Kā es esmu ieguvis savu dominikāņu ģimeni, lai šajā pandēmijas laikā būtu vairāk uz augu bāzes

Soto vārdi man ļoti spēcīgi rezonēja, it īpaši pēc tam, kad pamanīja vilšanos Abuela piedzīvoja katru reizi, kad teicu: "Nē, mēs to nedarām ar gaļu."Es sapratu, ka vienīgais veids, kā es gatavojos panākt, lai mana Dominikānu ģimene ēst vairāk dārzeņu un panākt, lai viņi būtu optimāli (vienlaikus saglabājot tos laimīgus un apmierinātus), bija jāatrod līdzsvars šīm pieejām.

Kopienas pārtikas aktīvists, šefpavārs un laimīgas veselīgas latīnas dibinātāja Yadira Garsija man atgādināja, ka Dominikānas diētā ir vairāk veģetāriešu, peskatiešu un augu bāzes ēdienu, nekā daudzi no mums pat saprot, ko es uzzināju pēc dažām nedēļām pēc tam atpakaļ uz mājām. Abuela padarītu tādas lietas kā rīsi un pupiņas ar sautētu baklažānu (gaļas vietā) un man paskaidro, kā viņa neēda gaļu katru dienu, augot Dominikānas Republikā, jo tā bija dārga. Daudziem faktiski būtu bez gaļas (bet sirsnīgas) ēdienreizes.

Drīz es uzzināju, ka pat manai izpratnei par augu ēšanu ir jāmaina. Uz augu balstītās diētas parasti ir saistītas ar tikai lapu zaļumiem, piemēram, spinātiem vai kāpostiem, kad patiesībā tur ir daudz citu dārzeņu, kas ir liela daļa no latīņu virtuves un tikpat labi jums. Piemēram, Abuela vienmēr ir baudījusi tādas lietas kā tvaicēta batata (saldais kartupelis) vai yucca ar grilētām zivīm vai olu kulteni. Sakņu dārzeņi, piemēram, Yautia, Batata, West Indian Pumpkin, Yucca un Malanga, ir tik liela dominikāņu diētas sastāvdaļa, un tie ir vairāk barojoši, ka cilvēki saprot.

“Ir svarīgi saprast, ka mūsu dārzeņi ļoti atšķiras no amerikāņu dārzeņiem,” saka Soto. “Piemēram, Yucca tajā ir tik daudz uztura. Malanga vai Yautia ir arī ļoti labi jums. Tie ir visi dārzeņi, ar kuriem mēs uzaugām. Jums nav jāpadara sava šķīvis īpaši krāsains, jo tie nav vienīgie dārzeņi, ko mēs ēdam. Visi šie sakņu dārzeņi, piemēram, ceļmallapa, yucca un yautia, joprojām dod mums visu tādu pašu uzturu, ko mums dod daži no šiem citiem dārzeņiem. Protams, ka viņi ir cieti, bet tāpat ir burkāni. Jums vienkārši jāatrod līdzsvars.”

Garsija man arī atgādināja, kā piekļuve bieži nosaka to lēmumu veidu, kādus latīņu kopienas pieņem attiecībā uz ēdieniem, ko viņi šodien ēd, un kā tas ir līdzīgi izvēlnes lēmumiem, kurus mēs varam pieņemt.

“Mūsu senči… dzīvoja ilgāk un galvenokārt bija zemes pārvaldnieki, vai arī viņiem bija ļoti fizisks darbs ar ilgām darba dienām, tāpēc dažreiz viņiem vajadzēja patērēt vairāk kaloriju,” Garsija skaidro. "Tas pamudināja tradīciju sākt un beigt dienu ar smagu maltīti. Tomēr šīs gaļas, zivis, graudi, augļi, dārzeņi un garšaugi, kas visu IT pieredzēja, arī biežāk nāk no vietējām lauksaimniecības zemēm [un] pacēla ilgtspējīgi un/vai organiski. Šeit, Amerikas Savienotajās Valstīs, tā viss ir ekonomiska greznība. Visiem šiem faktoriem un vairākiem ir dziļa ietekme uz pašreizējo mūsu kopienas veselības stāvokli, tāpēc ir ļoti svarīgi strādāt pie šo pārtikas pieejamības un pieejamības. Ir veids, kā ēst kulturāli nozīmīgu un iekļaut vairāk veselīgu dažādību. Abi var pastāvēt līdzās.”

