Padma Lakshmi tomātu čatnija recepte pastiprina gandrīz jebkura ēdiena aromātu (un tā ir bērnu apstiprināta) aromāts

Pārtika ir daudz vairāk nekā uztura-tā ir viena no mūsu kultūru, vērtību un tradīciju personīgākajām izpausmēm. Mūsu sērija, Aiz receptes, Katru mēnesi profilē atšķirīgu veselīgu pavāru, lai izpētītu viņu iecienīto ēdienu personiskos, neizsakītos stāstus. Šis mēnesis, Augšējais šefpavārs un Nogaršojiet tautu Saimniece un autore Padma Lakshmi dalās ar tomātu čatnijas recepti, kuru viņa uzauga, veidojot kopā ar mammu, kas ir izvilkta no savas jaunās bērnu grāmatas, Tomāti neelai (15 USD). Kā Uber populārais šefpavārs un TV saimnieks Lakšmi grafiks ir iesaiņots. Bet pat visā aizņemtībā, viņa vienmēr dod laiku ģimenei, un, protams.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi ir labāko šefpavāra un garšas nācijas, kā arī pavārgrāmatu autora saimnieks. Viņa ir arī bērnu grāmatas “Tomatoe for Neela” autore.

Smarža un garša ir jaudīgas atmiņas uzvednes. Izbaudot ēdienu, kuru uzauga, ēdot, var izraisīt siltas un gooey jūtas, kas tālu pārsniedz ēdiena temperatūru. Padma Lakshmi saka daudziem imigrantu bērniem u.S., Ēdienu gatavošanas spēks ir kaut kas tāds, kas viņus var savienot ar viņu kultūru un bieži vien ģimenes locekļiem, kas dzīvo tālu. Viņa par to raksta savā pirmajā bērnu grāmatā, Tomāti neelai (15 USD).

Grāmatā Neela, jauna meitene, mīl gatavot ēdienu kopā ar mammu, jo tas liek viņai justies tuvu savam Paati, kura dzīvo visā pasaulē Indijā. "Kad esat bērns, kurš šķērso divas kultūras-neatkarīgi no tā, kāda šī kultūra var būt tradicionālā ēdiena, kļūst par atskaites punktu," viņa saka. "Varbūt jūs nezināt valodu, reliģiju vai visas paražas. Bet ēdiens ir kaut kas, ar ko jūs varat viegli izveidot savienojumu."

Lakshmi saka, ka viņai ēdiena gatavošana un ēdiens ir veidi, kā stāstīt, viņiem ir sava valoda. Viņa uzauga gatavot kopā ar savu mammu, un viens ēdiens, ar kuru viņi daudz gatavoja, bija tomāti. "Mana mamma izauga tomātus mūsu sētā. Mums vienmēr būtu daudz garšīgu, nogatavojušos tomātus, "saka Lakshmi. Viens ēdiens, ko viņi pagatavos kopā, bija tomātu čatnijs, vienkāršs, bet aromātisks. "Mana mamma bija garšvielu karaliene un liktu Čatnijam jebko," saka Lakshmi. "Tātad tomātu čatnijs tiešām bija štāpeļšķiedrām manā mājā."

Tomātu čatnijs tika pasniegts līdzās rīsiem un ghee, ko izmanto salsas vietā ar čipsiem un pārī ar vistu vai steiku."Jūs to varat izmantot, piemēram, kečupu vai maigu karstu mērci," saka Lakshmi. Viņas īpašā tomātu čatnija recepte, kas, viņasprāt, ir viņas mammas recepte, ir izgatavota no sastāvdaļām, kuras Lakshmi saka, ka tās ir izplatītas lielākajā daļā Indijas mājsaimniecību, piemēram, ķimenes, ingvera un kurkuma. "Vienīgās īstās" eksotiskās "sastāvdaļas ir brūnās sinepju sēklas un karija lapas, kas nav obligātas," viņa saka. "Tā ir ļoti vienkārša recepte, un visas sastāvdaļas ir diezgan pieejamas."

Kad Lakshmi bija sava meita, kurai tagad ir 11 gadi, viņa turpināja gatavot ēdienu ar savām iekļaujošajām receptēm, kuras viņa uzauga, veidojot ar savu mammu, piemēram, šo tomātu čatniju. "Ir tāds prieks, rakstot receptes un daloties tajās ar ģimeni," saka Lakshmi. "Ēdienu gatavošana ir arī lielisks veids, kā iemācīt bērniem tik daudz attīstības prasmju. Tas viņiem māca pareizrakstību, organizatorisko domu, frakcijas, mērīšanu… tik daudz lietu!"

