Uzticamākais veids, kā zināt, vai kafijas pupiņas ir sabojātas * nav * pārbaudīt viņu derīguma termiņu, saka grauzdēšanas eksperts

Iesācējiem Kapplers saka analizēt, kā kafija reaģē ar ūdeni pēc saskares. “Meklējiet putu krēmu vai ziedēšanu, kad gatavojat espresso, ielejošo vai franču presi,” viņa saka. "Šī ir vizuāla norāde, ka pupiņas joprojām ir galvenās."Vienlaikus ar kafijas izskatu Kapplers arī atzīmē, kā tā garšo un smaržo. "Ja jums garšo pilnīga garša un smaržojat ar gludas gludas krūzes brīnišķīgo aromātu bez rūgtuma, tas nozīmē, ka jums ir tasi svaigi grauzdētas kafijas," viņa saka. No otras puses, kafija ar plakanu, rūgtu aromātu vai vāju aromātu ir zājošu kafijas pazīmes.

Tātad, kas tieši padara šīs dārgās pupiņas sliktas? “Laikam un skābeklim ir vislielākā ietekme. Zinātniskie pētījumi izskaidro, ka grauzdēta kafija pēc būtības ir nepastāvīga un ātri noārdās neatkarīgi no tā, kā tā tiek glabāta, nedēļas vai divu vai divu vai divu laiku zaudējot līdz 70 procentiem no tā aromāta un aromāta. Pēc tam skābekļa iedarbība pārvērš dabiskās eļļas saspringtas un rūgtas, ”saka Kapplers.

Labākais veids, kā uzglabāt kafiju, lai novērstu to no priekšlaicīgas sabojāšanas

Pēc Kapplera teiktā, karstums, gaisma, mitrums un gaiss (i.E. Iepriekš minētais skābeklis) ir galvenie elementi, kas novedīs pie jūsu svaigas kafijas pupiņu priekšlaicīgas izzušanas.

Lai aizsargātu savas smalkās pupiņas no šiem apstākļiem, vislabāk ir uzglabāt hermētiskā traukā vēsā vietā, lai iegūtu optimālu svaigumu (piemēram, skapis) un izmantot atbilstoša izmēra konteineru. “Svarīgi ir arī jūsu konteinera lielums attiecībā pret kafijas daudzumu. Jums vajadzētu mēģināt atstāt pēc iespējas mazāk vietas skābeklim, tāpēc kafija ir aizsargāta no oksidācijas, ”saka Kapplers.

Kad pupiņas ir piemērota izmēra traukā, tās var novietot vēsā vietā jūsu mājās, bet neļaujiet tām kļūt pārāk aukstam. “Kafijai vajadzētu ne jāuzglabā ledusskapī vai saldētavā, jo tas absorbēs visas smakas un mitrumu, kā arī risku, kas pakļauts kondensācijai, ”saka Kapplers.

Kafijas maisiņi ar vārstiem var arī palīdzēt saglabāt pupiņas svaigas. “Liels daudzums oglekļa dioksīda izdalās pēc cepšanas, un vienvirziena vārsts neļauj noslēgtai maisiņam pārsprāgt. Tas arī aptur skābekļa iekļūšanu somā, jo oksidācija pagriežas dabiskās eļļas saspringtas un rūgtas, ”saka Kapplers.

Tomēr paturiet prātā, ka, neskatoties uz to, kā jūs glabājat kafiju, tā turpinās samazināties kvalitāte neatkarīgi no tā, ne tikai tik ātri, kā tas būtu pilnībā pakļauts elementiem. "Ir svarīgi atzīmēt, ka pat tad, ja nav skābekļa un mitruma, grauzdēta kafija laika gaitā zaudēs svaigumu, jo tā būtībā ir nestabils produkts," saka Kapplers. Un diemžēl, kad kafija ir kļuvusi sasmakusi, nav pagrieziena atpakaļ. "Padomājiet par to šādā veidā: vai jūs varat atdzīvināt sapuvušo tomātu vai sapuvušo olu kastīti?”

Tl; Dr? Lai iegūtu maksimālo kvalitāti, pagatavojiet kafijas pupiņas nedēļas vai divu laikā optimālai svaigumam.

Citi pasākumi, kas jāveic, lai mājās pagatavotu svaigāko kafiju

Viens. Pērciet svaigi grauzdētas pupiņas

Iesācējiem Kapplers, kad vien iespējams, iesaka izmantot svaigi grauzdētas pupiņas. “Pārliecinieties, ka pērkat pupiņas, kas bija svaigi grauzdētas. Cepšanas augu kafija ir vienīgā kafijas ķēde, kas cepta katrā kafejnīcā, lai katra tasīte būtu aromatizēta, gluda un nekad nav rūgta, ”viņa saka. "Ja jums ir interese, kad kafija vietējā kafijas veikalā tika grauzdēta, vienkārši jautājiet! Ja viņi nezina atbildi, iespējams, ka tā, iespējams, ir novecojusi."

Rādītājs. Izvairieties no viņiem slīpēt, līdz jūs gatavojaties brūvēt

Vēl viens svarīgs veids, kā jūs varat palīdzēt pagarināt pupiņu svaigumu. “Veselas pupiņas ieslēdz oglekļa dioksīdu un aromātus iekšpusē. Brīdī, kad jūs slīpējat, jūs izveidojat miljoniem ceļu ieslodzītajām gāzēm un aromātiem, lai aizbēgtu, dažu stundu laikā izsitot, ”saka Kapplers.

Tas arī korelē ar to, cik smalki pamatota ir kafija. Pēc Kapplera teiktā, “jo smalkāka zeme, tāpat kā espresso zeme, jo ātrāk jūs zaudēsit visus aromātus, tāpēc espresso vienmēr jāsagatavo, slīpējot tieši pirms izvilkšanas."

3. Izmantojiet burr dzirnaviņas

Kapplers visu laiku iesaka saglabāt urbinošu dzirnaviņu. “Man patīk baratza vai timemore rokas dzirnaviņas. Laba dzirnaviņas ļauj jums viegli sasmalcināt tieši pirms brūvēšanas, un urbuma slīpmašīnas palīdz nodrošināt, ka jūsu pupiņas būs svaigākajā, konsekventi zemākajā, pēc iespējas ilgāk pēc iespējas ilgāk.”

Rd noplūst pupiņas par kafijas dzeršanas priekšrocībām: