Kā pagatavot perfektu vistas pho bļodu

Kad esat nolaists, slims vai vienkārši nepieciešams kaut kāds komforts, dažas lietas garšo labāk nekā Vjetnamas Pho. Tā ir viena no tām maltītēm, kuru jūs, iespējams, esat nogādājis jūsu mājā ar pieaugošu frekvenci, jo tempi kļūst vēsi, kas nozīmē, ka jūs varat reti padomāt par visu rūpību, kas saistīta ar šīs barības vielu blīvas zupas pagatavošanu, pat ja jūs baudāt tās neskaitāmas priekšrocības un garšas.

Pho pagatavošana no nulles nav mazs varoņdarbs, un tas ir autentiski ir tas, kasVjetnamas dzimtāHelēna Le cer iespējot savu jauno pavārgrāmatu, Vienkārši Pho: pilnīgs kurss autentisku vjetnamiešu ēdienu pagatavošanā mājās. Kolekcijas LE ietvaros populāro YouTube kanāla Helēnas recepšu veidotājs arī parāda, kā pareizi izveidot daudzus citus Vjetnamiešu izlases, ieskaitot pavasara ruļļus un Banh Mi sviestmaizes. Tomēr dažām receptēm ir nepieciešams detalizētas le rezervju līmenis viņas tradicionālajam pho.

"Vjetnamā ir ierasts mājas pavāri, lai izmantotu gan liellopu gaļu, gan vistu vienā un tajā pašā pho katlā. Bet daudzi ziemeļvjetnamiešu ziemeļi uzstāj, ka Pho Bò (liellopu gaļa) ​​un Pho Gà (vistas) ir ļoti atšķirīgi, "viņa skaidro. "Pho vistas versijai ir vajadzīgas mazāk sastāvdaļu-mēs izmantojam vairāk sīpolu un sakņu, piemēram, šalotes, ingvera un koriandra, lai zupai ienestu papildu svaigu un saldu aromātu, un pagatavošanai ir nepieciešams daudz mazāk laika nekā liellopu gaļas recepte, Bet tas joprojām garšo izsmalcināts."

Šī iemesla dēļ LE vistas versija var būt labākā vieta, kur sākt, ja vēlaties sākt veidot savu Pho. Zemāk viņa dalās ar savu mutes dzirdinošo recepti, iekšējās informācijas padomi autentisku faktūru un garšu radīšanai, kā arī ieskatu par to, kā vjetnamieši veido savas bļodas no šīs tagad visuresošās zupas.

Kļūsti par vjetnamiešu pho ekspertu ar LE recepti un padomiem zemāk.

Pho nūdeļu zupa ar vistu

Raža: 8-10 porcijas

Sastāvdaļas

Buljons
1 ēd.k. sāls, kā arī vairāk pēc garšas
1 vesela vista (apmēram 2.5 mārciņas)
1 SHOLLION
2 šķēles ingvers (sagrieziet gareniski 1/8 collu biezās šķēlēs)
16 tases ūdens
1 tējk vistas gaļas pulveris, kā arī vairāk pēc garšas (pēc izvēles)
1 vidēji dzeltens sīpols, nomizots
1 tējk cukurs vai klinšu cukurs, kā arī vairāk pēc garšas (pēc izvēles)

Fo aromāts
1 īkšķa izmēra pogas ingvers (sagrieziet gareniski 1/8 collu biezās šķēlēs)
3 šalotes
6 koriandra saknes
1 ēd.k. koriandra sēklas
1 kanēļa nūja (pēc izvēles)
2 zvaigžņu anīss (pēc izvēles)

Pho Bowl
3 1/3 mārciņas. svaigas vai vārītas pho nūdeles
5 Kaffir laima lapas, ripotas un sagrieztas smalkos pavedienos
1 vidēji dzeltens sīpols, sagriezts ļoti plāns, samērcēts ledus ūdenī 15 minūtes un iztukšots
3 līdz 5 ķemmītes (zaļās daļas sasmalcinātas; baltas daļas turētas veselas, sagrautas un blanšētas)
1/2 glāzes sasmalcināta cilantro
3 zariņu zāģa augs
3 zariņi Āzijas baziliks
1 mārciņa. pupiņu kāposti, blanšēti
1 kaļķis, sagriezts ķīļos
3 putnu acu čili paprika, plāni sagriezti uz neobjektivitātes
Zivju mērce, pēc izvēles
Sriracha, pēc izvēles
Hoisin, pēc izvēles
Marinēti ķiploki, pēc izvēles
Čili ievārījums, pēc izvēles

