Jaunā “amerikāņu” virtuves definīcija nospiež ātrās ēdināšanas un TV vakariņu robežas

Ja jūs pietuvināt, lai apsvērtu amerikāņu vispārīgākos pārtikas paradumus, jūs atradīsit vēsturisku uzmanību uz ērtībām.

Sāra Vasberga Džonsone, pārtikas vēsturniece, kas pēta lauksaimniecības un lauku kopienas Amerikā, saka, ka jūs nevarat saprast amerikāņu virtuvi, neskatoties uz Otro pasaules karu. "Lielākā daļa no tā, kas tiek uzskatīts par stereotipiskiem" amerikāņu ēdienu karstajiem suņiem, hamburgeriem, frī kartupeļiem, milkshakes-all iznāk no pēckara jauninājumiem lauksaimniecības un pārtikas pārstrādē, "viņa saka.

Pirms Otrā pasaules kara, infrastruktūras attīstībai līdzīgi uzlabojot jau esošos ceļus, lai pielāgotos automašīnām, kas ir vajadzīgas reģionālākai un nacionālai pārtikas ražošanas sistēmai. Pārtiku tagad varēja pārvadāt lielos attālumos, pirms tā sabojāja. Kad konservēšana sasniedza maksimālo popularitāti līdz 1943. gadam, kļuva vēl vieglāk masveidā pārvadāt pārtikas produktus, un nacionālās pārtikas kultūras sākums sāka rasties vienīgais, ko vēl vairāk veicināja ātrās ēdināšanas izgudrojums.

"Lielākā daļa ātrās ēdināšanas ķēžu nepārsniedz Lielo depresiju pagājušā gadsimta 30. gados," saka Džonsons. "Jums ir šie vienreizējie ātrās ēdināšanas stila restorāni, kas kļūst par franšīzēm, reaģējot uz starpvalstu šoseju sistēmu, tāpēc, ka cilvēki, kas vēlas iegūt konsekventu ēdienu, kas bija tāds pats, kur viņi to ieguva."Nepieciešamība pēc konsekvences un ērtības uz ceļa mainīja arī cilvēku ēdienu mājās.

"Pagājušajā gadsimtā pārtikas rūpniecībā ir pieaudzis reāls izaugsme," saka DR. Mūrnieks. "Rūpnieciski pārstrādāti pārtikas produkti, piemēram, ikoniski sagrieztā baltmaize, dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti un ērtības pārtikas produkti kļuva daudz visuresošāki visā Amerikā."Piecdesmitajos gados Svonsons izgudroja frāzi" TV vakariņas ", efektīvi uzsākot maltīšu plaši izplatīto popularitāti, kas dažu minūšu laikā varētu pāriet no sasalušas cietas līdz cauruļvadam karstā veidā karstā.

Labsajūtas nozare tagad ir sākusi darbu, lai pārveidotu šo amerikāņu pārtikas “tradīcijas”, vienlaikus aizsargājot ērtības kultūru. Sākot no hamburgeriem līdz TV vakariņām, nekas nav ārpus robežas.

Ja labsajūtas nozarei un patērētājiem ir ko teikt par to ..

"Kā paaudze, tūkstošgades ir bijušas milzīgas vadītāja, pārejot no ērtībām. Koncentrēšanās uz garšu un gandarījumu tagad ir virzība uz veselības prioritāšu noteikšanu, "saka Malina Malkani, RDN, dietologs ar Amerikas Dietikas akadēmiju, kura gadu gaitā ir novērojusi domāšanas veida maiņu viņas pacientiem.

2019. gadā Millennials (Sanford Health saukts par “labsajūtas paaudzi”) veido lielāko daļu Amerikas iedzīvotāju. Pētījumi parādīja, ka šī paaudze, kas dzimusi no 1981. līdz 1996. gadam, ir apmēram 10 triljonu dolāru vērtas pirkšanas jauda.Pētījumi ir norādījuši, ka veselīga ēšana un uzturs viņiem ir ārkārtīgi svarīgs, kas varētu izteikt panākumus uzņēmumiem, kas vispirms izvirza pārtikas veselību.

