Kāpēc vīns bez alkohola ir pelnījis jūsu uzmanību (un labākos pirkumus)
Tagad es saprotu, ka mēs burtiski runājam par šampanieša problēmām, bet, lai faktiski saprastu atšķirību starp vīnogu sulu un alkoholu noņemtu vīnu, ir svarīgi zināt, kas notiek šo produktu izgatavošanai. Tātad, es saņēmu piecus ekspertus telpā, lai to izskaidrotu.
Pirmkārt, kas viņiem ir kopīgs: vīnogas
Pirms mēs iedziļināmies, kā heck alkohols tiek noņemts no vīna, sāksim ar nelielu 101 nodarbību par to, kā gan vīnogu sula, gan vīns tiek pagatavoti. Kā jūs varētu gaidīt, abas ir saistītas ar vīnogām. Ar sulu vīnogas tiek sasmalcinātas un sajauktas šķidrumā. Daudz laika uz sulas etiķetēm, sastāvdaļu sarakstā redzēsit "vīnogu sulu no koncentrāta". Tas nozīmē, ka tiek noņemts liekais ūdens daudzums no vīnogām, padarot sulu koncentrētāku. Zīmoli var izvēlēties iekļaut citas garšas, krāsas un tekstūras sastāvdaļas. Piemēram, paša Ņūmena vīnogu sula pievieno niedru cukuru, citronskābi un dabiskās garšas. Sulīgas sulas vīnogu sulai ir līdzīgs sastāvdaļu saraksts, kas arī iekļauj ābolu sulas koncentrātu.
Liela atšķirība starp to, kā tiek pagatavota vīnogu sula un kā tiek pagatavots vīns, ir tā, ka vīns tiek raudzēts un ietver raugu. Precīzs fermentācijas process mainās atkarībā no vīna veida, bet viss vīns tiek raudzēts. Fermentācijas laikā raugs lielāko daļu cukura pārvērš alkohola un oglekļa dioksīdā. Vīna zīmoli var arī izvēlēties pievienot citas sastāvdaļas gaumei, krāsai un tekstūrai, taču atšķirībā no sulas tiem nav jāatklāj, ko tie pievieno etiķetei.
"Pārtikas un zāļu pārvalde un u.S. Lauksaimniecības departamentam ir ļoti specifiska sulas definīcija, kas norāda, ka tai nevar iziet fermentācijas procesu, "saka Tolu Obikunle, alkohola noņemta vīna zīmola Sapiens izpilddirektors un dibinātājs Sapiens. "Tieši tāpēc de-alkoholizētais vīns nav vīnogu sula. Jūs to raudzējat tāpat kā parastais vīns un pēc tam noņemiet alkoholu."
Yoko Sato, Freixenet alkohola pārņemšanas galvenais vīndaris, kas padara gan tradicionālo, gan ar alkoholu noņemtu vīnu, saka, ka fermentācija ir daļa no alkohola noņemta vīna pagatavošanas procesa. "Vīns fermentācijas laikā saņem tik daudz no savām aromātiskajām īpašībām," viņa saka. Tas izceļ vienu būtisku atšķirību starp vīnogu sulu un alkohola noņemtu vīnu: alkohola noņemts vīns ir raudzēts un vīnogu sula nav. Savukārt tas ievērojami ietekmē to, kā garšas gala rezultāts.
Labi, tāpēc vīnogu sula, vīns un alkohola noņemts vīns sākas ar vīnogām. Vīnogu sula nav raudzēta, bet pārējie divi ir. Bet tā nav vienīgā atšķirība. "Viena atšķirība starp vīnogu sulu un mūsu alkohola noņemtajiem vīniem ir cukura saturs," saka Jonathan Nagy, vīndaris Hand On Heart, Vīna kolekcijas daļa no Millera ģimenes vīniem. Zīmols tikko uzsāka savu pirmo alkohola noņemtu līniju šogad, kurā ietilpst rožu, chardonnay un cabernet sauvignon, visi katrs ir 15 USD. "Vīnogu sulā salduma mugurkauls bieži ir cukurs. Mums tas ir vīnogas, "saka Nagijs. "Pat daudziem pilntiesīgiem vīniem ar alkoholu ir pievienots daudz cukura, bet mēs to nedarām. Tā rezultātā mūsu cukura līmenis ir ievērojami zemāks nekā vīnogu sula un arī zemāks nekā vairums tur esošo alkoholisko vīnu."
Tas izceļ vēl vienu lielu atšķirību starp vīnogu sulu un alkohola noņemtu vīnu: cukura saturs. Sato (no Freixenet) saka, ka, veidojot viņu alkoholu noņemtu dzirkstošo balto un dzirkstošo rozi, zīmolam bija arī prāts ar zemu. "[Lielākā daļa] cilvēku, kuri meklē vīnu alkoholu, meklē kaut ko žāvētāju un zemu cukuru," viņa saka. Jūlija Littauere, alkohola noņemtā vīna zīmola Sovi līdzdibinātāja, saka, ka tas arī viņai bija svarīgi. Tas nav tikai tukši vārdi; Tā kā visiem bezalkoholiskajiem dzērieniem ir jānorāda to sastāvdaļas un informācija par uzturu, jūs to varat redzēt skaidri uz etiķetes. Kopējais cukurs Sovi sarkanajā maisījumā? Viens grams.
Bet iegūt vēlamo gala rezultātu-dzēriens, kas joprojām garšo kā vīns un nav pilns ar cukuru, nav viegli. Vīna atcelšana ir sarežģīta, un, tā kā visi cilvēki, kas tika intervēti par šo rakstu Express, prasa daudz izmēģinājumu un kļūdu.
Kā tiek pagatavots vīns bez alkohola
Visizplatītākā metode alkohola noņemšanai no vīna ir vakuuma destilācijas procesa izmantošana. Skrāpēt galvu? Littauers to izskaidro šādā veidā: "Pirmkārt, jūs izveidojat vīnu tāpat kā jūs, ja jūs negrasāties noņemt alkoholu," viņa saka. Pēc tam vakuuma destilācija noņem spirtu, vārot to zemā temperatūrā."Littauers paskaidro, ka ir ļoti svarīgi, lai temperatūra pieturētos līdz 85 ° F. Ja tas ir augstāks, tas vāra dažas vīna īpašības, kuru mēģināt paturēt, proti, aromāta notis un ķermenis. "Pēc tam, kad alkohols tiek vārīts zemā temperatūrā, tas, kas jums atlicis vakuumā, ir bezalkoholiskais vīns, kam joprojām ir oriģinālā vīna aromāti un garšas," saka Littauers.
Littauers saka, ka tāpat kā ar vīnu vīnogu kvalitāte notiek pēc lēnas vārīšanas procesa. "Tas, kas, manuprāt. Mēs strādājam ar viņiem, lai augtu un izvēlētos vīnogu veidu, kas galu galā darbojas precīzi ar šo vīna stilu, tāpēc mums nav daudz jādara pēc destilācijas procesa, "viņa saka.
Freixenet, Hand On Heart un Sapiens visi izmanto arī šo vakuuma metodi, liecina zīmolu dibinātāji un vīndari. Rokas sirds norāda, ka viņu izmantoto mašīnu ražo BeVzero. Šis metāla rieciens ir nopietni iespaidīgs. Tas spēj atdalīt molekulas, kas atbild par vīna aromātu un aromātu. Tad viņi tiek kondensēti un glabāti turēšanas traukā. Tikmēr pārējais šķidrums iet caur citu kameru, kur notiek zemas vārīšanas process. Tas noņem alkoholu. Galu galā tiek pievienotas molekulas, kas tika atdalītas. "Tas ir ļoti maigs process," saka Nagijs.
Tomēr Nagijs saka, ka alkohola noņemšana tomēr atņem no dažiem vīna oriģinālajiem garšu un ķermeni. "Ar visiem trim mūsu alkohola noņemtajiem vīniem-chardonnay, Rose un Cabernet-mēs pievienojam aromatizētāju nianses, kas tur būtu, ja vīns nebūtu izgājis procesu," viņš saka. Šī bija īstā sarežģītā daļa, un viņš saka, ka iesaistīts daudz no garšas pārbaudīšanas. Tomijs Gaeta, Hear Heart mārketinga direktors piekrīt. "Vīnā ir visas šīs norādes, kuras mēs cenšamies saglabāt, piemēram, sviestainas notis Chardonnay vai tanīni kabernetā," viņš saka. "Mēs vēlamies, lai alkohola noņemtajiem vīniem būtu šīs pašas īpašības tāpat kā [tradicionālie] vīni."Nagijs saka, ka visu trīs perfektu iegūšana prasīja vairākus mēnešus.
