Konservēti citronu recepte raudzēto Marokas skavu, kas jebkuram ēdienam piešķir garšas perforatoru

Kādi ir konservēto citronu ieguvumi veselībai?

Pirmkārt, citroni ir pilnas veselīgas īpašības, piemēram, C vitamīns, kas ir bagāts ar antioksidantiem un jau sen tiek apgalvots, ka tas palīdz palielināt imunitāti. Citronu mizai ir arī ieguvumi veselībai, un, tā kā visi augļi, saglabājot, kļūst patīkami ēdami, jūs varat gūt arī šīs priekšrocības. “Miza nodrošina šķiedru un [papildu] C vitamīnu, un tā ir bagāta ar D-limonēnu, smaržīgu savienojumu ar antioksidantu un pretiekaisuma īpašībām,” saka Marisa Mūra, MBA, RDN, LD, reģistrēta dietologa uztura speciāliste.

Turklāt konservēti citroni var saturēt arī labvēlīgas baktērijas, pateicoties lakto fermentācijas burvībai. "Šī ir fermentācija, kas ietver pienskābes baktērijas, kas ir potenciāli labvēlīga," saka Justīne Dees, PhD, mikrobioloģe un priecīgā mikrobu emuāra un aplādes dibinātājs. Ir grūti pateikt, vai cilvēki lieto labvēlīgas baktērijas un gūst labumu, kad viņi ēd konservētus citronus. Dees, bet tas nevajadzētu atturēt jūs no tā ieviešanas ar jūsu uzturu. “Nav sāpīgi pakļaut jūsu ķermeni potenciāli labvēlīgiem mikrobiem, kāpēc gan ne?" viņa saka. Kaut arī ir jāveic vairāk pētījumu par raudzēto pārtikas ieguvumiem veselībai, nesenais pētījums, ko veica Stenfordas medicīnas skolas pētnieki, liecina par solījumu. Pētnieki atklāja, ka raudzētu pārtiku ēšana varētu palielināt zarnu mikrobu daudzveidību, kas savukārt noved pie zemāka iekaisuma līmeņa. Viena lieta dr. Dees var droši teikt, ka raudzētu ēdienu pagatavošana ir “dzīvību uzlabojoša spēle”, kas ir garšīga un jautra, ko darīt mājās.

Kā pagatavot saglabātus citronus

Ja vēlaties uzzināt, kā pagatavot saglabātus citronus, Benkabbou dalās ar vecmāmiņas recepti, kas paliek uzticīga tradicionālajai Marokas metodei. Tas prasa tikai sauju citronu, dūšīgu daudzumu sāls un hermētiska stikla burka. Benkabbou arī saka, ka jūs esat laipni aicināti pievienot citronu sulu vai ūdeni, lai gan tas nav nepieciešams-sāls laika gaitā lēnām piesaista sulas no citrona, viņa saka.

Papildus organisko vai bezaksa citronu izvēlei, Benkabbou iesaka izvēlēties citronus, kas nav pārāk lieli, tāpēc jūs varat ievietot vairāk nekā dažus no tiem jūsu burkā, un jums ir plāna miza (piemēram, Meyer citroni).

Varat arī izvēlēties receptei pievienot aromātiskos līdzekļus. Kamēr Benkabbou to dod priekšroku “vecmodīgam”, viņa mudina cilvēkus eksperimentēt. Paņemiet lapu no Paula Volferta, kura iepazīstināja ar konservētiem citroniem un brīnišķīgo Marokas ēdienu gatavošanu Amerikā pasauli, izmantojot viņas pavārgrāmatu Kuskuss un cits labs ēdiens no Marokas. Viņas saglabātajā citronu receptē ir sildošās garšvielas, piemēram, kardamons, piparu kukurūzas, kanēļa un lauru lapas.

