Es mēģināju gatavot ēdienu ar Koji, un tā ietekme uz manu gremošanu, un manu ēdienu kvalitāte bija iespaidīga

Pēdējos gados šefpavāri un pārtikas entuziasti visā pasaulē ir sākuši arvien vairāk eksperimentēt ar Koji, jo tas ir viegls un garšīgs veids, kā olbaltumvielām un dārzeņiem piešķirt daudz umami bagātas aromāta, kā arī tos var izmantot, lai izārstētu gaļu, lai izārstētu gaļu, lai izārstētu gaļu, lai izārstētu gaļu, lai izārstētu gaļu gaļas izārstēšanai, lai izārstētu gaļu gaļas izārstēšanai, lai izārstētu gaļu gaļu, lai izārstētu gaļu gaļas izārstēšanai gaļas izārstēšanai gaļai, lai izārstētu gaļu gaļas izārstēšanai gaļu gaļas izārstēšanai gaļas izārstēšanai gaļas izārstēšanai gaļai gaļai gaļai gaļai gaļai gaļai gaļai gaļai gaļai gaļai gaļas izārstēšanai gaļai gaļai gaļai gaļu gaļas gaļas izārstēšanai gaļu gaļa gaļas gaļas gaļas izārstēšanai gaļu gaļai gaļai gaļai gaļai gaļai gaļai gaļai. “Viens mūsdienīgs Koji lietojums ir“ sāls Koji ”pazīstams kā Shio Koji japāņu valodā, kas ir sāls, koji infūzijas rīsu un ūdens maisījums,” Dr. Rath saka. “Daudzi šefpavāri un patērētāji ir pārsteigti par daudzajiem veidiem, kā Koji var dot ēdieniem gan saldumu, gan umami."

Reģistrēts dietologs sver par Koji patērēšanas ieguvumiem veselībai

Papildus bagātīgajai vēsturei un garšīgi saldu, kas ir aromāts, zināt, ka Koji ir tiešām labi tev. “Tāpat kā citi raudzēti pārtikas produkti, Koji ir izdevīgs, pateicoties tam probiotikām, kuras tajā ir draudzīgas zarnu baktērijas, kas var uzlabot gremošanu un vispārējo veselību, saka Laura IU, RD, CDN, CNSC, reģistrēta dietologa uztura speciāliste. "Tas ir bagāts arī ar būtiskiem B vitamīniem, kas ir ļoti svarīgi ādas šūnu, enerģijas un smadzeņu funkcijas atjaunošanā.”

IU paskaidro, ka Koji var atrast daudzos dažādos pārtikas produktos un ir zarnu veselīgs veids, kā pievienot umami aromātu gandrīz jebkura veida pārtikai. “Piemēram, Shio Koji kopīgs lietojums ir marināde un maigināšana olbaltumvielām, savukārt Shoyu Koji ir sojas mērce, kas var būt garšīga salātu mērcēs. Koji kā super universāla sastāvdaļa pievieno bagātīgu garšu augu bāzes ēdieniem un uzlabo uz gaļu balstītus, ”viņa saka.

Ciktāl tas, kurš var (un vajadzētu) apēst šo aromātu, kas veicina ēdienu, IU saka, ka tas ir bijis gadsimtiem ilgi un ir japāņu virtuves štāpeļšķiedrām, kas lielākajai daļai cilvēku tiek uzskatīta par drošu, ja to patērē mērenībā. Pētījumos arī norādīts, ka šī sastāvdaļa satur savienojumu, ko sauc par glikozilceramīdu, kas darbojas kā prebiotika, kas varētu būt savienojums starp japāņu virtuvi, zarnu mikrobu floru un ilgmūžību. Lai gan, kā vienmēr, viņa iesaka konsultēties ar dietologu, lai nodrošinātu, ka tas ir piemērots jūsu personīgajām vajadzībām.

Kā profesionāls šefpavārs iesaka gatavot kopā ar to mājās

Kristofers Arturo, Kulinārijas izglītības institūta kulinārijas mākslas šefpavārs, ir mīlestība pret Koji tik dziļu, ka viņš sāka to kultivēt pats fermentācijas laboratorijā skolā. Ar līdzsvaru starp sastāvdaļām, zinātni un daudz pacietības Arturo atklāja labākos veidus, kā Koji iekļaut savā ikdienas ēdiena gatavošanā. Viņš skaidro, ka mitrums un temperatūra ir divi galvenie elementi, kas viņam ir jākontrolē, veidojot Koji no nulles.

Laboratorijā Arturo aug Koji temperatūrā un mitruma kontrolētā ciedra kamerā, kas iestatīta aptuveni 85 ° F un 70 procentu mitrumā, kas ļauj pelējuma sporām izplatīties uz vārītiem rīsiem. Lai arī kultivēšana var aizņemt vairākas nedēļas, šefpavārs bauda to pagatavot no nulles, jo tas viņam dod brīvību precīzāk kontrolēt garšas un visu laiku dod viņam piekļuvi svaigi izgatavotajai sastāvdaļai. Protams, viņš atzīmē, ka, ja jūs esat spiests uz laiku vai jums nav iedomātā aprīkojuma, lai tas pats to izgatavotu, viņš saka, ka Japānas pārtikas preču veikalos, speciālos tirgos vai tiešsaistē varat atrast daudz izcilu iesaiņotu Koji produktu. Lai izvērstu augstas kvalitātes produktu, Arturo saka, ka laba Koji partija smaržo pēc nesen atvērtas pudeles un tai ir “salda funk.”

Viens no Arturo iecienītākajiem veidiem, kā izmantot šo sastāvdaļu, ir “zibspuldzes sausums” steiks, kur viņš izmanto Shio Koji kā marinādi, kas olbaltumvielu pārveido par super maigu un umami bagātu trauku. "Koji ir ļoti izslāpis pelējums, un, izmantojot brīnišķīgo osmozes zinātni, tas turpinās izvilkt mitrumu no olbaltumvielu, lai dzertu," viņš saka, ka viņš saka, "viņš saka," viņš saka. Tā kā tas notiek, Arturo skaidro, ka veidnei tiek veikta fermentatīva reakcija, kas sadala olbaltumvielu ārpusi, veidojot glutamātu, kas ir viens no Umami celtniecības blokiem, iegūstot saldāku, bagātāku un vēl aromātiskāku ēdienu.

Lai arī Koji marinēta Ņujorkas joslas steika izgatavošana ir Arturo ceļš, viņš saka, ka jums nevajadzētu apstāties. Viņš ir arī eksperimentējis ar visu, sākot no paprikas līdz gurķiem un beidzot ar plūmēm, izmantojot Koji pārveidojošās spējas.

Es mēģināju katru dienu ēst Koji, lai pēc nedēļas-tas, kas notika

Augšana japāņu-amerikāņu mājsaimniecībā, ēšana Koji iegūti pārtikas produkti, piemēram, sojas mērce un miso, bija norma. Tomēr ar ierobežotu piekļuvi importētajiem japāņu pārtikas produktiem manā dzimtajā pilsētā Koji pats par sevi nebija kaut kas, ko es jebkad izmantoju. Tagad, dzīvojot Kalifornijā, kur ir speciāli tirgi ar daudz lielāku pieejamību starptautiskām sastāvdaļām, un, pateicoties nākamās dienas piegādei Amazon, manu roku piespraužot uz Shio Koji paketi, bija ārpus tā. Lai patiešām saprastu šī raudzētā ēdiena priekšrocības, es nolēmu ņemt vērā mūsu noderīgo Koji ekspertu padomu, lai nedēļas laikā izmēģinātu dažādus Koji piesaistītus ēdienus, ko es atklāju.

Pirmkārt, manas garšas kārpiņas lēcās ar prieku pēc garšas pārbaudīšanas šio koji, kas izgatavoti tikai ar četrām sastāvdaļām (rīsiem, cukuru, sāli un koji). Es ātri sapratu, par ko ir hype. Paste garšoja riekstu, pikanis un nedaudz bailīgs, līdzīgi kā krēmveida sālīts sviests, kas sajaukts ar mājienu ar miso-y tangy. Es izmantoju produktu, lai marinētu Ņujorkas joslas steiku, marinētu ar plāni sagrieztu burkāniem un ceptu saldos kartupeļus. Katrs no šiem ēdieniem bija absolūti pamanīts. Shio Koji apbūra katru recepti ar savām fermentatīvajām spējām, lai radītu super maigu steiku, tandzīgus, bet saldus burkānus un dekadentus saldos kartupeļus. Mana mīļākā daļa? Šīs sastāvdaļas absolūtā daudzpusība. Neatkarīgi no olbaltumvielu vai produkcijas, Koji piešķīra tik daudz Umami, ka es biju uz mākoņa deviņām visas nedēļas garumā.

Papildus manām garšas kārpiņām, kas jūtas lieliski, arī mana zarna guva labumu no šī raudzētā ēdiena. Shio Koji, kurai jau ir sāls, nozīmēja, ka es samazināju, cik daudz nātrija es lietoju vārīšanas laikā, jo produkts pats staro ar aromātu. Mana zarna jutās labi līdzsvarota, un gremošana bija ļoti regulāra.

Vēlaties vairāk Koji uzpūsta raudzēta labestība? Pārbaudiet to: