Es esmu Michelin zvaigznītes japāņu šefpavārs, un šie ir mani 6 zelta noteikumi, lai grilētu visgartākos ēdienus

Piemēram, Argentīnā tas ir asado, kur viņiem parasti ir ritenis, kas ļauj Asadores (Grill Masters), lai paceltu un nolaistu pārtiku uz siltuma avota (parasti koks vai ogles). Tikmēr Amerikas Savienotajās Valstīs jūs atradīsit dažādas grila metodes-Teksasas, Memfisas, Kanzassitijas, Ziemeļkarolīnas, Dienvidkarolīnas, un tā tālāk, un ļaudis, kas izmanto visu, sākot no smēķētājiem un beidzot ar granulu griliem līdz gāzes griliem (saraksts turpinās) viņu piemājas iestatījumā.

Viss, ko teikt: kas padara jakiniku Atšķiras no visiem iepriekšminētajiem un Tompsona visu laiku iecienītākajiem veidiem, kā grilēt, ir unikālas garšas, ko šī tehnika piešķir. Paļaujoties uz īpašu aprīkojumu (īpaši japāņu kokoglēm un grilu), ēdienu gatavošanas pārtikas produktus tiešā tuvumā siltuma avotam un pārī ar japāņu garšu, marinādēm un sastāvdaļām Tompsona purvā skatījumā, jakiniku ir tāpat kā neviena cita veida grilēšana.

Tl; dr? Pārlūkosim labo daļu: kā mēs varam atkārtot šāda veida grilēšanas garšas un paņēmienus no mūsu mājām.

6 neprātīgi japāņu grilēšanas paņēmieni, ko izmēģināt, saskaņā ar Michelin zvaigznītes šefpavāru

Viens. Kokoglei, ko izmanto grilēšanai

Ja ir viena lieta, ko Thompson gribētu, lai jūs no tā atņemtu, ir tā, ka kokogļu lietotu lietu kvalitāte, it īpaši, ja mērķis ir garšīgāks grilētu veggies. “Mēs izmantojam reālo binchōtan Japāņu kokogles, nevis briketes, Niku X un pat tad, kad es grilēju mājās, ”saka Tompsons. VaiBinchōtan Kokogles ir izgatavotas no balta ozola koka, kas ir nocietināta, lai izveidotu kokogli, kas ilgst ilgu laiku un kļūst ļoti, ļoti karsts, piemēram, 1600ºF līdz 1700ºF, kas ļauj mums iegūt šo jauko raksturu ārpus tā, ko mēs gatavojam ," viņš saka.

Šāda veida kokogles ir ideāli piemērotas gandrīz jebko grilēšanai, ieskaitot pretiekaisumu draudzīgas zivis un dārzeņus. “Reiz es atklāju binchōtan, kļuva patiešām grūti atgriezties pie parastā gāzes grila. Tas nedod jums tādu pašu garšu, ”saka Tompsons.

Ja vēlaties dot binchōtan Kokogles Izmēģiniet sev, Tompsons iesaka tos iegādāties tiešsaistē no savstarpējās tirdzniecības uzņēmuma, kur viņi mazumtirdzniecībā par USD 150 par 33 mārciņām. Plus, lai iegūtu pilnu pieredzi, jūs varat arī ieguldīt a Konro Japāņu stila grils, kas ir garš, šaurs un ideāli piemērots ražošanai jakiniku mājās.

Rādītājs. Marinādes ir jūsu grilēšanas bff

Pēc Tompsona teiktā, grilēšana un marinādes iet roku rokā. “Marinādes labi darbojas ar grilēšanu. Restorānā mums ir dažādas preces, kas ir marinētas. Piemēram, mums ir trīs gali, kas ir marinēts umeboshi izlases plūmē-chimichurri. Plūmes skābums palīdz samazināt bagātību, ”viņš saka. Viņš piebilst, ka arī bumbieri, Dižonas sinepes un apelsīni ir lieliski piemēroti, lai pagatavotu aromātiskas marinādes.

