Šīs vegānu ielas pārtikas receptes liek rudens produkcijas centra skatuvi

Ir iemesls, kāpēc jūsu Instagram tiek pārpludināts ar lauksaimnieku tirgus fotoattēliem, kas pēdējā laikā rūdās no krāsainiem, garšīgiem sakņu dārzeņiem un vēsiem laika apstākļiem. Un, lai gan būtu grūti saslimt ar klasiku, ne saldie kartupeļi, ne ķirbis, kas drīz vien dodas jebkurā laikā pēc tam, kad trešo reizi nedēļā iekoda jūsu Kale salātos, jūsu garšas kārpiņas kaut ko alkst Mazliet negaidīti.

Rich Landau un Kate Jacoby, duets aiz veiksmīgajiem Filadelfijas vegānu restorāniem Vedge un V Street, zināt kaut ko vai divas par vilinošām garšu. Viņu globusa trieciena piedzīvojumu iedvesmots, vīra un sievas komanda 2014. gadā atvēra V ielu, lai izteiktu cieņu eksotiskajām garšas, kas atrastas ielu tirgos visā pasaulē ar vegānu vērpjot.

Ja jūs neatrodaties Philly vai tuvākajā laikā jums nav neviena valsts lēciena plānu, jums veicas: pāris tikko izlaists V Stre lai jūsu aukslējas varētu ceļot uz Argentīnas, Honkongas vai Indijas ielām, neatstājot savu virtuvi. "Vienmēr būs vieta smalkām pusdienām, nedaudz lutināt un svētkus. Bet pusdienu evolūcija uz ātro un gadījuma rakstura virzienā iet roku rokā ar mūsu negausīgo apetīti uzzināt vairāk par mums apkārtējo vārdu, "raksta duets.

Un, lai gan laika apstākļi šeit nav gluži tādi paši kā Bangkoka vai Sicīlija, joprojām ir daudz veidu, kā pagatavot starptautiski iedvesmotus ēdienus ar produktiem, kurus varat paņemt savā apkārtnē. Ielādējiet atkārtoti lietojamo tote ar dažiem rāceņiem, burkāniem un sezonas pēdējām saldās kukurūzas ausīm-viņi būs noderīgi, lai pagatavotu trīs no Landau un Jacoby paraksta vegānu ielas ēdieniem.

Gatavs paņemt aukslēju atvaļinājumā? Turpiniet lasīt receptes.

Rāceņu kūkas ar honsimeji xo

Kalpo no 6 līdz 8

Landau un Jēkaba ​​ceļojuma uz Honkongu uzmanības centrā bija Rāceņu kūkas veģetārā versija. (Tas parasti tiek izgatavots ar desu.) Bagātīgā, glutiskā un krēmīgā tekstūra viņus uzreiz bija aizķērusies. Viņu versija ir nedaudz mīkstāka nekā oriģināls, ar gandrīz olu krēmam līdzīgu interjeru un negaidītu Daikon pieskārienu.

Sastāvdaļas
Rāceņu kūkas ar honsimeji xo
2 tases sasmalcinātas rāceņi
1 glāze sasmalcināta daikon
1 kauss sasmalcināts rūsu kartupelis
1/2 tase kubiņos sagrieztu šitake sēņu vāciņus
1/4 tējk piecu garšvielu pulveris
3/4 tējk jūras sāls
3 tējk Sesame Oil
1/2 glāzes shitake dashi (recepte zemāk)
2 ēd.k. kartupeļu cieti vai aizvieto kukurūzas cieti
1/4 tase rīsu miltu
1/4 glāzes sagrieztas ķemmītes (gan baltās, gan zaļās daļas)
1/2 glāzes sasmalcinātas honsimeji sēnes vai aizstājiet sasmalcinātas pogas sēnes
1/2 glāzes xo mērce (recepte zemāk)

Šitake dasi
1 1/2 glāzes žāvētas šitakas sēnes
2 oz kombu (apmēram 2 līdz 3 loksnes)
1/4 tase tamari

Xo mērce
1/2 glāzes raudzēta melna pupiņu biezenis
1/3 tase sambal oelek
1/2 glāzes melnā etiķis
1 ēd.k. cukurs
1/4 tase tamari
1/4 tase sezama eļļas
1 ēd.k. Nori pulveris
2 ēd.k. sasmalcināts ingvers

Šitake dasi
Viens. Apvienojiet visas sastāvdaļas ar divām ūdens ceturtdaļām vidējā krājumā uz lielas uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Rādītājs. Samaziniet siltumu līdz zemam un vāriet 15 minūtes.

