Mēs to saucam par 2019. gadu būs vēl vairāk “Alt-Meats” gads

Kaut kas tu nebūt Skatīt uz etiķetes: sojas vai lipeklis, kuru Ajami saka. Tā vietā viņu galvenais olbaltumvielu varonis ir zirņu olbaltumvielu izolāts, bet nedaudz atšķirīgs nekā taisni zirņi. "Žāvēti dzeltenie zirņi, ko mēs izmantojam, ir 15 līdz 20 procenti olbaltumvielu. Pārējais tas ir cieti, šķiedra un ūdens, "saka Ajami. "Lai mums būtu 20 grami olbaltumvielu uz vienu porciju, mums bija jāizolē olbaltumvielas, atņemot šīs citas sastāvdaļas."Tas tiek darīts, izžūstot olbaltumvielas un pēc tam izmantojot mašīnu, kas izšķīst cieti un šķiedru ūdenī, atstājot aiz olbaltumvielu.

Zirņu olbaltumvielu izolāts ir daudzos citos produktos, izņemot gaļu (piemēram, bez piena saldējumiem). "Nekas, ko mēs darām, nav jauns, un neviena no mūsu sastāvdaļām nav jaunas," saka Ajami. Bet viņi to apvienoja un izmantoja sastāvdaļas padara produktus patiesi… ārpus tā, fanu acīs.

Ko saka pārtikas advokāts: Dana Perla ir vecākā pārtikas un lauksaimniecības kampaņas dalībniece Zemes draugiem, vides aizstāvības grupa. Kamēr viņa vēlas, lai aiz gaļas sastāvdaļas būtu organiskas, Perls saka, ka pīrādziņi nav izgatavoti tas atšķirīgi no citiem vegānu pīrādziņiem. "Tas nepaceļ tik daudz sarkano karogu kā burtiski audzēta gaļa," viņa saka.

Ko saka reģistrēts dietologs: Joan Salge Blake, EDD, RDN, LDN, reģistrēts dietologs, Bostonas universitātes asociētais profesors un uztura mācību grāmatu rakstniece, nav problēmu ar kaut ko Beyond Burger etiķetē, izņemot vienu lietu: piesātinātie tauki. Kaut arī jaunā produkta sastāvdaļu konstrukcija to var nedaudz mainīt, Beyond Burger šobrīd tirgū ir 5 grami piesātinātu tauku, aka 25 procenti no jūsu ikdienas vērtības. "Tas nāk no visas kokosriekstu eļļas," viņa saka. "Amerikāņiem ir pārāk daudz piesātināto tauku, kas ir saistīts ar augstu holesterīna līmeni."Izņemot to, Bleiks dod šo gaļas aizstājēju ok ēst.

Neiespējami ēdieni

Neiespējami pārtikas produkti atšķiras no gaļas galvenokārt tāpēc, ka zīmols dēvē par viņu “burvju sastāvdaļu”: heme. "Tas ir viens no mūsu agrākajiem un svarīgākajiem atklājumiem, ko izdarījis mūsu dibinātājs Pat Brauns, un tas ir atbildīgs par“ gaļas unikālajām garšas un ēdiena gatavošanas īpašībām ”," saka Rachel Konrad, neiespējamo ēdienu galvenais komunikāciju virsnieks.

Konrāds saka, ka heme ir ar dzelzi bagāta molekula, kas atrodama visās dzīvās lietās (augi un dzīvnieki). Būtībā tas produktam piešķir asiņaino garšu. "Tas katalizē jūsu mutē reakcijas, kas rada šīs ļoti spēcīgās smakas molekulas, kas smaržo asiņainas un metāliskas," Brauns stāstīja Bloomberg. Tas ir arī sarkans, tāpēc izskatās arī asinis.

Bet, kaut arī heme padara neiespējamo burgeru Skaties Tāpat kā gaļa, tā ir pilnībā uz augu bāzes. "Mēs izdomājām veidu, kā paņemt hemu, kas dabiski rodas augos, īpaši sojas augos, lai neiespējamajam burgeram sniegtu nekļūdīgu gaļas sensoro pieredzi no dzīvniekiem, bet bez dzīvniekiem," saka Konrāds. Viņu hema specifiski, sojas leghemoglobin-ir iegūts no sojas augu saknes.

Kaut arī sojas leghemoglobin ir nepazīstama sastāvdaļa lielākajai daļai cilvēku, Konrāds noraida terminu "laboratorija audzēta gaļa."" Neiespējami pārtikas produktiem ir laboratorija, bet mēs laboratorijā neveidojam gaļu, "viņa saka. "Kopumā, kad cilvēki lieto terminu“ laboratorijas gaļa ”, tie nozīmē“ kultivēto gaļu ”, audus, kas audzēti Petri traukos no [dzīvnieku] šūnām. Tas ļoti atšķiras no augu gaļas, ko mēs izgatavojam no augiem."(Sekundē mēs nokļūsim pie īstas kultivētas gaļas.)

Ciktāl tas attiecas uz citām neiespējamā burgera etiķetes sastāvdaļām, olbaltumviela nāk no teksturētu kviešu olbaltumvielu un kartupeļu olbaltumvielu kombinācijas. Ūdens, kokosrieksts un dabiskās garšas veido citas primārās sastāvdaļas. Ir arī nelieli daudzumi nekā divi procenti no sojas leghemoglobīna, rauga ekstrakta, sāls, Konjac gumijas, ksantāna gumijas, sojas olbaltumvielu izolāts, E vitamīns, C vitamīns, tiamīns (B1 vitamīns), cirks, niacīns, B6 vitamīns, riboflavinīna (B2 vitamīns), B12 vitamīns.

Ko saka pārtikas aktīvists: Perlai ir bažas par neiespējamu pārtiku. "Ja jūs skatāties uz tirgus tendencēm, patērētāji ir skaidri norādījuši, ka viņi vēlas veselas pārtikas sastāvdaļas, nevis ģenētiski audzētas olbaltumvielas, kas ir tas, ko jūs atradīsit neiespējamā burgerā," viņa saka. "Drošas gaļas alternatīvas veģetāriešiem jau pastāv."

Tikmēr viņa saka, ka no viņas viedokļa nav skaidrs, vai neiespējamais burgers ir drošs cilvēkiem ēst. "Pirmais pielietojums, ka FDA nosūtīts neiespējams pārtikas produkti, atgriezās ar vairākām bažām par alergēniem, ilgtermiņa drošības novērtēšanas trūkumu un jautājumiem par 46 neizpaužamiem proteīniem, kas nekad agrāk nav bijuši cilvēku uzturā," saka Perlss, saka Perls. "Mums ir vajadzīga reāla caurspīdīgums un īsts ēdiens, ko cilvēki var uzticēties, un tas mūs ved pretējā virzienā."

Viņai līdz viņas domai Pārtikas un zāļu pārvalde ar zvana ierīci izlika neiespējamu pārtiku, radot bažas par ilgstošu hema patēriņu un paplašinot tā drošības pārskatu par produktu. Tomēr FDA to galu galā apstiprināja, piešķirot sojas leghemoglobin "2018. gadā parasti atzīts par drošu" statusu. Jūlija beigās neiespējami pārtikas produkti ieguva FDA apstiprinājumu, ko pārdot pārtikas preču veikalos, sākot ar 2019. gada 3. septembri (tas šobrīd ir pieejams tikai restorānos).

Ko saka RD: Bleiks nav pazīstams ar hemu, jo tā ir tik jauna sastāvdaļa, bet bija kaut kas cits, kas pacēla viņas uzacis: piesātinātie tauki, kas pulksteņi pie 14 gramiem. "Šeit mēs atkal ejam ar kokosriekstu eļļu," saka Bleiks. "Daudzi no šiem augu bāzes burgeriem saņem daudz preses, bet es gribētu, lai cilvēki atrastu alternatīvu ar mazāk piesātinātiem taukiem."Viņai nebija problēmu ar kaut ko citu etiķetē, ieskaitot soju, kas, viņasprāt, ir pilnīgi veselīga mērenā daudzumā.

Tikai

Atšķirībā no gaļas un neiespējamiem pārtikas produktiem, tikai alt-gaļas produkts nav veģetārietis. Uzņēmumam, kuram šobrīd tirgū ir vegānu olu un sīkdatņu mīklas produkti, lai drīz palaistu vistas kodumus, kas izgatavoti no dzīvnieku cilmes šūnām. Viņi arī plāno nākotnē paplašināties uz liellopu gaļas un cūkgaļas produktiem.

Vítor Espírito Santo, Just Cellular Lauksaimniecības asociētais direktors, izskaidro viņu procesu šādi. Viņš noņem šūnas no dzīvām vistas, govīm vai cūkām un ved uz laboratoriju. Tur šūnas tiek barotas ar barības vielu šķīdumu (vienas un tās pašas, kurām ir jāaug, lai gan zīmols neprecizētu to, kas ir to maisījumā), lai šūnas reproducētu. "Šūnām augot un reizinot, tās veidos dzīvnieku šūnu koncentrātu, kurai ir tāda pati tekstūra, konsistence un maltas gaļas aromāts, un tā ir galīgā raža, ko mēs izmantojam, lai ražotu savus kultivētos gaļas produktus," saka Santo saka, ka Santo saka Santo.

Kultivētās šūnas reizinās dzīvnieku audos, bet tās neaug līdz pilnībā izveidotu dzīvnieku radīšanai. "Process faktiski ir ļoti līdzīgs tam, kas notiek alus ražošanā, kur rauga fermentācija alus darītavā lielās tvertnēs noved pie garšīga dzēriena formulēšanas," saka Santo. Tikai šeit viņi rauga vietā izmanto dzīvnieku šūnas.

