Šī garšīgā citrusaugļu polenta kūka, kas nesatur lipekli, ir pietiekami laba, lai ēst brokastīs

Pēc viņas ģimenes mudināšanas Bindera apmeklēja kulinārijas skolu, un pēc tam deviņpadsmit gadu vecumā viņa kļuva par Blue Mountain Lodge galveno šefpavāru, kur gatavoja valsts vakariņas prezidentam F. W. De Klerks un viņa pēctecis Nelsons Mandela galvenajā periodā Dienvidāfrikas vēsturē. Vēlāk viņa ceļoja pa visu pasauli, lai strādātu smalkās virtuvēs Anglijā, Francijā un Austrālijā. Viņa beidzot nolaidās Sanfrancisko, kur kļuva par ļoti mīlētā bāra Bambino partneri un izpilddirektoru. 2012. gadā Elizabete nodibināja ar rokām darinātu ēdināšanu, boutique ēdināšanas uzņēmumu Napas ielejā, kur viņa specializējas rustiski elegantā pārtikā, kas ilgtspējīgi iegūst no vietējām saimniecībām un pašas dārza.

Citrusaugļu mandeļu polenta kūka

Kalpo 8 vai vairāk

Man bieži prasa šīs neaizmirstamās kūkas recepti. Vispirms to ievietoju izvēlnē Bar Bambino, kur tas bija tūlītējs panākums. Tam ir visbrīnišķīgākās medus notis, kas nāk no citrusaugļu, mandeļu un polenta kombinācijas, un tas ir noteikti garšīgs. Lipīgs salds un drupans, mitrs iekšpusē un no ārpuses kraukšķīgs. Pasakaini pasniegts desertam (vai pat brokastīm) līdzās espresso.

Sviests, pannas smērēšanai
5 lielas olas
2 olu dzeltenumi no lielām olām
1 mārciņa plus 4 unces granulēts cukurs
1 mārciņas mandeļu maltīte
1 1/2 unces polenta
1 tējkarotes cepamais pulveris
1 apelsīna, 1 citrona un 1 kaļķa (izmantojiet mikroplāni) miziņa un sula)
Konditoru cukurs pasniegšanai
Maskarpone siers, pasniegšanai

Viens. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 ° F. Ieeļļojiet 9 collu pavasara formas kūkas skārdu ar sviestu un novietojiet apakšā ar pergamenta papīru.

Rādītājs. Sakuliet olas, dzeltenumus un cukuru lielā bļodā līdz bālam un pūkainam. Salieciet mandeļu maltītē, polenta un cepamā pulverī. Pievienojiet kūkas mīklai citrusaugļu un sulu un labi samaisiet, lai rūpīgi apvienotu.

3. Ielejiet kūkas mīklu kūkas skārda un novietojiet cepeškrāsns centrā. Cepiet 1 stundu un 15 minūtes pirms pārbaudes ar iesmu. Augšējai jābūt stingrai garozai, un iekšpusē jābūt mitram, bet ne slapjam. Pagatavojiet pēc vajadzības papildu laiku (esiet pacietīgs-šai kūkai dažreiz ir nepieciešams vairāk laika, nekā gaidīts). Noņemiet no cepeškrāsns un atdzesējiet alvā.

4. Putekļojiet kūku ar konditorejas cukuru un pasniedz ar saputotu maskarpone.

Izrakstīts no Kāpēc mēs gatavojam: sievietes par pārtiku, identitāti un savienojumu autore Lindsija Gardnere. Autortiesības © 2021, Lindsay Gardner. Lindsija Gardnera māksla. Recepte © 2021, Elizabeth Binder. Izmanto ar Workman Publishing Co atļauju., Inc., Ņujorka. Visas tiesības aizsargātas.