Es esmu šefpavārs vairāk nekā 40 gadus-šīs ir ilgmūžības pastiprinošās sastāvdaļas, ar kurām es katru dienu gatavoju, lai iegūtu gardākos ēdienus

Jautāts par viņa galveno nodomu iegūt tik ļoti daudzpusīgu fonu, šefpavārs Džordžs saka, ka viņa aizraušanās ar citu kultūru piedzīvošanu bija pirmā… papildus ēdienam, protams, protams. "Viens no maniem mērķiem šajā karjerā bija strādāt daudzās pasaules vietās," viņš dalās. "Es gribēju uzzināt par cilvēkiem, vietām, kultūru, valodu un, pats galvenais, pārtiku."Runā par veiksmes stāstu.

Šeit Džordžs dalās ar dažām no savām iecienītākajām ilgmūžības pastiprinošajām sastāvdaļām, ar kurām viņš ir pagatavots visas auglīgās kulinārijas karjeras laikā, un viņš saka, ka viņš turpinās gatavot garšīgas maltītes neatkarīgi no tā, kur viņa darbs ved viņu nākamo.

Viens. Vidusjūras stila sastāvdaļas (piemēram, ķiploki, tomāti un olīveļļa)

Pēc vairāku gadu darba Vidusjūrā Džordžs uzzināja, ka sastāvdaļu priekšrocības, kas iegūtas no šī reģiona, kas pārsniedz to gardo garšu. Patiešām, dažas no viņa visu laiku iecienītākajām Vidusjūras sastāvdaļām, lai gatavotu ēdienu ar it kā olīveļļu, tomātiem, ķiplokiem un svaigiem garšaugiem.

"Viena no Vidusjūras virtuves skaistulēm ir tas, cik viss ir svaigs," saka Džordžs. Dzīvojot šajā reģionā, viņš izmantoja viņa rīcībā esošo svaigu ēdienu veltes, ieskaitot jūras veltes, garšaugus un dārzeņus. Gadu vēlāk šefpavārs joprojām praktizē lielā mērā elastīgu diētu; Viņš dalās, ka mazākās porcijās ir tendence patērēt piena un jūras veltes (piemēram, tunzivju vai branzino), un, kad vien iespējams.

Rādītājs. Svaigi augļi un dārzeņi, kas iegūti no vietējā zemnieku tirgus

Šefpavārs Džordžs ir liels ēšanas atbalstītājs ar gadalaikiem un pārtikas preču iepirkšanos vietējā mēroga sastāvdaļās, kad vien iespējams. “Kā kulinārijas profesionālis es nevaru uzsvērt, cik svarīgi ir iepirkties vietējā zemnieku tirgū. Pārtika ir tikai tik svaigāka, ”viņš saka. Džordžs atzīmē, ka, lai arī Kalifornijā viņš visu gadu var atrast lielāko daļu pārtikas, viņi nebūs tik svaigi vai nogatavojušies, ka būtu ideāli 365 dienas gadā. Tāpēc, lai uzzinātu, kas ir tā virsotnē, viņš apmeklē lauksaimnieka tirgu, lai abi veiktu iepirkšanos un Izskatiet atlasi, lai atšifrētu to, ko viņš nedēļā vēlēsies savā ēdienkartē.

“Mums ir tendence visu iegūt visu gadu, bet dažreiz kvalitāte ne vienmēr ir tikpat laba, dodoties uz vietējiem lielveikaliem. Bet lauksaimnieku tirgos viss ir sezonāls, un jūs varat redzēt, saost, pieskarties un sajust sezonas augļu un dārzeņu svaigumu, ”saka Džordžs. Šis dziļāks savienojums ar pārtikas produktu audzēšanas veidu, un izprotiet to pirkšanas nozīmi, ir viens no noslēpumiem, ko viņš zvēr, kas, pēc viņa teiktā, palīdz uzlabot viņa ēdienu kvalitāti un ilgmūžību.

3. Mājās audzēti augļi un dārzeņi no viņa dārza

Lai arī šefpavārs Džordžs ir pazemīgs, kad runa ir par viņa starptautiskajiem ceļojumiem un iespaidīgajiem atsākumiem, viņš ātri ar lepnumu atzīst, ka viņam ir zaļš īkšķis. “Es mīlu dārzkopību tikai kā hobiju, bet es arī vērtēju sēklu nolikt zemē, redzu, kā tā aug, rūpējas par to un novāc šos augļus vai dārzeņus, kad tas ir gatavs. Tāpēc es to daru jau 20 līdz 25 gadus, ”saka Džordžs. Šefpavārim ir vairāk nekā 13 augļu koku, kas ražo apelsīnus, kaļķus, papaiju, avokado, ābolus, vīģes un guavu, lai nosauktu dažus. Viņam ir arī vairākas ekspansīvas dārza gultas ar tādiem augiem kā tomāti, gurķis, kukurūza, paprika, arbūzs un garšaugi.

Neatkarīgi no tā, ka dārzkopība ir jautra spēle, Džordžs saka, ka tas ir veids, kā viņam precīzi zināt, ko viņš gatavo un ēd, kas nozīmē, ka viņš paliek prom no pesticīdiem un liek savam kompostam izmantot kā mēslojumu. “Man patīk savākt visus atgriezumus, piemēram, dārzeņu mizas no visām kulinārijas nodarbībām,” viņš saka un apvieno tos ar olu čaumalām no konditorejas klasēm, lai pievienotu viņa komposta bungas. Pēc tam viņš ļauj “Zemei darīt savu lietu”, jo tārpi no viņa tārpu fermas palīdz sadalīt kompostu, lai barotu viņa dārza augsni.

4. Pretiekaisuma garšvielas

Tāpat kā vairums citu šefpavāru, Džordžs nevar dzīvot bez viņa garšvielām. "Man ir pikanta mēle, tāpēc man patīk kaut kas ar nelielu karstumu," viņš saka. Tas ietver pretiekaisuma garšvielas, piemēram, ķimenes, ingveru un koriandru, kuras viņš izmanto, lai pagarinātu savus ēdienus, lai padarītu tos garšīgākus un viegli sagremojamus.

Šie ēdieni noteikti pārliecināsies, ka lietas paliek pareizajā traktā: