Nepieciešama pūļa patīkama, droša vakariņu ideja? Šie vegānu netīrie rīsi ir atbilde

Pārtika ir daudz vairāk nekā uztura-tā ir viena no mūsu kultūru, vērtību un tradīciju personīgākajām izpausmēm. Mūsu sērija, Aiz receptes, Katru mēnesi profilē atšķirīgu veselīgu pavāru, lai izpētītu viņu iecienīto ēdienu personiskos, neizsakītos stāstus. Šomēnes šefpavārs Renē Džonsons ir pazīstams kā vegānu dvēseles ēdiena guru un viceprezidenti Kamala Harris uzskata par fanu aktu viņas vegānu netīro rīsu recepti, kuru iedvesmojusi gatavot kopā ar savu vecmāmiņu. Džonsona pirmā pavārgrāmata, No manas sirds līdz jūsu galdam (30 USD) ir ārpus šomēnes.

Kaut arī es tagad esmu šefpavārs, kad es uzaugu, es nebiju liels ēdājs. Bet pieredze, kas saistīta ar ēdienu, mani vienmēr satrauca. Es atceros, ka mana vecmāmiņa sagriežas nogatavojušās kantalupas un iegremdējusies miesā un sakot: "Renē, paskatieties, cik tas ir skaisti!"Vai arī paņemiet svaigu persiku un ieelpojot tā maigo saldumu. Un tad bija jautri, kas mums būtu ap galdu. Es pulcētos ap vecmāmiņas galdu ar visiem maniem brālēniem, tantēm, onkuļiem un vecākiem, un bija tikai tik daudz prieka.

• Renē Džonsons, Soul Food šefpavārs, kas specializējas vegānu dienvidu stila virtuvē un ēdināšanas uzņēmuma Blackberry Soul dibinātāja

Mana mamma nebija liela ēdiena gatavošanā kā mana vecmāmiņa. Bet tas, ko mana mamma darīja. Mēs ceļojām un ēdām pa visu no līča apgabala Kalifornijā līdz Teksasai un Luiziānai. Tas bija jautras pieredzes sajaukums ar vecmāmiņas ēdienu mājās gatavotām maltītēm un pusdienošanu apbrīnojamā restorānos ar mammu-tas man lika turpināt pavāra karjeru.

Mana vecmāmiņa ir persona, kas man iemācīja gatavot. Viņa man iemācīja noslēpumu karsta ūdens rudzupuķu pagatavošanai. Viņa man iemācīja, kā pagatavot labākos kartupeļu salātus, kādus jūs kādreiz garšu. Viņa visu izgatavoja, izmantojot svaigas sastāvdaļas, no kurām lielākā daļa tika audzēta tieši viņas rančo. Es joprojām atceros dārzeņu rindas un milzu persiku koku, kas aug viņas pagalmā. Man patīk ņemt dvēseles ēdienu, kuru es uzaugu, ēdot un piešķirot to savām vērpjot, parasti vērpjot, kas padara to vegānu. Kad es gatavoju, neatkarīgi no tā, vai tā ir vesela cilvēku ballīte vai tikai mana ģimene, es vēlos, lai pēc iespējas vairāk cilvēku varētu ēst to, ko es izgatavoju. Lai to izdarītu, es galvenos ēdienus glabāju pilnīgi vegānā un pēc tam man ir gaļas olbaltumvielas, kuras var pievienot, ja kāds to izvēlas to darīt. Jums joprojām var būt garšīgs mac un sērs, saglabājot to vegānu. Un tad, ja kāds vēlas to iegūt ar dažām vistas vai ceptām zivīm, viņi to var izdarīt.

Kaut kas, ko mēs daudz ēdām, kad es uzaugu, bija netīri rīsi. Mana vecmāmiņa ir no Luiziānas, no kurienes radās netīri rīsi. Netīrie rīsi būtībā tika izgatavoti ar visu pārpalikumiem. Tā radās dvēseles ēdiens; Mēs saņēmām to, kas palika no lielajiem svētkiem. Netīrie rīsi ir pikanta, pikanta un vienkārša recepte. Tradicionāli tas, kas padara to "netīru", ir vistas aknas. Tā manai vecmāmiņai patika to padarīt. Mana versija ir vegāna, bet, ja vēlaties, varat tam pievienot vistas aknas vai citu gaļu. Kaut kas, ko es tomēr nemainīju, ir tas, ka tas ir pilns ar svaigiem dārzeņiem; Tas ir galvenais. Man patīk ievietot raktuvju papriku, sīpolu un seleriju, bet neatkarīgi no tā, kādi dārzeņi, kas jums ir mājās, darīs.

Viens gatavošanas padoms, kuru es iesaku visiem, sekojot šai netīro rīsu receptei, rīsiem pievieno lauru lapu, kad tā gatavo. Tas pievieno tik daudz garšas. Arī citi augi ir svarīgi, bet lauru lapa ir īpaši svarīga. Kad jūsu netīrie rīsi ir izgatavoti, varat to savienot pārī ar zaļumiem, cukurotiem jamsiem vai tiešām kaut ko citu, kas jums ir. Tas, kas man patīk šajā netīrajā rīsu receptē, ir tas, ka tā iet tālu; Jūs varat ar to pabarot ļoti daudz cilvēku.

Visas sastāvdaļas ir pieejamas un pieejamas. Tas tiešām ir viegli pagatavojams ēdiens, un jūs varat to pielāgot, lai tas atbilstu visām jūsu vēlmēm, vai pārpalikušajiem, kurus vēlaties izmantot. Tomēr jūs veidojat savus netīros rīsus, tas būs pilns ar daudzām mīlestības un daudz dvēseles. Tas ir kaut kas, kas ir iegrimis tieši šajā ēdienā un nekad nemainīsies, neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat.

Renē Džonsona netīro rīsu recepte

Sastāvdaļas
2 tases rīsu (vēlams pārveidotas; tas ir drošs un jums nebūs lipīgu rīsu)
4 1/2 tases ūdens
2 ēd.k. olīveļļa, lai pievienotu rīsiem
2 ēd.k. eļļa sautējošiem dārzeņiem
5 lauru lapas
1 vidējs sīpols, sasmalcināts
2 tējkalētu ķiploku
1 vidēja zaļa paprika, sagriezts kubiņos
1 vidējs sarkanais paprika, sagriezts kubiņos
3 selerijas krājumi, sasmalcināti, apmēram 1 glāze
1 tējk ķimenes
1 tējk oregano
1 1/4 tējk Paprika
1 tējk sausu sinepju
1 tējk čili pulveris

Neobligāti:
1/2 mārciņas. malta vistas aknas
1/2 mārciņas. vārīta malta liellopa gaļa
1/2 mārciņas. vārīta kauliņu desa

Viens. Apvienojiet visas sausās garšvielas nelielā bļodā un atlieciet malā. Pievienojiet eļļu lielā kastrolī, novietojiet uz plīts uz vidēji augstas uguns, ļaujiet eļļai uzkarsēt, pēc tam pievienojiet sīpolu, papriku, seleriju un ķiplokus apmēram trīs līdz četras minūtes, līdz sīpoli ir maigi.

Rādītājs. Maisiet sausu maisījumu dārzeņu maisījumā. Maisījumam jābūt mitram. Atlieciet maisījumu malā.

3. Vidēja izmēra krājumā pievienojiet 1 1/2 tējkaroti sāls, ūdens un lauru lapas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam pievieno rīsus ūdenim. Piezīme: ūdenim jābūt 2 1/2 collas virs rīsiem. Kad jūsu ūdens ir sācis vārīties, samaziniet siltumu, pārklājiet un vāriet 20 minūtes. Svarīgi: nenoņemiet vāku no rīsiem. Pārliecinieties, lai iestatītu taimeri uz 20 minūtēm. Kad taimeris tiek izslēgts, ļaujiet sēdēt piecas minūtes.

4. Kad rīsi ir pabeigti, noņemiet lauru lapas, iemaisa dārzeņu maisījumu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli pēc garšas.

Kā stāstīja Emīlija Laurence.

Iegūstiet vairāk recepšu ideju labi+Good's Cook ar mums Facebook Group.