3. Noņemiet no uguns un ļaujiet piecas minūtes stāvēt. Izkāš cietās vielas. Uzglabāt ledusskapī līdz vienai nedēļai.

Xo mērce
Viens. Apvienojiet visas sastāvdaļas, kā arī pusotru glāzi ūdens virtuves kombainā un pulsē, līdz tas ir tikko apvienots, kopā apmēram 20 sekundes. Pārlejiet uz hermētisku konteineru un uzglabājiet ledusskapī līdz divām nedēļām.

Rāceņu kūkas ar honsimeji xo
Viens. Uzkarsē lielu podu sālīta ūdens līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Blanšē sasmalcinātos rāceņus, daikonu un kartupeli tikai līdz maigumam, apmēram četras minūtes. Iztukšojiet dārzeņus, bet neizskalojiet.

Rādītājs. Vidējai bļodiņai pievienojiet šitake sēņu vāciņus, piecu garšvielu pulveri un vienu ceturto tējkaroti sāls un mētājiet, lai apvienotu. Sildiet pusotru sezama eļļas tējkarotes lielā sautē pannā virs lielas uguns un apbrīnojiet sēnes līdz brūnai un kraukšķīgai, apmēram piecas minūtes.

3. Tikmēr saputojiet kopā ar dashi ar kartupeļu cieti, rīsu miltiem un atlikušo pusi tējkarotes
sāls nelielā bļodā.

4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F. Loksne ar lokšņu pannu ar pergamenta papīru. Apvienojiet sasmalcinātos dārzeņus
lielā bļodā ar apgrieztiem šitakes, dashi maisījumu un ķemmēm, līdz labi apvienojas. Izklājiet uz sagatavotās loksnes pannas, pārklājiet ar foliju un cepiet 15 minūtes. Noņemiet foliju un cepšanu, nesegtu, līdz kūka ir stingra un zeltaini brūna virsū, apmēram piecas papildu minūtes.

5. Sildiet atlikušo pusotru tējkarotes sezama eļļu vidējā katliņā uz lielas uguns. Apmēram piecas minūtes meklējiet honshimeji sēnes līdz kraukšķīgām, apmēram piecas minūtes. Ļauj atdzist, pēc tam salieciet XO mērcē.

Ar. Noņemiet rāceņu kūku no cepeškrāsns, sagrieziet kvadrātos un nekavējoties pasniedziet, papildinot ar honshimeji xo mērci. Uzglabājiet jebkuru atlikušo mērci, atdzesētu, hermētiskā traukā līdz piecām dienām.

Burkānu choripan

Kalpo 6

Landau un Džeikobijs atklāja choripan ceļojumā uz Argentīnu. Dienvidamerikas valsts karstā suņa versija, tā parasti tiek izgatavota ar desu un papildināta ar tik daudziem stiprinājumiem. Atpakaļ štatos viņi veido vegānu versiju, izmantojot burkānus, un ielādē suni ar melnu pupiņu biezeni un curtido slaw.

Sastāvdaļas
1/4 tase sagriezts kubiņos, mizots kartupelis
2 TSP Agave sīrups
3/4 tējk aktīvais sausais raugs
2 ēd.k. vegānu sviests
3/4 tējk jūras sāls
1 tējk olu aizstājēja pulveris
1 1/2 tases universālie milti, kā arī vairāk putekļu veikšanai
1 tējk plus 1 ēd.k. saulespuķu eļļa
1 tējkalēts ķiploks
2 ēd.k. sagriezts sīpols
2 ēd.k. sagriezts zaļais paprika
1/2 tējk gaiši brūns cukurs
1 tējk latīņu garšvielu maisījums (recepte zemāk)
3/4 tējk ķimenes
1 ēd.k kečups
1/2 tējk melases
2/3 glāzes dārzeņu krājumi
15.5 oz var melnās pupiņas, iztukšotas un izskalotas
1 tējk citrona sula
1 tējk Šerija etiķis
1 tējk Dižona sinepes
1/2 tējk svaigi malti melnie pipari
2 ēd.k. sagriezti ķemmītes (tikai zaļās daļas)
1 glāze plāni sagrieztus baltus kāpostus
1/4 tase sasmalcināta cilantro
1/4 tase sagrieza sarkano sīpolu
Burkānu asado (recepte zemāk)
Sagriezts avokado, karsts mērce, kubiņos sagriezti sīpoli un sagriezti marinēti marinēti (visi obligāti)