2016. gadā Amazon iegādājās Whole Foods par vēsu 13 USD.7 miljardi. Kaut arī veikala cenas joprojām nav tālu no pieejamām pieejamām, aptuveni 100 miljoni amerikāņu (un tie, kas abonē Amazon Fresh) dzīvo piegādes zonā, kurā ir saprātīgākas cenas Whole Foods 365 produkti. Par pareizo dolāra summu šis solis veic laulību starp ērtībām un uzturu premjerministra locekļiem.

Ārpus gaļas, kas nodarbojas ar augu bāzes burgeru pievilcību visēdājiem, ir līdzīga piekļuves misija. Tās stratēģija ietver ātrās ēdināšanas ķēžu mērķauditoriju kā veidu, kā mudināt patērētājus ēst vairāk dārzeņu un mazāk gaļas. “Pieejamība ir viena no lielākajām ietekmēm, ko mēs vēlamies iegūt,” Vils Šafers, ārpus Meat mārketinga viceprezidenta, iepriekš teica labi+labi. “Kad mēs skatāmies uz [ar kuriem restorāniem] sadarboties, tādas vietas kā Subway dod mums iespēju padarīt mūsu produktu tik daudz pieejamāku un pieejamāku.”

Tajā pašā laikā kustība Beyond (un tās bez gaļas konkurenti) cenšas uzturētājam pievienot vides veselību uzturvērtībai. "Ja jūs skatāties uz labsajūtu, tas, kas jums arī jāskatās. Mūrnieks. "Jums arī jāskatās uz to, kā cilvēki skatās uz viņu lomu, mēģinot saglabāt zemi caur vides kustību, kas ir arī labsajūta, kas ir arī veselība."

Lūk, ko dietologs domā par alt gaļas burgeriem:

Whole Foods un ārpus pārtikas ir gan lielāko spēlētāju piemēri, kas vada veselīgu pārtiku. Bet nišu piegādātājiem līdzīgi mozaīkas pārtikas produkti (kas pārdod veselīgas televīzijas vakariņas) un caulipower (kas rada ziedkāpostu bāzes, zemu ogļhidrātu daudzumu uzņem picu garozu un vēl vairāk)-ir apkopota, kas palielinās.

"Superfoods", šķiet, ka sastāvdaļām ar iespaidīgiem barības vielu profiliem dots buzzy termins, kas atrodas daudzu šo mazāko kustību centrā. Cauli-Mania ir laidis klajā tūkstoš picas garozu un pastas. Broccoli Tater-Tots ir galvenais saldētavas ejā. Un pat kurkuma-super garšviela-tagad ir atradis ceļu uz lattiem, desertiem un ēdienreizēm starp.

Pat ātrā ēdināšana saņem “ātru gadījuma rakstura” pārdēvēšanu ar tādām ķēdēm kā Sweetgreen un Dig Inn paceļoties. "Es domāju, ka tagad vairāk virzās uz priekšu, mēģinot atrast veselīgākus, ātrus gadījuma ēdienus, kuriem savulaik bija cukurs, sāls, tauku uzsvars un iepriekšējo 50 gadu laikā izvirzīja uztura veselības problēmas," saka DR. Mūrnieks.

Lielveikalu ejas (gan tiešsaistē, gan IRL), snappy pārtikas ķēdes un pat TV vakariņas tagad ir veiktas labsajūtas ārstēšana. Jautājums ir, vai cilvēki viņus iepērkas?

Pēc pārtikas antropologa teiktā, joprojām ir daži šķēršļi, kas jārisina, lai mūsu kopējais ēdiens kļūtu veselīgāks. Pirmkārt, tendence uz nulli uz uztura etiķetes varētu neļaut mums realizēt visu "veselīgas ēšanas attēlu.”Pilnīga definīcija ietver vides ilgmūžību, kā arī pašas pārtikas sociālo un kultūras efektu.

Ideja par "žēlīgu dzīvi"-rituālistiskāku, uz ģimeni orientētām tradīcijām ap ēdienu pelnīt. "Viens no veselīga uztura aspektiem bija tas, ka jūs apsēdāties un ēdāt ģimenes maltīti," saka DR. Mūrnieks. Ar ko jūs ieskaujat sevi brokastīs, pusdienās un vakariņās galu galā aizēno, cik daudz veģetiju nonāk uz jūsu šķīvja.