Sastāvdaļas
Organiski vai bez maksas Meyer citroni
Košera sāls
Aromātiskie līdzekļi, piemēram, garšaugi, garšvielas, aliumi un piparu graudi (pēc izvēles)

Materiāli
Hermētiska stikla trauks/burka
Nazis

Viens. Novietojiet citronu vertikāli uz griešanas dēļa. Izmantojot nazi, sagrieziet katru citronu no augšas, apstājoties dažas collas pie kāta. Veiciet līdzīgu griezumu citrona otrā galā, atkal uzmanoties, lai visu neizgrieztu caur augļiem.

Rādītājs. Piepildiet katra citrona grieztās sekcijas ar ēdamkaroti košera sāls. Ievietojiet citronus tīrā hermētiskā stikla traukā, mēģinot ievietot tik daudz citronu, cik vien iespējams. Jūs varat izvēlēties pievienot citronu sulu vai ūdeni vai papildu aromātiskos līdzekļus, lai gan, kā minēts, tie visi nav obligāti.

3. Aizveriet burku un uzglabājiet to vēsā, tumšā vietā, ļaujot citroniem raudzēt vismaz vienu mēnesi. Ik pa brīdim kratiet burku, lai pārliecinātos, ka sāls ir vienmērīgi sadalīts. Pēc viena mēneša jūs varat pārsūtīt burku uz ledusskapi.

Vairāk šefpavāru apstiprinātu padomu

Viens. Pārliecinieties, vai jūsu konteiners ir hermētisks.

Konteiners ar hermētisku vāku palīdz novērst lieko gaisu traucēt fermentācijas procesu. Kā plus tas neļauj no kuģa iziet no nepatīkamiem virtuves kaitēkļiem. Apsveriet iespēju izmantot masona burku vai opciju ar bloķēšanas vāku.

Rādītājs. Izvēlieties citronus, kas ir pareizais izmērs jūsu pieejamajai burkai.

Ja plānojat iegādāties citronus, lai saglabātu, pārliecinieties, ka izvēlaties tos, kas iederēsies burkā, kas jums ir mājās. "Kad jūs izvēlaties citronus, padomājiet par to, kāda burka jums ir," saka Benkabbou. Tādā veidā jūs varat izmantot lielāko daļu, ja ne visus jūsu iegādātos citronus.

3. Izvairieties no atdzesēšanas konservētiem citroniem, kamēr tie raudzē.

Lai gan ir svarīgi turēt saglabātus citronus vēsā, tumšā vietā, kad tie raudzē, jūs arī vēlaties izvairīties no tiem, kas tos uzglabā pārāk vēsā vidē, saskaņā ar Benkabbou-“Tikai istabas temperatūra tumšā vietā ir laba,” viņa saka.

Kā gatavot konservētus citronus

Saglabātie citroni ir neticami daudzpusīgi. "Jūs varat tos izmantot tāpat kā jūs izmantotu jebkuru aromātisku," saka Benkabbou. Kaut arī tradicionāli izmanto sautējumos, piemēram, tagine, un salātus Marokā, viņi labi izmanto lielāko daļu cenu. Jūs varat tos savienot pārī ar gaļu un jūras veltēm, un tie var arī pievienot pep rīsiem un makaroniem. Un ja jūs tiešām Vēlaties izpētīt saglabātu citronu iespējas, varat mēģināt tos iekļaut saldos ēdienos. Citiem vārdiem sakot, nav ierobežojumu, kad runa ir par saglabātiem citroniem.

4 saglabātas citronu receptes, lai izmēģinātu

Ir skaidrs, ka ir daudz, ja ne bezgalīgi veidi, kā iekļaut konservētus citronus gan pikantos, gan saldos ēdienos, bet, ja jūs meklējat iedvesmu, apsveriet iespēju izmēģināt vienu no šīm četrām receptēm. Tos ir viegli pagatavot, un daži ņem norādes no Marokas virtuves.

Citronu ziedkāpostu un aunazirņu tagīns

Šī mana mauru plāksnes recepte ir vegānu rifs uz Tagine, slavenā Ziemeļāfrikas aromātiskā sautējuma. Ziedkāposti un aunazirņi tiek vārīti ar krājumiem un pastiprināti ar konservētiem citroniem un sildošu garšvielu, piemēram, kardamona, ingvera un ķimenes, kā arī kajennas maisījumu, lai iegūtu tradicionālā marokāņu ēdiena būtību, lai iegūtu tradicionālā marokāņu ēdiena būtību.

Iegūstiet recepti: Citronu ziedkāpostu un aunazirņu tagīns

Lemonijas aunazirņu kvinojas salāti

Šī krāsainā salātu recepte no Mielošanās mājās sanāk šķipsniņā. Gurķi, tomāti un kalamata olīvas tiek mesti ar konservētu citrona vinaigrette, un ar olbaltumvielām bagātīgām aunazirņiem un kvinoju maisījumā tas var būt galvenie šķīvji salāti. Lai uzlabotu receptes garšas un faktūras, jūs esat laipni aicināti pievienot avokado, redīsus un fetas sieru.

Iegūstiet recepti: Lemonijas aunazirņu kvinojas salāti

Pikanti kartupeļi

Šajā kartupeļu salātu receptē no Salima Virtuve, konservēti citroni, tradicionālās marokāņu garšvielas-Paprika un Harissa (vai kajennas pulveris vai karstā čili mērce, ja pēdējais nav viegli pieejams)-plus maigi vārīti kartupeļi apvieno, lai pagatavotu sāļš sānu ēdienu. Salāti padara perfektu pavadījumu sirsnīgajam elektrotīklam.

Iegūstiet recepti: Pikanti kartupeļi

Citronu ievārījums ar konservēto citronu

Ja vēlaties izpētīt konservēto citronu saldās iespējas, apsveriet šo Benkabbou pārtikas emuāra recepti Mans Marokas ēdiens. Benkabbou savā emuārā apraksta ievārījuma garšu kā “karamelizētus citronus”, kas “kādu laiku pavadīja Tuvajos Austrumos vai Ziemeļāfrikā.”Nodrošiniet to uz grauzdiņiem līdzās krējuma sieram vai baudiet to ar jogurtu vai saldējumu.

Iegūstiet recepti: Citronu ievārījums ar konservēto citronu

Bieži uzdotie jautājumi

Kā jums vajadzētu uzglabāt konservētus citronus?

Ir svarīgi ļaut saglabātiem citroniem raudzēties vēsā, tumšā vietā istabas temperatūrā, piemēram, skapī vai pieliekamais. Pēc mēneša vai kad citroni ir kļuvuši mīksti un mīksti, jūs varat izvēlēties tos uzglabāt ledusskapī.

Cik ilgi var saglabāt citronus?

Saglabātie citroni var kalpot gadiem ilgi, saka Benkabbou. Patiesībā viņa dalās, ka mājās viņai ir bijusi tāda pati burka ar konservētiem citroniem vairāk nekā 10 gadus, un, tāpat kā smalks vīns, viņi tikai labāk aug ar vecumu. “Ar laiku viņi kļūst jaukāki [un] mazliet rūgti, bet arī smaržīgāki.”

Vai saglabātie citroni sabojājas?

Benkabbou saka, ka konservētie citroni nesabojās, bet jūs varētu pamanīt, ka viņi laika gaitā uz to virsmas veido baltu plēvi, kas ir normāla fermentācijas procesa sastāvdaļa. "Jūs to varat vienkārši noņemt vai mazgāt," viņa saka.

Vai ir konservēti citronu aizstājēji, kurus varat izmantot?

Benkkabou saka, ka nav līdzvērtīga konservēto citronu garšas notīm, bet, ja jūs esat šķipsniņā, viņa iesaka izmantot citrona ādu. “Izmantojiet dārzeņu mizotāju un noņemiet ādu, nevis [Pith],” viņa saka. “Tas būs atšķirīgs aromāts, bet tas pievienos garšīgu garšu.”