Latīņu garšvielu maisījums
2 ēd.k. paprika
2 ēd.k
1 ēd.k. granulēti ķiploki
1 ēd.k. granulētais sīpols
1 ēd.k. sāls
1 ēd.k. svaigi malts melnie pipari
2 tējk žāvēts oregano
2 tējk žāvēts timiāns
1 tējk Cayenne
2 tējk Chipotle pulveris
1 tējk koriandrs
1/4 tējk zemes daiviņas

Burkānu asado
8 līdz 10 vidēji burkāni, apgriezti
3 ēd.k. saulespuķu eļļa
2 tējk latīņu garšvielu maisījums
2 ēd.k rīsu vīna etiķis
1/4 tējk ķimenes
1/4 tējk paprika
2 ēd.k. Tamari
2 TSP Agave nektārs
1/4 glāzes kečups
2 tējk melases

Latīņu garšvielu maisījums
Viens. Izmantojot garšvielu dzirnaviņas vai tīras kafijas dzirnaviņas, pulsējiet katru atsevišķu sastāvdaļu līdz raupjam pulverim. Sajauciet visas sastāvdaļas nelielā bļodā, pēc tam pārnesiet uz hermētisku konteineru un uzglabājiet istabas temperatūrā līdz divām nedēļām.

Burkānu asado
Viens. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F. Ievietojiet burkānus lielā bļodā ar vienu ēdamkaroti saulespuķu eļļas un latīņu garšvielu maisījumu un mētājiet, lai apvienotu. Sakārtojiet burkānus vienā slānī uz lokšņu pannas un cepiet līdz tikai maigumam, apmēram 15 minūtes, atkarībā no to lieluma. Noņemiet no cepeškrāsns un atlieciet, lai pilnībā atdziest.

Rādītājs. Apvienojiet visas atlikušās sastāvdaļas blenderī ar vienu ceturto kausu ūdeni un saplūst līdz gludai. Pārlejiet uz hermētisku konteineru un uzglabājiet ledusskapī līdz vienai nedēļai.

3. Kad esat gatavs pasniegt, uzkarsējiet chargrill uz augsta vai grila pannas uz lielas uguns. Mētājiet burkānus ar glazūru, pēc tam grilējiet, līdz mērce karamelizējas un burkāni parāda char zīmes, pagriežoties vienu vai divas reizes, apmēram četras minūtes. Kalpojiet nekavējoties.

Horipāns
Viens. Sāciet, gatavojot kartupeļu ruļļus. Izvietojiet lokšņu pannu ar pergamenta papīru un atlieciet malā. Poke caurumi kartupeļā ar dakšiņu, mikroviļņu krāsns uz vienu līdz piecām minūtēm vai līdz pilnai maigai, pēc tam samaisiet ar dakšiņu. Pārlejiet uz vidēju bļodu un samaisiet kopā ar agaves, rauga un divām ēdamkarotēm ūdens. Ļaujiet sēdēt piecas minūtes, lai raugs varētu aktivizēt, pēc tam pievienojiet sviestu, vienu ceturto tējkaroti sāls, olu aizstājēja un miltus. Mīcīt četras minūtes, līdz mīkla veido mazu bumbiņu. Ievietojiet viegli ieeļļotu bļodā un pārklājiet ar tīru virtuves dvieli, pēc tam iestatiet siltā vietā, lai pierādītu vienu stundu vai līdz tas ir dubultā izmēra.