"Ar šūnu kultūru viss, ko mēs izmantojam, ir atdarināt dzīvnieka fizioloģisko stāvokli," saka Santoss. "Mēs vēlamies likt šūnām justies, ka viņi joprojām atrodas dzīvnieku ķermenī."No piecām dienām līdz divām nedēļām, kad ir izauguši pietiekami daudz dzīvnieku audu, viņš to nodod pie produktu attīstības viceprezidenta Krisa Džounsa, kurš pilnveido gaļas garšu un faktūru profilus ar šefpavāru komandu.

Tātad, kāpēc kultivēja gaļu, tā vietā, lai dotos uz augu bāzes maršrutu? "Ir diezgan acīmredzami, ka ļaudīm visā pasaulē patīk ēst gaļu," saka līdzdibinātājs un izpilddirektors Džošs Tetriks, piebilstot, ka viņš nevar iedomāties savu dzimto valsti Alabamas štatā, kas kādreiz ir veģetārietis. "Problēma ir tā, ka mēs izmantojam milzīgu zemes daudzumu tikai šo dzīvnieku barošanai, un viņi arī rada daudz atkritumu. Tas nav ļoti ilgtspējīgs."Tātad, viņš nolēma atrast to, kas, viņaprāt, ir ētiskāks, videi draudzīgāks veids, kā joprojām ēst īstu gaļu.

Tetriks arī saka, ka tas nodrošina iespēju nodrošināt labāku gaļu, jo šūnas tiek kultivētas no vairāk premium avotu. "Mēs šobrīd strādājam pie Waygu Steak un kultivējam šūnas no šīm govīm Japānā, kuras, kā zināms, ir labākās garšas govis pasaulē," viņš saka.

Kā minēts, vienkārši tiek palaists ar vistu, un to sastāvdaļu saraksts un uztura profils vēl nav oficiāli izslēgts. Zīmols šo paziņojumu izlaida labi+labi: "Šis produkts galvenokārt satur vistas šūnas, kuras ražo, izmantojot dzīvnieku šūnu kultūras tehnoloģiju, kā arī mung pupiņu olbaltumvielas, patentētu garšvielu, sāls, cukura un ilgtspējīgi iegūtas rapšu eļļas maisījumu."

Ko saka pārtikas advokāts: Neskatoties uz to, ka tā ir ilgtspējīgāka alternatīva rūpnīcas lauksaimniecībai, Perls nav pārliecināts, ka kultivētā gaļa ir ceļš. "Ir ķīmiskas vielas, ko izmanto, lai izveidotu šo šūnu kultūru, lai pagatavotu laboratoriju audzētu gaļu," viņa saka. "Katram no šiem ieguldījumiem ir jānovērtē drošība. Mēs nevaram tikai koncentrēties uz galaproduktu."

Viņa uzsver, ka patērētāji vēlas lielāku caurspīdīgumu, ne mazāk. "Mums ir ganībās audzēti dzīvnieki ar augstiem dzīvnieku labturības standartiem, kas ir veselīga un videi draudzīga iespēja. Tā vietā, lai meklētu augsto tehnoloģiju produktus, kas nav bijuši cilvēku uzturā, mums ir jāaplūko patiesi ilgtspējīgi risinājumi, kas mums jau ir."

Gan FDA, gan Amerikas Savienoto Valstu lauksaimniecības departaments ir iesaistīti visu šūnu kultivētu gaļas produktu regulēšanā. Abas aģentūras cieši sadarbojas ar taisnīgajiem un citiem uzņēmumiem šajā telpā, lai nodrošinātu viņu produktu drošību.

Ko saka reģistrēts dietologs: Tā kā uztura panelis vēl nav pieejams (un un patīk lielākajai daļai no mums, kultivētas gaļas jēdziens viņai joprojām ir jauns), Bleiks saka. Viņa saka, ka provizorisko sastāvdaļu saraksts viņai izskatās tīrs.

Tā kā gaļai līdzīgiem produktiem ienāk tirgū, ir svarīgāk nekā jebkad agrāk būt apzinātam patērētājam. Nebaidieties uzdot jautājumus, vai tas ir zīmoliem, aģentūrām, kas regulē mūsu patēriņu, un uztura eksperti. Jo vairāk jūs zināt, jo labāka ēdiena izvēle jūs varat izdarīt sev, un tas attiecas uz to, vai esat plēsējs vai nē.

Šis gabals sākotnēji tika publicēts 2019. gada 1. februārī. Tas tika atjaunināts 2019. gada 1. augustā.

Kamēr mēs risinām sarežģītas pārtikas tēmas, šeit ir viss, kas jums jāzina par ĢMO. Turklāt parastās pārtikas iepirkšanās kļūdas pat veselīgi ēdāji pieļauj.