Viens. Lai pagatavotu buljonu: apkaisiet sāli virs vistas un berzējiet uz ādas, lai noņemtu daļu no mājputnu smaržas. Vistas gaļu labi noskalojiet zem auksta tekoša ūdens un noteciniet. Ievietojiet kalnu un ingveru tā dobumā-tas uzlabos gaļas aromātu, kad tā gatavo. Pievienojiet vistu, ūdeni, vienu ēdamkaroti sāli, vienu ēdamkaroti vistas krājuma pulvera, sīpolu un vienu tējkarotes cukuru.

Rādītājs. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pastāvīgi nokrīt no putekļiem, tiklīdz tā paceļas uz augšu. Kad tas vārās, samaziniet siltumu līdz zemam un vāriet, nesegts, līdz vista ir maiga. Reizēm nokrīt no putekļiem. Tas var aizņemt 30 līdz 60 minūtes atkarībā no izmantotā vistas veida. Ja buljons samazinās, pievienojiet karstu ūdeni, lai kompensētu, pārliecinoties, ka jums vienmēr ir tāds pats daudzums kā tad, kad sākāt.

3. Lai pagatavotu fo aromātu: uzkarsē ingveru, šalotes un koriandra saknes tieši virs atvērtas liesmas uz plīts, līdz nedaudz atskan no visām pusēm. Nomizojiet šalotes, pēc tam noskalojiet šalotes, ingveru un koriandru zem silta, tekoša ūdens un nokasiet noņemtajiem gabaliņiem.

4. Grauzdēt kanēļa nūju, zvaigžņu anīsu un koriandra sēklas pannā virs vidējas un zemas uguns vienu līdz divām minūtēm vai līdz smaržīgam.

5. Ievietojiet visas fo aromātu sastāvdaļas garšvielu bumbiņā vai lielu tēju vai garšvielu maisiņu vai droši iesaiņojiet siera auduma gabalā. Pievienojiet krājumam 30 minūtes pirms pasniegšanas, tāpēc aroma paliek svaiga un vilinoša.

Ar. Kad jūs caurdurat gaļu ar irbulīti un redzat, ka neiznāk rozā ūdens, tā ir pagatavota. Noņemiet vistu no krājuma un labi noskalojiet zem auksta tekoša ūdens, lai novērstu ādu tumšāku. Ļaujiet atdzist, tad nokrīt. Sagrieziet gaļu koduma lieluma gabalos vai sasmalciniet ar pirkstiem. Atgrieziet kaulus krājumā un turpiniet vārīties vēl 30 minūtes. Centieties neatstāt gaļu uz kauliem, jo ​​tā var padarīt zupu mākoņainu.

Plkst. Buljona garša pēc garšas ar sāli, vistas gaļas pulveri un cukuru.

8. Lai saliktu pho bļodas: sagatavojiet nūdeles pēc paketes instrukcijām, pēc tam noskalojiet zem auksta ūdens, lai apturētu vārīšanas procesu un noņemtu ārējo cieti. Atkal noskalojiet zem karstā ūdens. Tas palīdz nūdelēm ātrāk nožūt un kļūt pūkainākam, nevis pielīmēt un saliekt.

9. Piepildiet katru pasniegšanas bļodu vienu trešdaļu pilnu ar nūdelēm (apmēram nedaudz nūdeļu). Nūdeles papildina ar vistu, laima lapu pavedieniem, sīpolu šķēlītēm, sasmalcinātiem ķemmīšņiem un cilantro, kā arī blanšētiem ķiplokiem.

10. Pasniedziet ar svaigu garšaugu šķīvi, blanšētu pupiņu kāpostiem, kaļķu ķīļiem un čili piparu šķēlītēm, kā arī zivju mērci, hoisin mērci, Sriracha, marinētiem ķiplokiem un čili ievārījumu, ja izmantojat šos garšvielas.

Noderīgi pho gatavošanas padomi

Izmantojiet pēc iespējas vairāk kaulu
Nav nekā tāda, kas varētu aizstāt liellopu gaļu vai vistas kaulus, pagatavojot buljonu Pho. Vistas pho lietojiet veselu vistu un, ja iespējams, aromātiskam buljonam papildu vistas kauli.

Buljonam jābūt skaidram, nevis mākoņainam
Mākoņains buljons ir pilnīga Pho izslēgšana. Lai iegūtu skaidru buljonu, kauli ir jāizsaka labas 10 minūtes, pirms to izmanto, lai izgatavotu krājumu. Izmetiet visu ūdeni un izskalojiet kaulus un katlu tīru. Daudzi cilvēki baidās zaudēt aromātu šajā solī, bet tas ir pilnīgi otrādi. Pirmo 10 vārīšanās minūtēs kauli atbrīvo visus piemaisījumus un atlikumus. Labā būtība kaulos iznāk tikai pēc vairākām stundām pēc ēdiena gatavošanas. Pārbaudīšana palīdz ārkārtīgi samazināt samazināšanu.

Char the Roots un grauzdēt garšvielas
Tas ir obligāti jādara, lai iegūtu šo apbrīnojamo pho buljona aromātu. Parasti mēs izmantojam uz atvērtās liesmas plīts un grilējam sīpolu, ingveru un šalotes tieši virs liesmas. Veicot šo soli, jūsu kaimiņi jau var pateikt, ka jūs veidojat pho, kad viņi to smaržo! Ja jums ir elektriskā plīts, uz plīts augšdaļas izlieciet alumīnija folijas gabalu un novietojiet saknes uz grila. Vēl viena iespēja ir 10 minūtes sagriezt cepeškrāsnī 430 ° F.

Iemērciet savas nūdeles
Pirms vārīšanās jūs varat piecas minūtes iemērkt žāvētās nūdeles ūdenī. Tas palīdz samazināt gatavošanas laiku. Lai palīdzētu samazināt salipšanu, novietojiet bļodas seju uz leju sietā un pēc tam noplūstiet nūdeles virs tā. Bļodas apaļa forma neļauj nūdelēm veidoties cietā blokā, padarot to vieglāku un atdalīt.

Kā salikt perfektu Pho Bowl

Jūsu buljons ir sasniedzis pilnību, un jūsu virskārtas un rotājumi ir sagatavoti. Ko tagad? Ir pienācis laiks salikt perfektu pho bļodu. Kad jūs spējat organizēt visu laiku, lai piegādātu pareizu bļodu, kurā visi elementi strādā kopā, šīs prasmes var pārnest uz jebkuru bļodu, kuru jūs uzbūvējat uz priekšu. Veiciet šīs vienkāršās darbības, un jums būs bļoda, kas padarīs jūs (un citus) apmierinātu.

Viens. Uzkarsē lielu katliņu, kas piepildīts ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.

Rādītājs. Pievienojiet katliņā un blanšē pupiņu asnus trīs līdz piecas sekundes.

3. Ievietojiet nedaudz nūdeļu (svaigas vai vārītas žāvētas nūdeles) garā roktura nūdeles sietiņā un blanšē piecas līdz desmit sekundes. Paceļot sietiņu, ļaujiet karstajam ūdenim pilējoties tukšā bļodā. Piešķiriet bļodiņai virpuļot un izlejiet karstu ūdeni. Pēc tam nūdeles un bļodu sasilda, gatavas karstajai zupai.

4. Ievietojiet sildītās nūdeles bļodā.

5. Pievienojiet virskārtas, piemēram, sagrieztu gaļu, sasmalcinātu ķemmīti un šķēlēs sagrieztu sīpolu.

Ar. Divas sekundes sagraut Baljonā balto daļu un blanšē balto daļu. Sarakstiet ķemmīti un karstu zupu virs nūdelēm.

Plkst. Pievienojiet papildu rotājumus, piemēram, svaigus garšaugus, blanšētus pupiņu kāpostus, sagrieztus čili papriku un kaļķu izspiešanu.

Ja jūs meklējat ātrāku zupas labojumu, izmēģiniet šīs 30 minūšu uz superfoodiem orientētās receptes vai, vēl vienu kritiena favorītu, apskatiet šo ajūrvēdas apstiprināto Butternut skvoša recepti.