Pandēmija beidzot vairāk cilvēku pārvērš par vietējo, ilgtspējīgi iegūto gaļu

Pieprasījums gaļas abonēšanas dienestā Butcherbox (kas pārdod ar zāli barotu liellopu gaļu, bioloģisko, brīvās turēšanas vistas gaļu un mantojuma šķirnes cūkgaļu) bija tik augsts bloķēšanas sākumā, ka uzņēmums izvēlējās uz laiku pārtraukt jaunus abonementus, lai nodrošinātu, ka pašreizējie klienti varētu Iegūstiet to, ko viņi gribēja, atzīmju dibinātājs un izpilddirektors Maiks Salguero. (Uzņēmums tagad atkal ir atvērts jauniem abonentiem.)

Dažas no piegādes problēmu raizēm bija pamatotas, jo liellopu gaļas un cūkgaļas pārstrādes rūpnīcas ātri kļuva par karsto punktu koronavīrusu infekciju ārpus pilsētām un piespiedu kārtās slēgšanas pagaidu izslēgšanu. “Kovīds ir atklājis dažus no pašreizējā ražošanas modeļa slimībām,” saka Gabe Brauna, Brown's Ranch, ilgtspējīgas rančo īpašniece Ziemeļdakotā, un Saprote AG dibinātāja, reģeneratīvas lauksaimniecības konsultāciju firma. “Tāpēc trūka spēju apstrādāt gaļu, kas lielveikalos izraisīja dažus tukšus plauktus un saldētavas, un tas dažiem patērētājiem pamudināja šos produktus atrast citur.”

Lai arī ir samazinājies ārkārtējs intereses pieaugums par ilgtspējīgu gaļu, turpinās pārdošanas apjomi. “Savā fermā mēs esam redzējuši milzīgu pārdošanas apjoma pieaugumu, burtiski 500 procentus salīdzinot ar mūsu iepriekšējā gada pārdošanas apjomiem, bez reklāmas,” saka Brauns. Šī izaugsme bija taisnība, lai izprastu arī AG klientus. "Mēs kopā ar klientiem esam redzējuši pārdošanas apjoma pieaugumu no 200 procentiem zemākajā galā līdz 1200 procentiem augstākajā līmenī.”

Heather Marold Thomason, īpašniekam un dibinātam miesniekam Primal Supply Meats, bija tāda pati pieredze ar savu Pensilvānijas biznesu. Pēc sākotnējā pieauguma ar to, ko viņa ziņo par 250 procentu pieaugumu, mazumtirdzniecības pārdošanas apjomi (agrāk uzņēmuma ķieģeļu un javas veikalā, kas tagad ir tiešsaistē) pašlaik joprojām ir palielinājušies par 130 procentiem, un pierakstīšanās viņu miesnieka kluba abonēšanas pakalpojumā ir palielinājusies par 100 procentiem vairāk nekā 100 procentu. Līdzīgi Kimberly Ratcliff, Caney Creek Ranch vadītājs un Ferma līdz saldētavas gaļas īpašnieks, ziņo, ka abonementi ir dubultojušies.

Ilgtspējīga gaļa ir šeit, lai paliktu

Eksperti saka, ka tendence uz ilgtspējīgāku gaļas pirkšanu ir vairāki faktori, kas to virza uz priekšu. “Hierarhija tam, kas [klientiem] rūpējas, pirmkārt un galvenokārt, paši par sevi. Tātad, pārliecība, ka gaļa, ko viņi ēd, ir veselīgāka, ”saka Salguero. “Un tad sekundāri ir dzīvnieku labturība. Tie ir divi lielie. Trešais ir vide. Un tad ceturtais ir zemnieks. Katru reizi, kad esam apsekojuši, tas ir tas, kas nāk klajā. Klienti meklē veselīgāku alternatīvu tradicionāli audzētai gaļai.”

Kamēr gaļa (īpaši sarkanā gaļa) ​​joprojām ir pretrunīga veselības pasaulē, daudzi veselības eksperti ir vienisprātis, ka ilgtspējīga, ar zāli barota gaļa, jo īpaši, mēdz būt vairāk barības vielām nekā tās tradicionāli audzinātie kolēģi. Gaļa ir arī viens no labākajiem bioloģiski pieejamiem olbaltumvielu, dzelzs un B-vitamīniem avotiem. Un pandēmija ir pastiprinājusi ilgtspējīgas gaļas pievilcību veselībai. "Cilvēka veselība ir tieši atkarīga no tā, ko [cilvēki] patērē," viņš saka. "Tātad [klienti] faktiski meklē pārtiku, kurā ir lielāks barības vielu blīvums, kas ir augstāks fitoķīmiskajos savienojumos, ko var iegūt tikai no ēdiena ēšanas, kas audzēts veselīgās augsnēs vai uz tās.Ilgtspējīga gaļa, kas koncentrējas uz augsnes veselību un dzīvnieku labturību, kas attiecas uz rēķinu.

