Paņemšana 6 zvaigžņu veģetāriešu receptēs no Ņujorkas šefpavāriem

"Vienkārši atnest pusi" ir vienkārša frāze, kas var izraisīt nepamatotas ciešanas. Šogad nebaidieties.

Mēs izmantojām dažu pilsētas veselīgāko šefpavāru sautētās pannas no Šannas Pacifico četrdesmit rietumos un Skotu Kempbela Bette Midlera jaunajā lapu restorānā līdz Ianam Kapitanam no Alobar-to atved jums šīs pūļa plaši izplatītās receptes.

Katra recepte ir bez gaļas četras ir vegāniskas, un tās demonstrē sastāvdaļas, piemēram, sezonas veggies un veselīgus senos graudus.

Laiks gatavot ēdienu! -Liza Elaine turēja

Grauzdēti sauļošanās ar cato stūra fermu novecojuši ziedi
Jūlija Sulivana, Havenas virtuve, www.havenskičens.kombinācija

Kalpo 6-8

2 mārciņas sauļošanās, sagrieztas 1/2 collu gabalos
1/2 tase papildu neapstrādāta olīveļļa
1/2 tase sadīgtu saulespuķu sēklas
6 oz cato stūra ferma izturēts ziedēšanas siers, sadalīts mazos gabaliņos
1 glāzes pētersīļu lapas, iztīrītas un žāvētas
2 katrs citroni, sulas
Smalks jūras sāls, pēc garšas

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F. Mētājiet sauļošanās līdzekļus 1/4 tase īpaši neapstrādātas olīveļļas un apmēram 2 tējkarotes smalka jūras sāls un izklājiet uz izklātas cepešpannas.

Cepiet līdz maigumam, apmēram 45 minūtes, maisot ik pēc 15 minūtēm. Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 350 ° F un turpiniet gatavot, līdz sauļošanās ir kraukšķīgi un zeltaini brūni, apmēram 30 minūtes vairāk.

Noņemiet cepešpannu no cepeškrāsns un ļaujiet sauļoties atdzist līdz istabas temperatūrai. Mētājiet atdzesētus sauļošanās, saulespuķu sēklas, sieru un pētersīļu lapas ar divu citronu sulu, atlikušo papildu neapstrādāto olīveļļu un jūras sāli pēc garšas.

Nākamais: atpakaļ četrdesmit rietumu grauzdētie Briseles kāposti…

Grauzdēti briseles kāposti ar žāvētu ķiršu sviestu
Shanna Pacifico, atpakaļ četrdesmit rietumi, www.backfortynyc.kombinācija

Kalpo 8

Saliktam sviestam
½ mārciņas sviests (divas nūjas)
½ Kausa žāvēti ķirši
1 citrona miziņa
½ ķiploku krustnagliņa, smalki sasmalcināta
2 ēdamkarotes sasmalcinātas pētersīļus
Sāls un pipari

Briseles kāpostiem
2 mārciņas mazi Briseles kāposti, apgriezti un uz pusi uz pusi
¼ Nerafinēta olīveļļa
Sāls un pipari

Atstājiet sviestu, lai mīkstinātu un sasniegtu istabas temperatūru, pēc tam ievietojiet bļodā. Pievienojiet citrona miziņu, ķiplokus, pētersīļus un žāvētus ķiršus un sezonu pēc garšas ar sāli un melnajiem pipariem. Izmantojot gumijas lāpstiņu, sajauciet sviesta savienojumu, līdz sastāvdaļas tiek sadalītas vienmērīgi. Novietojiet sviestu uz liela plastmasas iesaiņojuma gabala, veidojiet to baļķā, iesaiņojiet, pēc tam sasaldējiet plastmasas traukā, līdz ir gatavs lietošanai. (Savienojumu var izgatavot dienas iepriekš.)

Pirmskarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Ievietojiet Briseles kāpostus lielā bļodā, apkaisa ar olīveļļu, sezonu ar sāli un pipariem un labi mētājiet. Goliet Briseles kāpostus uz lielas cepešpannas, kas izklāta ar pergamenta papīru, pēc tam apcepiet apmēram 15 minūtes vai līdz kāposti sāk brūnēt un sasniedz tumši zelta krāsu. Pēc apmēram 7 minūtēm pagrieziet paplāti un pārvietojiet Briseles kāpostus apkārt, lai nodrošinātu, ka tie vienmērīgi brūni.

Kad Briseles kāposti ir izdarīti, pārsūtiet tos uz pasniegšanas šķīvi. Izņemiet sviestu no saldētavas un izmantojiet dārzeņu mizotāju noskūties tik daudz, cik vēlaties, uz Briseles kāpostiem un pasniedziet. (Atgrieziet atlikušo salikto sviestu saldētavā, lai turpmāk izmantotu cepumus un dārzeņus, piemēram, grauzdētus burkānus un pastinakus.)

Nākamais: New Leaf Organic sajauktie pilngraudu salāti ..

Organiski sajaukti pilngraudu salāti
Skots Kempbels, New Leaf restorāns, www.NYRP.org/newleaf

Kalpo 6

1/4 tase kviešu
1/4 glāzes savvaļas rīsi
1/4 tase brūnie rīsi
1/4 glāzes pērļu mieži
1/4 glāzes farro kvieši
1/4 tase žāvētu ķiršu, atkārtoti hidratēti dzērveņu sulā
1/4 glāzes kvinojas
1 1/2 unces valrieksti
1 1/2 unces ķirbju sēklas
1 1/2 unces sezama sēklas
1 1/2 unces saulespuķu sēklas
1 1/2 unces Šerija etiķis
1 unces papildu jaunava olīveļļa
1 unces valriekstu eļļa
Lai nogaršotu sāli, jūras sāls (fleur de sel)
Lai nogaršotu piparus, svaigi sakot

Pagatavojiet visus graudus un rīsus atsevišķi līdz al dente, kad vārīšana tos visus ievieto caurdurī, lai atdzist.

Tikmēr grauzdēt visus riekstus un sēklas atsevišķi cepeškrāsnī, līdz tiem ir vēlamā garša un tekstūra. Sajauc visas sastāvdaļas lielā bļodā; graudi, ķirši, sēklas, rieksti un aromāts ar eļļām un garšvielām.

Nākamais: SPE sertificēta grauzdētie saldie kartupeļi…

Grauzdēti saldie kartupeļi
Entonijs Moraes un Natālija Hankoka, SPE sertificēta, www.specifisks.kombinācija

Kalpo 8

4 lieli saldie kartupeļi (2 mārciņas), mizoti un sasmalcināti
2 ēd.k. olīveļļa
1 tējk kanēlis
¼ TSP zemes muskatrieksts
½ tējk sāls
½ TSP melnie pipari
2 tējk brūnais cukurs

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem un ievietojiet iekšā lielu cepešpannu.

Tvaika saldie kartupeļi lielā katlā, kas piepildīts ar 1 collu ūdens un tvaika grozu (vai citu vēlamo tvaicēšanas metodi) 5 minūtes, lai sāktu vārīšanas procesu, pēc tam noņemiet no uguns. Bļodā mētājiet kartupeļus ar olīveļļu, kanēli, muskatriekstu, sāli un pipariem un izklājiet tos uz karstās cepešpannas un ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī.

Cepiet 20-25 minūtes vai līdz maigam. Mētājiet ar brūno cukuru un pasniedziet.

Nākamais: Alobar safrāns marinēti ziedkāposti…

Saffron marinēti ziedkāposti
Īans Kapitāns, Alobar, www.alobarnyc.kombinācija

Kalpo 4

1 ēdamkarotes rapšu eļļa
1 tējkarotes safrāns
1 tējkarotes koriandra sēkla
2 tējkarotes sinepju sēklas
1 tējkaroti svaiga ingvera, malta
1 vesela krustnagliņa ķiploki, sadauzīti
1 galvas ziedkāposti, sagriezti florets
1 fenheļa sīpols, Džūlijs
1 glāzes ūdens
1 glāzes rīsu vīna etiķis
1/2 glāzes sidra etiķis
3 ēdamkarotes cukurs
1 tējkarotes marinēšanas sāls

Sildiet rapšu eļļu smagā katliņā uz vidējas uguns. Pievienojiet sinepju sēklu un koriandra sēklu, kam seko ingvers un ķiploki. Maisiet un vāriet, līdz eļļas krāsas un garšvielas ir smaržīgas. Pievienojiet ziedkāpostu un fenheli un mētājiet, lai pārklātu.

Virzītā plastmasas traukā apvienojiet ūdeni, rīsu vīna etiķi, sidra etiķi, cukuru un sālījumu sāli. Kratīt, lai apvienotu.

Kad ziedkāposti ir nedaudz maigi, pievienojiet to stikla burkai. Pārlejiet marinēšanas šķidrumu virs ziedkāposta, piepildot līdz burkas augšdaļai. Atdzesējiet, atdzesējiet un uzglabājiet marinējumus 1 nedēļu, lai garšas varētu rūpīgi attīstīties.

Nākamais: 508 Gastrobrewery daudzgraudu makrobiotiskie salāti ..

Daudzgraudu makrobiotiskie salāti
Dženifera kalna, 508 Gastrobrewery, www.508NYC.kombinācija

Kalpo 6

1 glāze kviešu
1 glāzes bulgur kvieši
½ kauss melnās pupiņas
1 ābols, kubiņos
½ Sarkanais sīpols, sagriezts pusmēness
½ grauzdēti valrieksti
2 ēd.k
2 ēd.k. piparmētra
1 glāze olīveļļas
2 tējk ķimenes
1 tējk karijs
2 tējk jūras sāls

Rozīnēm:
1 glāzes ābolu sidra etiķis
1/2 glāzes rozīnes
Vārīt rozīnes ābolu sidra etiķī, lai briest. Noņemiet rozīnes un nolieciet malā.

Citronu vinaigrette:
1 ēd.k. sinepes
1 glāze citronu sulas
2 ēd.k medus
1/2 tase olīveļļas
Sajauc, atlieciet malā

Metode:
Gatavojiet kviešu un bulga kviešus līdz maigam. Sajauciet kopā bulguru, kviešu, melnās pupiņas, ābolus, sarkanos sīpolus, valriekstus, briestas rozīnes, dilles, piparmētru, ķimenes un karijs. Mētājiet citrona vinaigrette. Kalpojiet nekavējoties.

Vairāk lasīšanas

Kā izveidot perfektu veģetāro Pateicības ēdienkarti

6 karstākās veselīgās pavārgrāmatas kritienam (un ārpus tās)

9 ēdieni pārsteidzošai ādai