Es esmu šefpavārs, un tas bija līdz šim visvērtīgākais laika taupīšanas ēdiena gatavošanas paņēmiens, ko apguvu kulinārijas skolā
Padomājiet par sastāvdaļu un recepšu ēdienu komplekta uzņēmumu, kas nosūta kastīti ar individuāli iesaiņotiem ēdieniem, kas gatavi gatavošanai. Vietas jēdziens ir praktiski tāds pats, jo jūs sagatavojat savas sastāvdaļas atsevišķi, lai tās būtu uz rokas un būtu gatavi izmantot kā recepti to prasa. Lasīt: Mise en Place apgūšana nozīmē ne izmisīgu, pēdējā brīža sīpolu-ķēdi, kamēr pārējais tas, kas ir jūsu pannā, sāk degt.
4 padomi, kā veiksmīgi iestatīt mise en vietu
Viens. Izlasiet recepti vairākas reizes
Lai garantētu, ka esat pilnībā gatavs sākt gatavot, pirmais, kas jums jādara, ir izlasīt visu recepti. Ne vienreiz, bet divreiz. Izlasot sastāvdaļas un pakāpienus, veiciet piezīmes par to, kā jūsu ēdiens ir jāgatavojas, lai samazinātu pēdējā brīža smalcināšanas, kubiņos un malt.
Rādītājs. Sagatavojiet visas savas sastāvdaļas pirms Jūs sākat gatavot
Kad esat izlasījis visas savas sastāvdaļas, jūs vēlēsities tās sagatavot pirms Jūs sākat gatavot ēdienu, uzsverot iepriekš. Piemēram, recepte varētu prasīt lielu burkānu, bet vai tā arī saka, ka jums vajadzētu mazgāt, nomizot un sagriezt to batonnetos (nūjas lieluma griezumi), vai arī jums tas bija jāatstāj Julienne, aka sagriezt burkānu mačos? Atkārtojiet katras sastāvdaļas procesu un katru novietojiet atsevišķās bļodās. Vai arī, ja vēlaties padarīt vēl vieglāku tīrīšanu, novietojiet lielu cepešpannu ar pergamenta papīru un nometiet sastāvdaļas mazās pāļos ar vietu starp tām, lai to paķertu un izmantotu pēc nepieciešamības.
3. Satveriet visus nepieciešamos rīkus
Neatkarīgi no tā, ka katras sastāvdaļas tiek gatavotas, lai tās būtu viegli izmestu pannā, bļodā vai katlā, jūs arī vēlēsities nodrošināt, ka jums ir visi instrumenti, kas nepieciešami, lai recepte būtu gatava iet. Tas palīdzēs jums rakt cauri skapjiem, lai atrastu putekļaino sietiņu, jo iepriekš iepriekšējie al dente makaroni ātri pārvēršas par sēni. Mans kulinārijas skolas pasniedzējs salīdzināja labi izpildītu un pārdomātu, ka vieta ir izveidota ar horeogrāfētu deju rutīnu, kas plūst bez žagas, vilcināšanās vai milzīga haosa. Jā, gatavošana reizēm var būt nedaudz neparedzama; Tomēr mise en vieta palīdzēs samazināt iespējamās katastrofas iespējas.
4. Tīrs, tīrs un tīrs
Lai nodrošinātu, ka jūsu atraitne ir pēc iespējas efektīvāka, jūs vēlēsities tīrīt, tīrīt un notīrīt. Iespējams, ka tā ir viena no visvairāk izmantotajām frāzēm, ko dzirdēsit profesionālā virtuvē (neskaitot "jā, šefpavārs"). Lai padarītu lietas pēc iespējas nemanāmākas un organizētas, tīrīšana, gatavojot gatavot. Tas arī palīdzēs novērst visus ar gatavošanu saistītos negadījumos, kad jūs plekojat skaidrai telpai (lai ieliktu karsto katlu) vai gandrīz nocirstiet pirkstu (vienlaikus sasmalcinot veggies uz pārpildīta griešanas tāfeles).
Tl; DR: Šīs vienkāršās atrašanas vietas darbības darbojas labi tikai Profesionālā virtuvē, bet arī gatavojot mājās un pat nedēļu gatavojot ēdienu. Atvadieties no bezgalīgajām stundām, kas pavadītas, veidojot recepti, un sakiet, lai mūžīgi būtu efektīvas, tīras un garšīgas ēdiena gatavošanas dienas.
