Kā grilēt lasi, nesadaloties miljonā gabalā, saskaņā ar izpildvaras šefpavāru

Restorānam līdzīgām CrossHatch grila zīmēm un bonusa punktiem prezentācijai Padilla iesaka zivis novietot divu pulksteņa leņķī (attiecībā pret režģiem uz grila) un pēc tam pagriežot to līdz pulksten 10, kad vien jūs spējat Lai to paceltu, nesadalot. Pēc tam viņš atkārto procesu no otras puses, lai iegūtu tādu pašu vizuālo efektu no abām pusēm.

Kā grilēt lašus uz ciedra dēļa

Vēl viens drošs veids, kā nodrošināt, ka jūsu lasis neliecas pie grila, ir, izmantojot ciedra dēli, kas arī piešķir dūmu, garšīgu garšu. “Ciedra dēļu lašam es uzmetu dēļus divas līdz četras stundas pirms ēdiena gatavošanas. Tad es sasildu grilu, pievienoju dēli un ļauju tam sakarst apmēram piecas līdz septiņas minūtes, ”saka Padilla. “Visbeidzot, es novietoju bez ādas lašu porciju uz dēļu ar to, kas būtu bijis ādas puse uz leju un pagatavotu 10 līdz 15 minūtes. Bet tas var mainīties atkarībā no laša lieluma."

Maiga, pārslveida un nekad sausa lasim Padilla iesaka to pagatavot līdz vidējai vienotībai vai līdz tas sasniedz iekšējo temperatūru no aptuveni 135ºF līdz 140ºF. Bet, ja jūs to dodat priekšroku retākai pusei, viņš saka, lai mērķētu uz 125ºF. Kontekstā vidēja reta ir aptuveni 130ºF, barotne ir 135ºF, bet vidēja laba ir aptuveni 140ºF. Tomēr paturiet prātā, ka USDA iesaka vārīt zivis, līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru 145ºF, lai novērstu slimības risku, kas saistīta ar pārtiku.

Kā pagatavot lasi ar ādu

Īpaši kraukšķīgai ādai Padilla norāda, ka vārīšanas lasis uz pannas galu galā ir labāks nekā to grilēt. “Par lašu uz ādas es labprātāk to pagatavoju sautētā pannā. Es sasildu pannu uz augšu un pievienoju olīveļļu. Kad eļļa tikai sāk smēķēt, es pievienoju zivis, kuras jums vajadzētu sezonu pirms ēdiena gatavošanas abās pusēs, ”viņš saka. Tad viņš saka.

Kopumā Padilla saka, ka šim procesam vajadzētu aizņemt apmēram trīs līdz četras minūtes, kuras jūs atkārtosit otrā pusē. "Atkal jūs zināt, vai tas ir gatavs uzsist, ja tas nav pielipis un labi brūns," viņš saka.

Kas attiecas uz perfektu garšu, viņš iesaka to saglabāt jauku un vienkāršu. "Es dodu priekšroku jaukam jūras sālim, bet jūs to varat absolūti marinēt," saka Padilla. Izvēle ir tava.

Nākamais grilēšanas ēdienkartē ir viegli vegāni karstie suņi:

Wellness Intel, kas jums nepieciešams bez BS, kuru šodien nepierakstāties, lai būtu jaunākie (un lielākā) labsajūtas jaunumi un eksperti apstiprināti padomi, kas piegādāti tieši jūsu iesūtnē.