“Es domāju, ka tagad vairāk virzās uz priekšu, mēģinot atrast veselīgākus, ātrus gadījuma ēdienus, kuriem savulaik bija cukurs, sāls, tauku uzsvars un iepriekšējo 50 gadu laikā izvirzīja uztura veselības problēmas."-Ellen Messer, PhD, biokulturālais antropologs

"Pārtikas analītiķi ir vērsti uz to, ko jūs varat pārdot, un jūs varat pārdot olīveļļu. Jūs varat pārdot zivis, jūs varat pārdot omega-3 taukskābju tabletes. Tāda veida labklājība, kas rodas no regulārām sociālajām attiecībām un sociālās dzīves, kuras centrā ir ēdieni, kas palīdz organizēt ģimeni un uzturēt attiecības labā darba kārtībā, nepieprasa pietiekami daudz uzmanības, "saka Dr. Mūrnieks.

No savas puses Džonsons uzskata, ka veselīgu ēdiena gatavošanas mācīšana vidusskolās varētu iedvesmot pusaudžus gatavot veselīgas un aromātiskas maltītes visā viņu pieaugušā vecumā. Turklāt tas varētu atsvaidzināt dārzeņu mīlīgu reputāciju.

"Amerikāņu gaļa, kartupeļi un dārzeņi sānos nāk no mūsu kolektīvā britu mantojuma, bet nāk arī no tā, kad pētnieki pirmo reizi veica kaloriju izpēti," viņa skaidro. "Daudz vieglāk bija saskaitīt atšķirīgu pārtikas produktu kalorijas nekā goulash kalorijas vai kastroli, vai kā citam."

Brokoļu izraidīšana uz plāksnes tālo pusi rada vispārēju negatīvu konotāciju ar dārzeņiem pienācīgai daļai. Pat oficiālas amerikāņu pārtikas vadu līnijas, kas pirmo reizi izlaistas 1916. gadā, sadala katru pārtikas grupu atšķirīgās kategorijās.

Reģionālajā un kultūrā specifiskajās virtuvēs Džonsons un DR. Messer saka, ka tas vienkārši tā nav. "Tas, ko jūs redzat ar visu etnisko virtuvi, ir tas, ka viņi ņem graudus un sajauc tos ar vairākiem sānu ēdieniem, kas satur, ja ir gaļas gaļa. Ja ir dārzeņi, dārzeņi, "saka Dr. Mūrnieks. Tā kā Āzijas virtuves popularitāte Amerikā pieauga 70. gados, tā bija daļēji atbildīga par nepieciešamību novērst collu vai divus starp katru brokastu, pusdienu vai vakariņu sastāvdaļu. Un, mācot jaunajiem amerikāņiem, kā pagatavot veselīgus ēdienus no dažādām virtuvēm, var atvērt viņu prātu jauniem barības vielu patērēšanas veidiem, kas veido veselīgu uzturu, saka Džonsons.

Veselīgas pārtikas attīstība notiek tieši mūsu acu priekšā. Džonsons min kā piemēru vairākām afroamerikāņu kopienām, kuras aptver Āfrikas un Karību jūras reģiona vegānismu. "To ļoti ietekmē Rastafārijas kultūra, kas arī ir vegāns. Ir centieni atgūt afroamerikāņu identitāti un labāk ēst, lai apkarotu slimības, kas ir izplatītas daudzās īpaši nabadzīgās kopienās. Ir patiešām interesants pretstats ļoti tradicionāliem dvēseles ēdieniem, kas ir ļoti taukaini un uz gaļu orientēti."

Pagaidām katrs no šiem priekšstatiem par to, kas ir Health American Cuisine varētu būt ir tikai tādi: koncepcijas. Kā Džonsons un Dr. Messer norāda, ka 20. gadsimta vidū bija liela daļa no tā, ko mēs pazīstam kā Amerikas uztura raksturu šodien. Galu galā mums ir jāizraksta mūsu ēdiena nākotne.

Lūk, kā 7 dažādas valstis izklāsta viņu uztura vadlīnijas. Turklāt Hārvarda veselīgas šķīvja izveidošanai formula.