Ko zināt par fosfātiem, pārtikas piedevu, kas ir (gandrīz) visu, ko ēdat

Kāda ir atšķirība starp dabiski sastopamo fosforu un pārtikas piedevu?

Kamēr mūsu ķermeņi absorbē apmēram 50 līdz 60 procentus dabiski sastopamā fosfora, ko mēs ēdam, jo ​​pārtikas piedevas ātrums pieaug līdz 90 procentiem. “Parasti barības vielas ir saistītas ar citiem savienojumiem pārtikā,” skaidro Brissette. “Papildus kalcijam jūs iegūstat no lapu zaļumiem, piemēram, ēdienā ir dabiski“ anti-stiprinājumi ”, kas padara sarežģītāku absorbēšanu."Fosfātu piedevas tomēr daudz vieglāk absorbē ķermenis, iespējams, tāpēc, ka tās nav" saistītas "pret citām ķīmiskām vielām tāpat kā fosfors pārtikā. Tas nozīmē, ka jūs saņemat tonnu vairāk savienojuma porcijā, nekā parasti, ja jūs vienkārši ēdat veselu ēdienu, kas dabiski satur fosforu.

Vai ir kādi faktiski riski, ņemot pārāk daudz fosfātu?

FDA klasificē dažāda veida fosfātus kā “vispārīgi atzītu par drošu”, atzīmē Cording. Bet vides darba grupa uzskaita nātrija fosfātu (kopīgs tips, ko izmanto vairāk nekā 6000 pārtikas produktos) kā “mērenu rūpi” pārtikas produktos, un ir veikti diezgan daudz pētījumu, kas to saistītu ar iespējamo veselības risku. Lielāka fosfāta uzņemšana ir saistīta ar paaugstinātu nāves risku cilvēkiem ar nieru slimībām. “Nierēm, it īpaši, ja tās jau ir novājinātas no hroniskām nieru slimībām, var būt patiešām grūti to efektīvi filtrēt no jūsu asinīm,” saka Kordēšana.

Dažos pētījumos ir atzīmēts arī paaugstināts sirds un asinsvadu slimību risks cilvēkiem ar paaugstinātu fosfora līmeni asinīs. “Pētnieki domā, ka iemesls ir tas, ka fosfors palīdz mums absorbēt kalciju. Tā kā asinīs ir augsts fosfora līmenis, jūs varat attīstīt kalcija nogulsnes un artēriju sacietēšanu sirdī, ”skaidro Brissette. Papildu pētījumi ar dzīvniekiem ir saistīti ar augstu fosfātu uzņemšanas līmeni ar paaugstinātu paaugstināta asinsspiediena risku un pat mazkustīgu dzīvesveidu.

Tomēr lielākā daļa šī pētījuma ir vērsti uz asociāciju, nevis cēloņsakarību. Pastāv iespēja, ka cilvēki ar vislielāko fosfātu uzņemšanu vienkārši ēd tikai ar augstāk apstrādātiem pārtikas produktiem, jo ​​tieši tur parasti atrodami fosfāti, un šiem pārtikas produktiem ir citas sastāvdaļas (nātrijs, rafinēti ogļhidrāti), kas negatīvi ietekmē sirds veselību. Pētījumi pielāgo savus atklājumus, lai ņemtu vērā tādus faktorus kā uzturs un vingrinājumi, bet “tas ir mākslīgs veids, kā manipulēt ar skaitļiem”, saka Brisette. Bez randomizēta kontrolēta fosfātu uzņemšanas izmēģinājuma, kur daži cilvēki nejauši tiek pakļauti diētai ar augstu fosforu, bet citi-, un rezultāti abās grupās tiek salīdzināti laika gaitā-ir grūti pateikt, ka fosfāti ir patiesi izraisot šos efektus, saka Brissette.

Tomēr pētījums ir pietiekami pārliecinošs, ka tas prasa otro jūsu uzturu. “Ja jums jau ir sirds vai nieru problēmas, esiet piesardzīgs, ēdot pārtikas produktus ar pievienotu fosfātu,” saka Kordēšana.

Cik daudz fosfora man vajadzētu tiecīties ēst?

Brisette saka, ka ieteicamais fosfora daudzums dienā lielākajai daļai veselīgu pieaugušo ir 700 mg. Jūs sasniegtu šo ieteikumu tikai pāris porcijās jūras velšu (no 300 līdz 400 mg), gaļu (no 200 līdz 300 mg 150 gramiem cūkgaļas vai liellopa gaļas) vai piena (no 100 līdz 200 mg), kas nav apstrādāts ar fosfātiem. Faktiski lielākajai daļai no mums ir daudz vairāk, nekā mums nepieciešams: 2018. gada Eiropas pētījumā tika atklāts, ka pieaugušie vidēji ēd apmēram divreiz, ko autori piedēvē visiem, kas mums ēd vairāk pārstrādātu pārtikas produktu, kas satur fosfātu piedevas. Medicīnas institūti saka, ka droša augšējā robeža ir 4000 mg dienā veseliem pieaugušajiem (liedzot nieres jautājumus).

Kā jūs varat izvairīties no fosfātiem?

Lai gan jūs bieži neredzēsit fosforu, kas tiek uzskatīts par barības vielu, piemēram, nātriju vai piesātinātiem taukiem, uz iesaiņotām pārtikas etiķetēm, tas tomēr parādās sastāvdaļu sarakstā ar daudziem dažādiem nosaukumiem. Brisette saka, lai mēģinātu izvairīties no produktiem ar jebkuru sastāvdaļu, kas ietver burtus “Phos.”

Tas kļūst nedaudz grūtāk, ja pērkat svaigu gaļu, jūras veltes vai mājputnus, jo sastāvdaļas bieži nav uzskaitītas. Ja tas tā ir jūsu pārtikas preču pārdevējam, nevilcinieties runāt ar miesnieku, ja tā ir iespēja. “Ir iespējams domāt, ka jūs ēdat dabisku veselu uzturu un [joprojām] iegūstat ievērojamu daudzumu fosfātu ar gaļu, mājputniem un jūras veltēm,” saka Brissette. Viņa saka, ka jūs varat pieņemt, ka jūsu gaļa ir uzlabota, parasti ar fosfātiem, ja nātrija saturs ir vairāk 120 mg vienai 4 unces porcijai. "Ja viņi ir injicējuši nātriju, tas ir vairāk nekā iespējams, fosfātu risinājums," viņa saka.

Kords piebilst, ka tā vietā, lai skaitītu fosforu pārtikas produktos, labāk ir, cik vien iespējams, vienkārši izvairīties no pārstrādātiem pārtikas produktiem un koncentrēties uz vairāk veselu, svaigu ēdienu, īpaši augļu un dārzeņu ēšanu. “Fosfātu parasti izmanto pārtikas produktos, kas jums vienalga nav tik lieliski, piemēram, pārstrādāta gaļa un sieri. Parasti šie pārtikas produkti ir arī daudz nātrija un citu piedevu, kas jums nav tik labi, ”viņa saka.

Būtībā fosfāti ir sarežģītas sastāvdaļas, kas saistītas ar daudzām negatīvām ietekmēm veselībā. Apsveriet to vēl vienu iemeslu, lai par labu nolaistu pārlieku apstrādātus pārtikas produktus.

Tagad, kad jums ir DL uz fosfātiem, lūk, kas jums patiešām būtu jāzina par lielajām ĢMO debatēm. Un, ja jūs neesat pārliecināts, kur sākt ar veselu ēdienu ēšanu, kāpēc gan nepārbaudīt 20 veggie izaicinājumu?