Spēcīga, salda un aizraujoša ar iespēju vārdiem, lai aprakstītu gan Vjetnamas kafiju, gan manu biznesu, kas to izceļ
Vjetnama ir otrā lielākā kafijas producents pasaulē, un, kad jūs nobaudāt izteiktās garšīgās garšas ("Tas esmu es, čau, Cafe Sua Da") Ir viegli saprast, kāpēc.
Lai uzzinātu vairāk par Vjetnamas kafijas bagātīgo vēsturi, mēs tikām galā ar Debiju Vei Mullinu, Vjetnamas sieviešu īpašumā esošās kafijas uzņēmuma Copper Cow Coffee dibinātāju. Uz priekšu Mullina runā mūs ar niansēm, kas saistītas ar Vjetnamas kafijas pagatavošanu, kas viņu iedvesmoja uzsākt savu biznesu, un savu iecienīto veidu, kā sagatavot autentisku vjetnamas brūvēšanas kausu. Plus, kā viņa godina savas saknes vienu kafijas tasi vienlaikus.
Šī raksta eksperti
- Debijs Vei Mullins, dibinātājs un kafijas eksperts
Kas ir Vjetnamas kafija?
Pēc Mullinas teiktā, kafija tika ieviesta Vjetnamā vairākas desmitgades pirms tam, kad pirms 1950. gadiem, kad franču kolonizatori ienesa ražu valstī. “Franči pirmo reizi iepazīstināja ar Kafiju ar Vjetnamu, kas ietekmēja Vjetnamas ceptu stilu-tumšo franču cepeti un to, kā tā tiek patērēta valstī,” saka Mullins. “Tāpat kā Parīze, Vjetnamas ielas ir izklātas ar kafijas veikaliem ar krēsliem, kas vērsti uz ielu, lai patroni varētu malkot uz spēcīgas kafijas un skatīties, kā pilsēta iet garām.”
Lai gan abiem var būt dažas līdzības, atšķirībā no franču valodas, Vjetnamas kafijai ir nepieciešams izmantot vienu unikālu kafijas pagatavošanas rīku: a phin. “Tradicionāli vjetnamiešu kafija tiek pagatavota a phin-Lēns, mazs alus darītava, kas rada neticami spēcīgu kafijas kadru virs piecu līdz 10 minūšu alus darīšanas cikla, ”saka Mullins. Vjetnamas kafija pati par sevi ir vidēja pilna ar dziļu, bagātīgu garšu. “Vjetnama ir visslavenākā ar Robusta kafiju, kurā ir bagātīga Mocha un Nutty pieskaņa. Tas garšo īpaši bagāts, kad grauzdēts tumšs un labi savienojas ar pienu, ”viņa saka.
“Tradicionāli vjetnamiešu kafija tiek pagatavota a phin-Lēns, mazs alus darītava, kas rada neticami spēcīgu kafijas kadru virs piecu līdz 10 minūšu alus darīšanas cikla, ”saka Mullins.
Padziļināti iedziļinoties aromātā, Mullins norāda, ka Vjetnamas kafijai ir dziļa šokolādes un riekstu pieskaņa, jo tā parasti ir tumši grauzdēta. Turpretī viņa piebilst, ka kafijām no Dienvidamerikas un Āfrikas parasti ir lielāka, zāļu pieskaņa. “Dienvidamerikas un Āfrikas šķirnes bieži paļaujas uz šķiltavām vai blauderiem, lai izceltu viņu ziedu un augļu notis,” viņa saka.
Tātad, labākais veids, kā to dzert, jūs varat brīnīties? Mullins saka, ka tradicionāli vjetnamiešu kafiju sajauc ar saldinātu iebiezinātu pienu un pasniedz virs ledus, citādi pazīstams kā Cafe Sua Da. Strauji staigāt.
Kas iedvesmoja Vjetnamas kafijas uzņēmuma Copper Coffee Cow atklāšanu?