3. Grilējiet dažus dārzeņus, kurus jūs parasti cepat, lai iegūtu vēl lielāku garšu

Lai gan jūs, iespējams, būsit pieradis cept veggies cepeškrāsnī, Tompsons saka, ka to grilēšana (īpaši virs kokoglēm) radīs visu atšķirību. “Mēs strādājam ar Sandjego bāzētu saimniecību ar nosaukumu Girl and Dug, kur mēs iegūstam dārzeņus, piemēram, skvošu un cukini. Kad jūs tos uzliekat uz kokogles, tas palīdz vēl vairāk izcelt viņu saldumu, ”saka Tompsons.

4. Pretoties vēlmei sagriezties savā pārtikā tūlīt no grila

Pajautājiet jebkuram Grilling Pro, un viņi jums pateiks, ka ir obligāti jāļauj jūsu ēdienam atpūsties tūlīt pēc tam, kad tas nokrīt no grila, lai novērstu mitruma zudumu. Kā pārtikas grili, tas sāk sašaurināties. Bet laika gaitā un, kad tas ir noņemts no siltuma avota, ēdiens var atpūsties un atkal pārdalīt tās sulas. Parasti Thompson iesaka gaidīt vismaz 10 minūtes pirms rakšanas. Tas nozīmē, jo lielāks ir griezums, jo ilgāk jums būs jāgaida. (Tātad, vairāk kā 20 minūtes.)

5. Vienmēr, vienmēr, vienmēr pārbaudiet sava grila temperatūru pirms grilēšanas

Vēlaties vienvirziena biļeti, lai nejauši sabojātu jūsu ēdienu? Ielieciet to uz grila, kad ir pārāk karsts (sadedziniet pārtiku) vai pārāk aukstu (tas pielīmēs uz režģiem). Pēc Tompsona teiktā, ir svarīgi nodrošināt, lai jūsu grils būtu atbilstošā temperatūrā pirms Darba sākšana. Ja jūs strādājat ar a jakiniku-stila grils, iebūvētās ventilācijas atveres palīdz kontrolēt gaisa plūsmu un tādējādi kokogles temperatūru.

Pēc Tompsona teiktā, ir svarīgi nodrošināt, lai jūsu grils būtu atbilstošā temperatūrā pirms Darba sākšana.

Neatkarīgi no jūsu izmantotā grila, Tompsons iesaka vienmēr veikt ātras temperatūras pārbaudi. "Lai pārbaudītu temperatūru, vispirms izmantojiet kaut ko mazāku, tā vietā, lai visu lietu [visu pārtiku] uzliktu," viņš saka. Tas ir īpaši svarīgi, kad gatavojat ar ūdeni blīviem dārzeņiem, piemēram, cukini. Ja jūs to atstājat pārāk ilgi, tas kļūst slapjš. Bet, ja temperatūra ir tikai pareiza, jūs varēsiet sasniegt šīs restorāna cienīgās grila zīmes, vienlaikus saglabājot al dente tekstūra. Un, ja tas ir pārāk karsts un pārvēršas par iestrēgušu katastrofu, jūs vienmēr varat izmantot sīpolu, lai palīdzētu sakopt putru.

Ar. Sāļu pabeigšana ir labāka nekā jūsu ēdiena pārmērīga sezonēšana

It īpaši, ja jūs tikai sākat grilēšanu, Tompsons iesaka iepriekš mazliet garšot ēdienu, bet pēc tam paļaujoties uz augstas kvalitātes apdari, lai aizzīmogotu darījumu, kad tas ir veikts gatavot. "Ejiet vieglāk, nekā jūs parasti darītu uz sāls, un pēc tam pievienojiet dažas augstas kvalitātes apdares sāli, tāpēc jūs to no paša sākuma nepārspīlējat ar sāli un uzziniet pēc tam, kad tas ir pagatavots, ka tas ir pārāk sāļš," viņš saka.

Šī ir parocīga informācija, jo jūs nevarat piemērot šefpavāra kardinālu likumu par “degustāciju, kad jūs ejat”, kad runa ir par grilēšanu, amirīts?

Wellness Intel, kas jums nepieciešams bez BS, kuru šodien nepierakstāties, lai būtu jaunākie (un lielākā) labsajūtas jaunumi un eksperti apstiprināti padomi, kas piegādāti tieši jūsu iesūtnē.