Ja jūs pagatavojat Lakšmi tomātu čatnijas recepti ar saviem bērniem, viņa piedāvā vienu gatavošanas padomu: dariet sinepju sēklu cepšanu pats. "Kad sēklas sakarst, tās var izlekt no pannas, tāpēc, to darot, jums ir jābūt ļoti uzmanīgam, it īpaši tāpēc, ka bērniem ir taisnība gūžas līmenī," viņa saka, ka viņa saka. Izņemot to, recepte ļauj iegūt daudz veidu, kā vecākiem un bērniem gatavot kopā.

"Piešķirot bērniem zinātkāres un ēdiena gatavošanas mīlestības dāvanu, ir viena no labākajām dāvanām, ko varat viņiem dot," saka Lakshmi. "Bērns, kuru interesē ēdiens, kuru viņi palīdz pagatavot, būs vairāk ieinteresēts to ēst. Tas viņiem rada arī lepnuma sajūtu un sasniegumu."

Tas arī rada ģimenes atmiņas, tāpat kā tomātu čatnija recepte ir izdarījusi Lakšmi labā. Pat tad, kad jūs vairs ne vārāties vienā un tajā pašā virtuvē ar saviem bērniem, gardiem ēdieniem ir spēks vienlaikus pārvadāt jūs atpakaļ no laika koduma.

Padma Lakšmi tomātu čatnija recepte

Sastāvdaļas
1/4 tase rapšu eļļas
1 tējk ķimenes sēklas
1/2 tējk brūnas vai melnas sinepju sēklas
1 glāze dzeltenā sīpola, sagriezts kubiņos
2 ēd.k. maltas ķiplokus (apmēram 3 krustnagliņas)
2 ēd.k. maltu ingveru (2 collu gabals)
2 duci svaigu karija lapu, saplēsts nelīdzenos bitos (pēc izvēles)
1/4 tējk zemes ķimenes
2 mārciņas tomāti, aptuveni sasmalcināti
1 tējk cukurs (pēc izvēles)
Košera sāls un melnie pipari pēc garšas

Viens. Sildiet eļļu dziļā katliņā uz vidējas uguns. Kad karsts, nedaudz nolaidiet siltumu un pievienojiet ķimenes un sinepju sēklas. Sautēt. Esiet piesardzīgs, jo sinepju sēklas izlec no pannas, kad tās sakarst.

Rādītājs. Kad sinepju sēklas sāk parādīties, ātri pievienojiet sīpolu, ķiplokus un ingveru. Maisiet un sautējiet, līdz sīpoli ir stiklaini, apmēram piecas līdz septiņas minūtes. Tagad pievienojiet karija lapas (ja lieto), kurkuma un kajennu. Gatavojiet kopā vēl divas līdz trīs minūtes, labi sajaucot.

3. Rūpīgi pievienojiet tomātus un labi samaisiet. Kad tomāti sāk šķist (apmēram sešas minūtes), pievienojiet pusi tases ūdens un sāls pēc garšas (un vienu tējkaroti) un samaisiet. Pārklājiet un nolaidiet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai. Ļaujiet tai gatavot, bieži maisot, 10 līdz 15 minūtes. Noņemiet vāku un vāriet vēl 15 minūtes, laiku pa laikam maisot. Iemaisa nedaudz vairāk ūdens, ja tas pielīp, vienu līdz divas ēdamkarotes vienlaikus. Jūs vēlaties vaļīgu, Jammy konsistenci beigās. Pagaršo to. Vai tam ir vajadzīgs kaut kas cits?

4. Tagad tam vajadzētu būt tandzīgam. Pielāgojiet sāli vai cukuru, ja nepieciešams, vienu šķipsnu vienlaikus. Pievienojiet melnos piparus un papildu kajennu pēc garšas. Noņemiet siltumu un ļaujiet atdzist. Uzglabāt stikla traukā vai burkā ledusskapī trīs līdz četras dienas.

Iegūstiet vairāk recepšu ideju labi+Good's Cook ar mums Facebook Group.