Šī zarnām draudzīga skāba maizes recepte prasa slepenu sastāvdaļu

Sourdough maize prasa daudz laika un pacietības, lai viss sanāktu (šī recepte ir pabeigta trīs dienas!), tāpēc pēdējā lieta, ko vēlaties, ir, lai pat vissīkākais mērījums būtu izslēgts. Bet, kad jūs nogaršat gatavo produktu, viss papildu pūles būs vairāk nekā tā vērts.

Avokado brioche skāba maize

Sastāvdaļas

Par stīvo skābo starteri:
10 grami skāba starteris
30 grami ūdens
60 grami maizes milti

Mīklai:
300 grami maizes milti (100%)
150 grami nogatavojušies avokado (50%)
1 tējk citrona sula
100 grami saldinātu iebiezinātu pienu (33.3%)
1 liela ola
30 grami piens
15 grami cukurs (pēc izvēles)
30 grami mīksts sviests (10%)
60 gramu stīvs starteris (20%)
6 grami sāls (2%)
0.5 grami sauss raugs (pēc izvēles, lai samazinātu skābumu)

Diena 1

Viens. Plkst. Ielieciet to stingrā rullī, ievietojiet burkā, pārklājiet ar ūdeni un ļaujiet sēdēt istabas temperatūrā 74 ° F līdz 78 ° F, līdz tas palielinās un sāk peldēt ūdens augšdaļā.
Rādītājs. Apmēram 8 līdz 10 stundās startera augšdaļa nožūs un apakšdaļa sāks izkausēt ūdenī. Mums būs nepieciešama tā centra daļa.
3. Stingra starta uzturēšana ūdenī palīdzēs samazināt tā skābumu un galaprodukta skābumu.

2. diena

Viens. 8:00 sagrieziet svaigu nogatavojušos avokado un pievienojiet to virtuves kombainam kopā ar citronu sulu, saldinātu iebiezinātu pienu, parasto pienu un olu. Purē to visu kopā. Piezīme: ja plānojat lietot sausu raugu, pievienojiet to arī virtuves kombainā.
Rādītājs. Pievienojiet miltiem biezeni un stīvu skābu starteri un cukuru. Sajauciet mīklu ar nelielu sajaukšanas mašīnas ātrumu 2 līdz 3 minūtes vai virtuvi 3 līdz 4 minūtēm, līdz tas ir labi iestrādāts.
3. Pievienojiet sāls maisījumu vēl pāris minūtes. Mīklai vajadzētu veidot bumbu un šķiet sava veida stīva.
4. Pievienojiet mīkstu sviestu un samaisiet vēl 10 minūtes, līdz mīkla ir labi iestrādāta un nāk kopā.
5. Pārklājiet un ļaujiet tam pierādīt 3 līdz 4 stundas 76 ° F līdz 80 ° F.
Ar. Šajā laikā veiciet divus posmus un krokas. Mīklai vajadzētu kļūt nedaudz uzpūstai.
Plkst. Plkst. 12:00 līdz 13:00, pārvietojiet mīklu uz ledusskapi, lai saņemtu aukstu fermentāciju līdz vakaram (uz 8 līdz 9 stundām).
8. Plkst. 10:00 noņemiet mīklu no ledusskapja.
9. Forma pēc vēlēšanās. Es izmantoju stikla klaipu pannu ar izmēriem 16.6 līdz 2.5 līdz 9.8 collas.
10. Jūs varat sadalīt mīklu 3 vai 4 gabalos un pīt.
11. Ielieciet pergamenta papīra lapu uz jūsu klaipu pannas apakšas.
12. Pārnesiet formas klaipu klaipu pannā.
13. Pārklājiet mīklu un ļaujiet tai pierādīt nakti (8 līdz 9 stundas) pie 70-72F /20-22C, līdz tā ir dubultā apjomā.

3. diena

Viens. Apkaisiet dažus miltus virs sava klaipa vai olu mazgājiet to.
Rādītājs. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F.
3. Cepiet 35 līdz 40 minūtes līdz zeltaini brūnai.
4. Izbaudiet savu avokado brioche skābo klaipu.

Šeit ir vēl viena zarnām draudzīga recepte, ko izmēģināt:

Lai iegūtu vairāk veselīgu recepšu un mūsu kopienas ēdiena gatavošanas idejas, pievienojieties labi+Good's Cook With Us Facebook Group.