Rādītājs. Kamēr mīkla paceļas, pagatavojiet melno pupiņu biezeni. Sildiet vienu tējkaroti saulespuķu eļļas lielā sautē pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet ķiplokus, sīpolus un zaļos piparus un sautētus, līdz sīpolu un ķiploku karamelizē un ir zeltaini brūni, apmēram trīs minūtes. Pievienojiet vienu ceturto tējkaroti sāls, brūnā cukura, latīņu garšvielu maisījumu, pusi tējkarotes ķimenes, kečupu, melases un dārzeņu krājumus. Maisiet, līdz visas sastāvdaļas ir labi apvienotas, tad samaziniet siltumu līdz zemam un vāra, līdz sīpoli sāk kļūt caurspīdīgi, apmēram piecas minūtes. Noņemiet no uguns un pilnībā atdzesējiet. Pārlejiet uz virtuves kombainu, pievienojiet melnās pupiņas un pulsējiet līdz gludai un krēmīgai, apmēram trīs minūtes. (Pārlagumus var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām.)

3. Saputojiet kopā citrona sulu, etiķi, sinepes, atlikušo saulespuķu eļļu, atlikušo sāli, piparus un atlikušo ķimenes lielā bļodā, lai pārsējs būtu curtido. Mētājiet sīpolus, kāpostus, cilantro un sarkano sīpolu mērcē, līdz tie ir vienmērīgi pārklāti. Pārlejiet curtido uz hermētisku konteineru un pirms pasniegšanas glabājiet ledusskapī vismaz 30 minūtes.

4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F. Atgriezieties kartupeļu ruļļos, ​​pārnesot mīklu no bļodas uz viegli miltu darba virsmu. Sagrieziet to sešās bumbās un veidojiet katru sešu collu garu cilindru. Pārnesiet uz sagatavoto lokšņu pannu un ļaujiet sēdēt, nesegtus 15 minūtes. Cepiet ruļļus 10 minūtes vai līdz tie ir zeltaini brūni, pagriežot loksnes pannu pusceļā.

5. Noņemiet ruļļus no cepeškrāsns un ļaujiet nedaudz atdzist, pirms sagrieziet un pildīt ar melno pupiņu biezeni, burkānu asado un curtido. Dekorē ar papildu papildinājumiem pēc vēlēšanās un pasniedziet.

Saldais kukurūzas saldējums

Desertā ielu pārtikas eksperti devās kopā ar klasiku visā pasaulē (saldējums), bet paši veidoja savu augu versiju ar unikālu, kritienu vērpjot. Domāju, ka kukurūza ir paredzēta tikai vakariņām? Uzmini vēlreiz.

Izgatavo 1 1/2 ceturtdaļas

Sastāvdaļas
3/4 tase cukura
2 tases svaigi vai saldēti kukurūzas kodoli (ja sasaldēti, atkausēt un notek)
1 glāze kokosriekstu piena
1 tējk vaniļas ekstrakts
2 ēd.k liepas sula

Viens. Vidējā katliņā uz vidējas augstas uguns uzkarsē cukuru un vienu tasi ūdens līdz vārīšanās temperatūrai līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet apmēram trīs minūtes vai līdz maisījums veido biezu sīrupu.

Rādītājs. Pievienojiet kukurūzas kodolus un kokosriekstu pienu un vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes, līdz kukurūza ir pagatavota.

3. Noņemiet no uguns, pārnesiet uz blenderi, pievienojiet vaniļas ekstraktu un samaisiet līdz gludai.

4. Izkāš bļodā un pusstundu novieto ledusskapī vai līdz pilnībā atdzesēts. Iemaisa laima sulu. Sasaldējiet maisījumu saldējuma ražotājā saskaņā ar ražotāja instrukcijām. Uzglabāt hermētiskā traukā saldētavā līdz vienai nedēļai.

Pielāgots no V iela Autori Rich Landau un Kate Jacoby. Autortiesības © 2016, Rich Landau un Kate Jacoby. Pārpublicēts ar Viljama Morrow Books atļauju, HarperCollins izdevēju nospiedums.

Vēlas izveidot savu vegānu pavārgrāmatu bibliotēku? Šie ir vislabāk pārdotāji, ar kuriem jums jāsāk. Un jūs varētu vēlēties ieliet sev dzeramo etiķi, lai dotos kopā ar savu moderno ielas ēdienu ēdienu-tā ir vienlīdz buzzy.