Kā buzzy šefpavārs no Bruklinas Lilijas padara itāļu ēdienu veselīgu sākšanu savā virtuvē
Protams, tas ir saistīts ar paša Robbinsa plašo un īpaši radošo fonu (apvienojot prasmes, ko viņa izvēlējās Itālijā, un fona eklektiskās, jaunās amerikāņu metodes). Bet tas ir saistīts arī ar citu faktoru: viņas fons ar svara vērotājiem.
Kā divu Michelin zvaigznīšu ēstuvju izpilddirektors varētu būt pārsteidzoši, ka Top šefpavārs: meistari Alum personīgajā dzīvē izmanto ēšanas programmu. Vēl pārsteidzošāks? Ietekme ir izlijusi paņēmieniem, ko viņa izmanto vienā no Bruklinas populārākajiem priekšposteņiem.
"Tas man ir daudz iemācīts par to, kā labāk nobaudīt ēdienu un kā no mana ēdiena gatavošanas izvadīt daudz tauku, un joprojām padarīt to patiešām aromātisku un izturīgu."
"Tas jūs pielāgo dzīvesveidam un ēšanas veidam," skaidro Robbins. "Tas man ir daudz iemācīts par to, kā labāk nobaudīt ēdienu un kā no mana ēdiena gatavošanas izvadīt daudz tauku, un joprojām padarīt to patiešām aromātisku un izturīgu un nejūtos kā es ēdu svara vērotāju ēdienu. Tas nemaz nav par to, tas tikai lika man gatavot mazliet savādāk."
Un uzticēšanās: viņa nozīmē savādāk. Kā kulinārijas eksperts, Robbins ir vēsu, tālredzīgu metožu un aromātu kombināciju priekšplānā, un svara vērotāju izmantošana faktiski ir paplašinājusi šo inovāciju. Zemāk uzziniet, kā Robbins krāj savu virtuvi veselīgām maltītēm lidojumā, un kā svara vērotāji ir veicinājuši viņas veselīgo evolūciju.
Ritiniet uz leju, lai redzētu, kas atrodas Lila šefpavāra Missy Robbin virtuvē, un kā viņas veselīgais ceļojums ir ietekmējis viņas ēdiena gatavošanas spēli.
Pastāstiet mums, kā jūs sākāt lietot svara vērotājus.
Es zināju, ka man ir liekais svars. Es biju sācis darīt Pilates, un es to darīju trīs reizes nedēļā, un es varēju justies kā stiprāks, bet es nezaudēju svaru.
Bet mans draugs, kurš ir šefpavārs Čikāgā, man teica, ka viņš ir devies svara vērotājos. Mēs bijām pa tālruni-es atceros brīdi… un viņš bija tāds: "Nē, tas ir lieliski, jums tas patiks. Tā ir spēle-tā ir punktu sistēma. Jūs iemācīsit sev gatavot patiešām foršu ēdienu, un es četrās nedēļās zaudēju 15 mārciņas."
Tāpēc es viņam teicu: "Labi, labi, es to izmēģināšu. Bet, ja divu nedēļu laikā nezaudēju svaru, es to nedaru."Un es pirmajā nedēļā zaudēju piecas mārciņas. Es biju tāds kā: "Ak, labi, tam ir kaut kas."
Kad nedēļā zaudējat piecas mārciņas, tas jūtas daudz un tas jūtas iedrošinošs. Tāpēc es turēju pie tā. Man bija 198 mārciņas. Man bija potītes problēma, kas nebija tikai mana svara dēļ, bet es veicu fizisko terapiju un kopš tā laika, kad esmu zaudējis svaru, tas ir pazudis. Kas ir diezgan pārsteidzoši-tas nekad neatgriežas pēc diviem gadiem.
Kā jūs saskaņojat ēdiena gatavošanu itāļu ēdienu, kas ir daudz olīveļļas un makaronu, izmantojot svara vērotājus?
Sākumā man tas tiešām bija grūti. Atbilstoša makaronu daļa ir divas unces, lai atbrīvotos no tā, ka nav traku punktu daudzumu. Es nosvēru divas unces makaronu un es domāju, ka normāli cilvēki ēd kā pusi mārciņas makaronu. Mūsu porcijas restorānā ir piecas unces, bet divu unci makaronu daļa ir patiešām maza.
Bet tad es sāku pievienot daudz dārzeņu saviem makaroniem, un es biju tāds kā: "Labi, man būs dārzeņi ar saviem makaroniem, nevis makaronu ar dārzeņiem."
Un otra patiešām forša lieta, kas šajā laikā notika šajā laikā. Tāpēc tā vietā, lai sautētu ķiploku izmantotu daudz olīveļļas, es pievienotu tomātu pastu vai arī es izmantotu ūdeni ar anšovu pastu. Es sāku vairāk paļauties uz garšvielām un citām lietām, nevis olīveļļu.
Tāpēc es domāju, ka tad, kad jūs koncentrējaties uz to, kā padarīt kaut ko aromātiskāku, izmantojot citrusaugļus un garšaugus un citas lietas, jūs pārtraucat koncentrēties uz to, kas jums pietrūkst. Man nejūt, ka man kaut kas pietrūkst, kad ēdu šādā veidā.
Ēdienu gatavošana ir atslēga restorānā. Kā jūs to darāt mājās?
Ēdieni mājās tikai atvieglo dzīvi. Es tikko nolēmu, ka es sākšu gatavot patiešām lielas partijas šajā ziemā mērču un vistas zupu (kas vienmēr mani priecē, ka esmu apkārt). Svētdien es tikko pagatavoju šo satriecošo pupiņu zupu, kas man nodrošināja piecas ēdienreizes. Kādu dienu es to izdarīju ar olu virsū, vienu dienu es pievienoju Pecorino virsū, kādu dienu es pievienoju kūpinātu papriku.
Ja man mājā ir tomātu mērce, es zinu, ka vienmēr varu pagatavot olas purgatorio, kas ir olas pikantā tomātu mērcē. Mēģinot ēst patiešām veselīgi, es pavisam likvidēju makaronus un tomātu mērcē ēdu daudz pupiņu un zaļo sautējumu.
Kādas virtuves skavas jums vienmēr ir uz rokas?
Ar apelsīniem un citroniem es izmantoju mizu un arī sulas. Man vienmēr apkārt ir daudz sarkanvīna etiķa. Es visam izmantoju anšovus: es tos izmantoju mērcēs, lai uzlabotu dārzeņu ēdienus vinaigrettes. Man vienmēr ir ķiploki un papildu neapstrādāta olīveļļa. Jums vajadzētu mēģināt un vienmēr iegādāties olīveļļas no ražas. Šobrīd jaunā raža drīz iznāks 2017. gadā, un tad jūs vēlaties pārtraukt 2016. gada lietošanu. Jo svaigāks olīveļļa, jo labāk.
Es glabāju daudz garšvielu: Čīles pārslas, fenheļa ziedputekšņi, fenheļa sēklas, koriandra sēklas. Arī daudzi augi: timiāns, rozmarīns, pētersīļi. Manā grāmatā Bolognese ir satriecoša recepte, kas aizvieto cūkgaļu un teļa gaļu ar zemes tītaru. Man patīk gatavot tītara kotletes. Jebkurā receptē, kur jums ir malta liellopa gaļa, malts tītars ir lielisks aizstājējs.
Tagad jūs izmēģināt svara vērotāju jauno programmu WW Freestyle, kurā ir vairāk nekā 200 nulles punktu® pārtikas produkti (piemēram, vistas, olas, zivis un tonnas augļu un veggies), ko varat ēst). Kā tas notiek?
Es domāju, ka tas ir sava veida forši, jo brīvs ir lielisks vārds. Tas padara daudz lietu jums atvērtas, un tas liek domāt mazliet mazāk par to, ko jūs gatavojat.
Tāpat kā pagājušajā naktī es biju darbā un biju izsalcis, tāpēc man vienkārši bija ķemmīšgliemenes. Man tikko bija grilēti ķemmīšgliemenes ar šiem marinētajiem papriku, ko mēs darām, un tas bija praktiski, izņemot nedaudz olīveļļas, kas bija ēdienā, gandrīz kā nulles punkta maltīte. Tas ļauj jums joprojām gatavot ēdienu, izmantojot olīveļļu, jo olīveļļa kļūst par punktu, par kuru jūs neuztraucaties, jo faktiskajam olbaltumvielai neizmantojat punktus.
[Svara vērotāji] man ir bijusi dzīves mainīga lieta, un es domāju, ka es to izmantošu visu atlikušo dzīvi. Es nekad vairs nevēlos iegūt svaru līdz šim brīdim-es nekad vairs nevēlos justies tā, es nekad vairs nevēlos izskatīties šādi. Un tas man ir tas, kas darbojās.
Sadarbībā ar svara vērotājiem
Fotoattēli: Tims Gibsons labi+labs