Jauna vai palielināta interese par to, no kurienes nāk mūsu pārtika, ir vēl viens faktors. “Dažiem cilvēkiem pārtikas piegādes ķēžu traucējumi viņus padarīja vairāk apzinīgu-no kurienes notiek lietas, kā tiek ārstēti darbinieki, kur tiek audzēta šī gaļa un kur tā tiek apstrādāta?”Tomasons saka. “Un tas lika viņiem pārdomāt un izlemt, ka viņi patiesībā vēlas, lai viņu ēdiens nāk no vietas, kur ir augsts ētikas un standartu līmenis.Tomasona viedoklī vairāk nekā 36 000 darbinieku ir inficēti ar COVID-19, un no 19. augusta (jaunākie pieejamie dati), aptuveni 165 ir miruši 165. Trumpa administrācija aprīlī izdeva izpildrakstu, lai gaļas pārstrādes rūpnīcas būtu atvērtas, lai izvairītos no deficīta, tomēr, pēc leiboristu organizatoru domām, daudziem darbiniekiem trūkst pamata aizsardzības aprīkojuma (IAL), sociāli distancējošos protokolus vai atbilstošas ​​bīstamības atalgojuma. Šīs netaisnības ir ķirsis papildus garajai, dokumentētajai vēsturei, kas saistīta ar tradicionāli audzinātās gaļas nozares slikto izturēšanos pret nedokumentētiem darbiniekiem un ārkārtēju cietsirdību pret dzīvniekiem, ko tā rada pārtikai.

Klimata pārmaiņas arī virzīs ilgtspējīgu lauksaimniecību priekšplānā no nepieciešamības, saka bestselleru autors un veselības konsultants Robs Vilks, līdzautors Svēta govs, Jauna grāmata par ilgtspējīgu lauksaimniecību. "Ir labi saprotams, ka parastā rindu kultūru rūpniecības pārtikas sistēma nav pilnīgi neilgtspējīga," viņš saka. “Ja cilvēce joprojām ir šeit 500 gadus pēc šī brīža, mēs izmantosim reģeneratīvas pārtikas sistēmas. Un tas ir tāpēc, ka nav tā, ka rūpnieciskā pārtikas sistēma ar intensīvu fosilā kurināmā, sintētisko ķīmisko mēslojumu, bojājuma, ko tas nodara virskārtai, kaitējums, ko tas nodara mūsu ūdensceļiem, [var turpināt]."Nozares izdzīvošana un planētas atkarība no visas lauksaimniecības nozares pārejot uz ilgtspējīgāku modeli, viņš saka.

Ilgtspējīgas gaļas vispārizglītojošās gaļas pagatavošanas izaicinājumi

Ideālā gadījumā, kad palielinās pieprasījums pēc produkta, seko lielāka piegāde. Palielināta piegāde parasti nozīmē, ka klientiem ir vairāk izvēlēties, un, pateicoties palielinātai konkurencei, cenas pazeminās. Bet ar ilgtspējīgu gaļu šos ekonomiskos principus sarežģī tas, kā nozare šobrīd tiek izveidota. Pirmkārt, lauksaimnieki un piegādātāji, kuri ilgtspējīgi audzina dzīvniekus. Bet, pateicoties masveida konsolidācijai gaļas nozarē, USDA noteikumi par drošību un kvalitāti ir standartizēti objektiem neatkarīgi no lieluma. Rezultātā mazie pārstrādātāji, kas darbojas ar ļoti saspringtām malām.

Cena ir arī izaicinājums, jo patērētāji ir pieauguši, lai sagaidītu, ka gaļa būs lēta. “Pēdējo 50 gadu laikā viena lieta, ko gaļas uzņēmumi ir izdarījuši patiešām labi, ir lēta gaļa, un to ir meklējuši amerikāņu patērētājs,” saka Salguero. Valdības subsīdijas-aptuveni 38 miljardi dolāru gadā nodokļu maksātāju dolāru vērtībā, kas palīdzēja parastajai gaļas nozarei saglabāt zemas cenas, kā arī paļaušanos uz lētāku imigrantu darbaspēku un nežēlīgu, bet hiperefektīvu dzīvnieku audzēšanu un nokaušanu. “Tas notika, kaitējot dzīvniekiem, videi, lauksaimnieks un katrs ir sodīts, kamēr amerikāņu patērētājs ir ieguvis lētu gaļu. Bet mēs neticam, ka mēs varam vienkārši pateikt: “Ei, pērciet šo lietu, tas ir daudz dārgāk."Mums jābūt konkurētspējīgiem.”

Ilgtspējīgas gaļas audzēšana un pārstrāde ir dārgāka un darbietilpīgāka nekā parastās, tāpēc cenas, visticamāk, vienmēr būs vismaz nedaudz augstākas bez lielākām sistēmiskām izmaiņām. Bet pa to laiku Vilks uzskata, ka ilgtspējīgas gaļas veselības iemeslu norādīšana ir viena pieeja patērētāju uzvarēšanai, kā arī veicināt pieaugošās izmaiņas, nevis visu vai neko pieeju. “Mums tiešām ir jāstrādā labākai gaļai. Bet tajā pašā laikā mēs nevaram padarīt pilnību par pietiekami labu antitēzi, ”saka Vilks. “Cilvēki bieži sacīs, ka tā ir gaļa, kas barota ar zāli, bet tas tiešām ir kaitīgs ļaudīm ar zemiem ienākumiem,” un, iespējams, pārāk augsts bārs visiem.

Lielākajai daļai no mums mēs varam domāt par ilgtspējīgas gaļas iekļaušanu līdzīgi kā tas, kā mēs darām ar organiskiem produktiem. Tāpat kā jūs neatsakāties no dārzeņiem, jo ​​jūs ne vienmēr varat saņemt vai atļauties bioloģiski, jūs varat iegādāties ilgtspējīgu gaļu, kad tā ir pieejama, un meklēt veidus, kā padarīt to ērtāku un pieejamāku, piemēram, abonēšanas pakalpojums.

Amerikas mīlestība uz gaļu (vai gaļai līdzīgiem produktiem), iespējams, drīz nemainīsies. Bet ar veiksmi un šo ilgtspējīgo gaļas zīmolu un mūsu gaļas smago darbu var sākt mainīties uz labo pusi.