Vēl viens padoms Garcia un es apspriedām bija tas, cik svarīgi ir pārliecināties, ka mēs izmantojam svaigus garšaugus un sastāvdaļas, un ka ir veids, kā to izdarīt, nesalaužot banku. Mana abuela vienmēr ir izveidojusi pati savu Sofrito no nulles, ko vienkārši izgatavo, sasmalcinot garšaugus, piemēram, cilantro, culantro, sīpolus, ķiplokus, sarkanus un zaļus piparus un sajaucot tos virtuves kombainā. Tas darbojas kā lielākā daļa mūsu dominikāņu ēdienu bāzi. Izmantojot vairāk no tā un izmantojot laiku, kas mums faktiski ir jāizdara, jo daudziem ļaudīm ir arī vienlīdzīgs laiks, un tas ir kaut kas tāds, ko mēs arī centāmies noteikt prioritātes, lai noteiktu prioritātes. Tā kā es to varēju atļauties, es varēju apmainīt dažus no Adobo un Sazon, kas mums bija mājās ar organiskām versijām (vai vismaz versijām ar zemāku nātrija līmeni).

Uz augu balstītās diētas parasti ir saistītas ar tikai lapu zaļumiem, piemēram, spinātiem vai kāpostiem, kad patiesībā tur ir daudz citu dārzeņu, kas ir liela daļa no latīņu virtuves un tikpat labi jums.

Brūnās un melnās kopienas daudz runā par paaudžu bagātības veidošanu, bet, kā bieži saka Garsija, mūsu paaudžu bagātības neatņemama sastāvdaļa ir paaudžu veselība. With health issues like cancer, obesity, high blood pressure, high cholesterol, and diabetes affecting the Latinx community at disproportionate rates, it's important that we not only prioritize our individual health, but make efforts to help our families prioritize their health, even if it's mazos veidos, piemēram, vairāk dārzeņu pievienošana savām šķīvjiem.

"[Runa ir par atgriešanos pie mātes dabas un ēd pēc iespējas tuvāk viņai," saka Health and Wellness treneris un Glow Wellness Tour dibinātājs, Candy Calderon. “Es zinu, ka dzīve nonāk pa vidu, tāpēc nav reāli teikt, ka mēs nekad neēdam pārstrādātus pārtikas produktus, bet ar šo jauno izpratni [mēs varam] izdarīt labāku izvēli. [Mēs varam] atkal iemīlēties ēdiena gatavošanā, aptverot mūsu tradicionālās garšas un garšvielas, kas izgatavotas no nulles. [Mēs varam] pārvietot savu ķermeni un būt apzinātākam ar savu garīgo labsajūtu, tāpat kā mēs ar savu fizisko labsajūtu.”

Un mēs varam censties, lai sniegtu šīs zināšanas un šīs izmaiņas mūsu ģimenēs tādā veidā. Kā saka Garsija, es droši vien negrasos savu abuelu pārvērst par vegānu. Bet es varu turpināt pārliecināties, ka mēs ēdam veselīgi. Kamēr es ļoti paļaujos uz Dominikānas augu ēdieniem, ar kuriem mēs uzaugām (piemēram, manas Abuela slavenā lēcu zupa, kas ir piekrauta Rietumindijas ķirbim un burkāniem), mēs arī līdzīgi Soto ieteica izskatīt citām virtuvēm veģetāriem ēdieniem, piemēram, cukini lasagna pildīts ar rikotu un mozzarella. Es arī izdomāju, kuri ēdieni, manu ģimeni neiebilda, es pagriezu uz augu bāzes, piemēram, Niño Envueltos (dominikāņu ēdiens, kas pagatavots ar sautētu kāpostu, kas pildīts ar rīsiem un maltu liellopu gaļu, kuru es varēju nomainīt ar rīsiem un lēcām), vai Monfongo sautēts ar sautētu baklažānu virsū (sautētas gaļas vai ceptas cūkgaļas vietā).

Lai gan manam ļaudīm manam ļaudīm un Abuelai bija vajadzīgs zināms laiks, īpaši ērti ar ideju ēst vairāk veggies pat tajās dienās, kad viņi izvēlējās gaļu, padarot to par pieredzi, vienlaikus atgādinot viņiem arī par garšīgajiem veģetāriem ēdieniem, kas to jau ir daļa no mūsu dominikāņu virtuves, kas radīja būtiskas atšķirības. Abuela faktiski iziet no sava ceļa tagad, lai iegādātos okra un padarītu Molondrones Guisado (sautēta okra). Mans tētis visu laiku pieprasa sautētu baklažānu vai Abuela lēcu zupu, un visi ir laimīgāki par mazajām, bet nozīmīgajām izmaiņām, ko mēs veicām attiecībā uz mūsu uzturu. Dažu nedēļu laikā mans tētis samazināja svaru, un viņa holesterīns nokrita. Mana Abuela un mana mamma jutās apmierinātas, bija enerģijas un spēja saglabāt savu imūnsistēmu spēcīgu šīs pandēmijas laikā, kas ir saskārusies ar smagām populācijām, kas vecākas par 60 gadiem. Esmu ievērojusi, ka visos dēļ.