Mullina, MIT absolvente ar maģistra grādu starptautiskajā attīstībā un ilgtspējībā, sāka savu profesionālo karjeru, pārvaldot Pasaules bankai aizdevumus, kas atbalstīja projektus, kuru mērķis ir palielināt ekonomisko iespēju un mazināt nabadzību jaunattīstības valstīs. Bet nozare nebija tieši tā, ko viņa bija iecerējusi. “Es neatradu, ka Pasaules banka man ir laba kultūras piemērotība, un es gribēju darīt kaut ko tādu, kas atbalstīja piegādes ķēdes attīstību Vjetnamā un kas piesaistīja manu mīlestību pret Vjetnamas virtuvi. Kad es uzzināju, ka Vjetnama ir otrs lielākais kafijas producents pasaulē, tas bija kā gaisma, un es neesmu atskatījies, ”saka Mullins.
2017. gadā Mullina uzsāka vara govs kafiju, lai realizētu divas no viņas galvenajām aizraušanās dzīvē: Izmeklēšana, lai radītu labākas iespējas ļaudīm Vjetnamā un Daloties viņas dziļajā aizraušanās ar vjetnamiešu virtuvi un kultūru plašākā mērogā. “Es nedomāju izaugt ap daudziem citiem ar Āzijas fonu, tāpēc viss mana pakļaušana vjetnamiešu ēdienam bija tikai manās mājās un apmeklējumi paplašinātai ģimenei. Kamēr tā bija milzīga manas dzīves sastāvdaļa, es ātri redzēju, ka manai apkārtējai sabiedrībai nav piekļuves dažām manām iecienītākajām skavām. Es vienmēr sapņoju izdomāt veidu, kā dalīties šajās garšas, ko es tik ļoti vērtēju Amerikas Savienotajās Valstīs, ”saka Mullins.
Kopš tā laika Mullins ir sadarbojies ar daudziem Vjetnamas kafijas ražotājiem, lai ilgtspējīgi iegūtu augstas kvalitātes pupiņas bez jebkādām mākslīgām sastāvdaļām. “Galu galā es vēlos, lai tas atbloķētu tīrākas lauksaimniecības iespējas un lielākus ienākumus mūsu kafijas partneriem Vjetnamā. Es gribu to sasniegt, padarot Vjetnamas kafiju par ievērojamu premium kafijas tirgus kategoriju, ”viņa saka.
Uzņēmums pārvadā plašu produktu klāstu, kas ietilpst trīs galvenajās kategorijās: malta kafija, izliešana un krēms. “Mūsu malta kafija ir premium vjetnamiešu robusta un Arabica maisījums, un mēs esam vienīgā kafijas kompānija, kas aromatizēta ar reālām sastāvdaļām, piemēram, veselu maltu kanēļa nūjām, kas iezemētas mūsu churro kafejnīcā, un mūsu populārākie produkti vai veselas vaniļas pupiņas, kas nokasītas mūsu vaniļas Kafijas somas, ”saka Mullins. Pēc tam viņi arī piedāvā savas paraksta kafijas ērtās iepriekš sagrieztās, vienas apkalpošanas pārlūkprogrammās, kas der virs jebkuras krūzes. Visbeidzot, viņi pārvadā saldinātus kondensētus krēmus, kas izgatavoti bez konservantiem vai mākslīgām garšas, kuras var izmantot, lai saputotu ātru tasi Cafe Sua Da mājās.
Kā pagatavot perfektu tasi vjetnamiešu stila kafijas
Gadu gaitā Mullina ir izstrādājusi savu kafijas recepti, un tā ir vairāku ietekmju saplūšana viņas dzīvē. “Vjetnamas kafijas pagatavošanai tiešām nav“ nepareiza ”ceļa. Varbūt tas ir tāpēc, ka es esmu tik kulturāli sajaukts-man ir vjetnamieši, ķīnieši, ebreji un īru saknes-man ir tik patīkami sakārtot lietas, ”viņa saka.
“Tas nozīmē, ka es domāju, ka Vjetnamas kafija ir garšīga, kad tiek pagatavota spēcīga, kā espresso vai ar tradicionālo vjetnamiešu phin un pārī ar saldo pienu-vai nu auzu piena un medus kombināciju, vai arī ar tikai saldinātu iebiezinātu pienu, ”saka Mullins.
Tiekamies kafijas stacijā piecos?
RD iedziļinās kafijas dzeršanas priekšrocībās:
Wellness Intel, kas jums nepieciešams bez BS, kuru šodien nepierakstāties, lai būtu jaunākie (un lielākā) labsajūtas jaunumi un eksperti apstiprināti padomi, kas piegādāti tieši jūsu iesūtnē.
