Ja jums tiešām vajadzētu gatavot ar olīveļļu?

Lielākajai daļai veselīgu pavāru ekstrawgin olīveļļa ir pieliekamais skavu ekvivalents melnajām jogas biksēm jūsu treniņa drēbju skapī. Un laba iemesla dēļ, kas nav noregulēti pētījumi, ir atklāts, ka jūsu uztura pievienošana var palīdzēt novērst sirds slimības, pazemināt asinsspiedienu un samazināt Alcheimera slimības risku, cita starpā ieguvumi.

Vairāk lasīšanas: Filmas veidotājs, kurš vēlas, lai Millenials sāktu domāt par Alcheimera slimību

Bet pēdējā laikā ir daudz baumu, kas virpuļo par to, ka vārīšana ar olīveļļu augstā temperatūrā var izraisīt tā mainīšanos no veselīgas virtuves, lai brīvi radikāli veidotu nelietis.

Tātad, ja jūs pieturaties pie tā, lai to sasmērētu uz saviem salātiem un atrastu vēl vienu eļļu, ar kuru sautēt? Mēs jautājām ekspertiem un iedziļinājāmies pētījumā, lai uzzinātu.

Tauki fakti

Eļļas sastāv no taukiem piesātinātas, mononepiesātinātas un polinepiesātinātās un olīveļļas kombinācijas, kas ir ļoti augsta veselīgā mononepiesātinātajā šķirnē, kas ir galvenais iemesls, kāpēc ārsti un dietologi jau vairākus gadus ir murgojuši par lietām, saka Brūks Šneids , MS, Rd, dietologs, kas atrodas Aleksandrijā, VA.

Vairāk lasīšanas: Atlaidiet mītu, ka tauki padara jūs taukus

"Papildus faktam, ka olīveļļa sastāv no pārsvarā mononepiesātinātiem taukiem-vislabākais labas veselības veids-tas ir arī viens no nedaudzajiem eļļām, kas ir pieejama nerafinētā stāvoklī," saka Šnīds, "un jo mazāk uzlabojoties, jo augstāks-augstāks Antioksidanta saturs."Tās ir labās ziņas.

Dūmu signāli

Problēma ir, jo mazāk izsmalcināta eļļa, jo zemāka dūmu punkts vai temperatūra, kurā tā pārstāj mirdzēt pannā un sāk smēķēt jūsu virtuvi.

"Kad jūs sildāt olīveļļu virs tā dūmu punkta, tauki sāk sadalīties, un tie labvēlīgie antioksidanti un citi veselībai veicinoši savienojumi eļļā sāk sadalīties," skaidro Felicia d. Stolers, DCN, RD, klīniskā uztura un reģistrēta dietologa ārsts Red Bank, NJ.

"Sliktāk, ka tas izraisa potenciāli veselīgi kaitējošus savienojumus," viņa piebilst. Starp tiem ir brīvie radikāļi gūtie savienojumi, kuriem ir potenciāls nodarīt postījumus ķermenī. "Ja eļļa sāk smēķēt, šie brīvie radikāļi pat virzās gaisā, izraisot divkāršu efektu," piebilst Schneid.

Vairāk lasīšanas: Kāpēc brīvie radikāļi ir patiešām slikti jūsu ādai

Tā kā Extra Virgin Olīveļļas dūmu punkts ir veselīgs, nerafinēts stāvoklis, ir zems, apmēram 320-325 grādos pēc Fārenheita, šķiet, ka vēlaties izvairīties no tā gatavošanas augstā temperatūrā, ņemot vērā brīvo radikālo radikālo potenciālu. Izņemot…

Ko parāda pētījums

Pretstatā šai loģikai daudzi olīveļļas pētījumi, piemēram, 2010. gadā, kas publicēti 2010. gadā, un citi 2007. gadā, ir parādījuši, ka tā faktiski ir ļoti izturīga pret oksidāciju un paliek stabila, saglabājot uzturvērtības īpašības, pat ja ilgstoši apcepta augstā karstumā laiks. (Pat salīdzinājumā ar eļļām ar augstākiem dūmu punktiem, piemēram, augu eļļu.)

Pētnieki domā, ka tas ir saistīts ar tā tauku sastāvu un arī augsto polifenolu koncentrāciju, tie paši antioksidantu savienojumi, kurus jūs mēģināt norīt, lai palīdzētu ķermenim cīnīties ar brīvajiem radikāļiem. Arī šie mazuļi aizsargā eļļu.

Apakšējā līnija

Olīveļļa ir piemērota sautēšanai, lai gan vairums dietologu iesaka iestatīt degli vidēji augsti (kam vajadzētu neļaut tai trāpīt dūmu punktā)-un mētāt eļļu un visu, kas tajā gatavo, ja daudz dūmu materializējas. Ja vēlaties būt īpaši piesardzīgs, izvēlieties kokosriekstu eļļu, kurai ir veselīgi tauki un augsts dūmu punkts, lai veiktu super augstas karstuma gatavošanas metodes, piemēram, cepšanu.

Vairāk lasīšanas: Kokosriekstu eļļa: gan vegāni, gan paleo ēdāji ir apsēsti

Vissvarīgākais līdzņemšana? Meklējiet visaugstākās kvalitātes, nepārstrādāto ārpusvīrijas olīveļļu, kas satur lielu līmeni no šiem oksidācijas novēršošajiem polifenoliem, un eļļu glabās hermētiskā, tumšā traukā vēsā, tumšā vietā, tāpēc tā nesadalās pirms tam trāpa pannā. -Meghan Rabbitt un Lisa Elaine

(Fotoattēli: Foodies Feed, Flickr/Wordridden)