Sato, Freixenet vīndaris, atkārto Nagy, ka alkohola noņemšana ietekmē dzēriena garšu - kaut kas, kam jāpievērš liela uzmanība pēc vakuuma destilācijas. "Ja jūs sākat ar vīnu, kas ir 10 procenti alkohola, kas ir standartaprīkojums baltajam, 10 procenti šķidruma radīs nelīdzsvarotību," viņa saka, ka viņa saka, ka viņa saka. "Tātad jums tas ir mazliet jārekonstruē."Viņiem tas tiek darīts, izmantojot dabiskos aromātus un cukuru, lai gan gala rezultātam joprojām ir mazāk cukura nekā vīnogu sulai.
Lūk, ko vēl Sato saka, ir sarežģīts: alkohola noņemts vīns ir jutīgāks pret vides izmaiņām nekā tradicionālais vīns, tāpēc tas nevar vienkārši sēdēt apkārt un vecumā vīna darītavā; tas ātrāk jānosūta mazumtirgotājiem. Viņa arī saka, ka tas ir filtrēts vairāk nekā vīns, lai pārliecinātos, ka tajā nav produktu sabojājošu mikroorganismu. "[Mums] faktiski ir dārgāk izveidot alkohola noņemtu vīnu nekā tradicionālais vīns," viņa saka, ka viņa saka.
Vai jūs tagad varat redzēt, kā šie dzērieni noteikti atšķiras no glāzes sulīgas sulas? Ne tas, ka sulai ir kaut kas nepareizs, it īpaši, kad tā ir pagatavota svaigai. Bet, ja jūs meklējat kaut ko tādu, kas ir tik tuvu īstam vīnam, kā jūs varat saņemt, saglabājot pierādījumu nullē, alkohola noņemts vīns ir absolūti jūsu labākā likme. Tāpat kā Bērnu galda beigšana Pateicības dienā, ir pienācis laiks uzlabot to, kas ir arī jūsu glāzē.
Veikals bez alkohola vīna opcijas
Novecots ozolā, šis sarkanais alkohola noņemts vīns ir izgatavots no Spānijas Tempranillo vīnogām.
Pērc tagad
Šim duetam ir Amazon vērtējums 4.6 no 5, ne pārāk nobružāts, ņemot vērā, cik sarežģīti ir pilnveidot sarkanu.
Pērc tagad
Līdzdibinātāja Džūlija Littauere saka, ka zīmols pudeļu vietā izvēlējās izmantot kannas, jo lielākā daļa cilvēku nedzer veselu pudeli uzreiz; Viņi vienkārši vēlas vienu porciju. "Cilvēki, visticamāk, arī pārstrādā kannas," viņa saka. Plus, cik jauki viņi ir?
Pērc tagad
Šis Cabernet Sauvignon tika izturēts ozolkoka mucā, un tam ir melno jāņogas, ķiršu, mellenes un šokolādes notis. Deliš, pareizi?
Pērc tagad
Chardonnays ir pazīstams ar savu ķermeņa un sviesta garšas profilu. Šis noteikti piegādā, un tajā ir arī mājieni par mango, persiku un aprikožu.
Pērc tagad
Kaut ko svinēt? Uzlejiet pudeli no šīs dzirkstošās baltās baltas, kas ražota Spānijā.
Pērc tagadAk čau! Jūs izskatāties kā kāds, kurš mīl bezmaksas treniņus, atlaides vismodernākajam labsajūta zīmoli un ekskluzīvi Labi+Labs saturs. Pierakstīties Labi+, Mūsu tiešsaistes kopiena labsajūta iekšējās informācijas un nekavējoties atbloķējiet atlīdzību.
