūdens kvalitāte ir zemāka prioritāšu sarakstā, tas joprojām ir kaut kas, kas jāņem vērā, ja vēlaties pārcelt savu brūvējumu uz nākamo līmeni. "Ir pētniecības zinātnieki, kuri ir pētījuši šo leegitimation. Es šeit varētu nervozēt, "saka Džeksons. "Jūsu ūdens cietība ietekmēs kafijas garšu; cietākam ūdenim ir vairāk minerālu, kas var palielināt kafijas rūgto uztveri. Es izmantoju destilētu ūdeni, kad pagatavoju kafiju."

Ar. Izlemiet par ūdens attiecību

Ir arī svarīgi izlemt savu ideālo ūdens attiecību, kas ir atkarīga no tā, cik spēcīga jums patīk jūsu kafija. “Ja jūs dodat priekšroku stiprākai kafijai, dodieties ar 1:15 kafijas un ūdens attiecību,” Teohs saka par ideālu kafijas un ūdens attiecību uncēs. “Ja vēlaties mazāk intensīvu kausu, dodieties ar attiecību 1:18 vai 1:19.”

Plkst. Jāapzinās ūdens temperatūra

Kad jūs gatavojaties, jūs nevēlaties, lai jūsu ūdens būtu pārāk karsts vai pārāk auksts. "Ja ūdens pārsniedz 205 ° F, jūsu kafijai būs tendence uz pārmērīgu ekstraktu un būs rūgta un skarba. Ja tas ir zem 195 ° F, tas apgrūtina izvilkšanu, atstājot jums skābu plakanu kafiju, "saka Džeksons. "Tas nav grūts un ātrs noteikums, bet gan vispārīgas vadlīnijas."

Tātad ūdens temperatūra 200 ° F ir saldais plankums, teohs pievieno. Ja jums nav termometra, lai pārbaudītu precīzu temperatūru, ja vien ūdens ir vārīts, viņa saka, ka jums vajadzētu būt labam.

8. Izvēlieties savu alus darīšanas metodi

Ir pieejamas daudzas dažādas kafijas alus pagatavošanas metodes, piemēram, franču prese, kas “ietaupa laiku un dod jums smagāku ķermeņa tasi kafijas”, saka Teohs. Tur ir arī pilienu pārliešanas metode. “Tas izceļ kafijas skābumu un dod jums tīrāku tasi. Tas ir viegli lietojams, bet prasa nedaudz vairāk prasmes."Un tur ir detalizētāka espresso alus darīšanas metode", kas ietver spiedienu, nospiežot ūdeni caur kompakto kafijas ripu.”

Pēc Teohas teiktā, nav vienas labākās alus darīšanas metodes. Tas ir atkarīgs no personīgās izvēles. “Es ieteiktu domāt par jūsu dzīvesveidu: kad jūs dzerat kafiju? Cik daudz laika jums ir jāgatavo kafija? Ko jums patīk dzert?”Teoh saka. “Tirgū ir manuāli un automātiski alus darītāji, kas var apmierināt jūsu vajadzības dažādos cenu punktos."Atlasiet alus darītāju, kas ir savietojams ar jūsu dzīvesveidu.

9. Pievērsiet uzmanību alus darīšanas laikam

Brew laiks, kas nozīmē, cik ilgs laiks ir nepieciešams, lai kafija pabeigtu alus darīšanu, ir vēl viena lieta, kas jāpatur prātā. Teoh saka, ka katrai ierīcei un alus darīšanas metodei ir ieteicams alus darīšanas laiks, un tas iesaka pagatavot alus laiku ieteicamajā diapazonā, pielāgojot slīpēšanas izmēru.

Vēl viens pro padoms: pagatavojot perfektu kafijas tasi, Teoh saka, lai nodrošinātu, ka kafijas biezumi ir vienmērīgi mitri un šķidrums tiek lēnā un vienmērīgā tempā.

10. Pielāgojiet recepti pēc patikas

Jūsu perfektā kafijas tases versija var atšķirties no kāda cita, tāpēc jūs nezināt labāko recepti jums, kamēr jūs to faktiski nogaršat, Teoh saka. Viņas padoms: pagatavojiet vienu brūvējumu vienlaikus un nogaršojiet to. Ja tas nav gluži pareizi, noregulējiet recepti un pagatavojiet citu kausu un atkārtojiet, līdz jums ir ideāls kauss. Katru reizi, kad jūs to darāt, Teoh iesaka mainīt tikai vienu faktoru vienlaik. Ar šiem padomiem jūs, iespējams, nekad vairs nevēlaties pasūtīt kafiju citur

Lūk, kā pagatavot krēmīgu kafiju bez piena: