Ņujorkas restorāns, kas pasniedz skudras un sienāžus
Ātrs skatiens East Village restorānā Melnās skudru vakariņu ēdienkarte un garneļu tako ar pikantiem aioli un avokado burkānu salātiem izklausās pēc ēdiena, kuru jūs varētu atrast jebkurā citā augstvērtīgā meksikāņu restorānā.
Bet šeit šefpavāram Mario Hernandezam ir slepena sastāvdaļa: zemes sienāzijas garneles. Laipni lūdzam drosmīgā jaunajā pasaulē, ēdot kļūdas.
Piecus mēnešus vecais restorāns ir pirmā Ņujorkas ēstuve, kas gandrīz visos ēdienkartes aspektā iekļauj kukaiņus, proti, sienāžus un skudras, praksi, kas ir daļa no tendences, kas aug plašākā pārtikas pasaulē, kur viņi arvien vairāk viņi ir uzskata par lielisku, ilgtspējīgu izvēli, kad runa ir par olbaltumvielu avotiem. Vairāki zīmoli, piemēram, Exo, Bitty un Chirps, izmanto kriketa miltus enerģijas bāros, sīkdatnēs un mikroshēmās, un Jet Blue pat pasniedz EXO stieņus lidojumos.
Lai gan Hernandezam, bijušajam Yerba Buena un Koppelijas izpilddirektoram, kurš nāk no Meksikas, ēdiena gatavošana ar kukaiņiem nav tik jauna. "Tā ir patiešām svarīga meksikāņu gastronomijas sastāvdaļa," saka Hernandezs. "Kopš es biju patiešām jauns, mana vecmāmiņa un es novācu sienāžus un skudras, atkarībā no sezonas un pagatavotu tos."
Tagad jūs tos atradīsit melnajā skudrā atsevišķos ēdienos, piemēram, melnā skudru guakamole ar chicatana (skudru) sāli, tlayuda con chapulines (sienāžiem) un yum kaax kokteili ar sal de hormiga (skudru sāls loka). Ēdienkarte mainās ik pēc trim mēnešiem, bet starp citiem gaļas, veģetāriešu un vegānu ēdieniem vienmēr ir sienāzis un skudru iespējas. (Ja esat pēdējās divās grupās, uzdodiet jautājumus pirms pasūtīšanas: Kukaiņu piesaistītie ēdieni nav skaidri marķēti.)
Tātad, kur jūs iegūstat skudras un sienāžus?
Ja jums radās jautājums, skudras, kuras jūs ēdat, nav vienas un tās pašas, kas tik bieži parādās uz jūsu virtuves letes. Tie ir organiski iegūti: Hernandezs organizē apmeklējumus Oaxaca, Meksikā, divas vai trīs reizes gadā, lai iegūtu kukaiņus savvaļā, izejot ceļojumos ap lietainajām sezonām, kad skudras parādās no viņu ligzdām, lai padarītu vietu nākamās paaudzes. Un sienāži nāk no tur esošās fermas, lai gan viņš kādā brīdī plāno būvēt savu.
"Meksikā tos patiešām ir viegli novākt, kas padara tos par labu iespēju valstīm, kurām ir daudz problēmu iegūt olbaltumvielas iedzīvotājiem," skaidro Hernandezs. "Vēl viens liels apsvērums ir ietekme uz vidi. Lai iegūtu vienu mārciņu gaļas, jums ir nepieciešami 1500 litri ūdens, bet jums ir nepieciešami tikai pāris litri, lai ražotu vienu mārciņu sienāžu."
Kad Hernandezs atgriežas no sava ceļojuma, viņš vāra kukaiņus sālītā ūdenī, grauzdē tos garšvielās, Čīlē un ķiplokos un saulē, lai saglabātu viņu svaigumu.
Tātad, kā tas garšo?
Kad mēs izmēģinājām kokteiļus un guakamolu ar skudru sāli un biskvīta un garneļu tako ar maltu sienāzi, mēs bijām pārsteigti, cik sātīgi un aromātiski viss bija bez mazākais kukainis pēc garšas vai tekstūras.
Bet dziļi ceptie sienāži, kas pasniegti veseli. Vainojiet to amerikāņu kultūrā, bet kaut kas par sienāža, antenu un visu redzēšanu, noteikti jutos mazliet kā Baiļu faktors. Un pārsteidzoši, ka viņi mēs esam kraukšķīgi, un mums bija mīksta košļāta tekstūra, tāda veida kā sēnes. (Pastāstiet draugiem, ka jautrais faktoids nākamajā vakariņu ballītē.)
"Es zinu, ka šeit cilvēkiem tas ir svešs, bet, tiklīdz mūsu klienti viņus garšo, viņi to pasūta atkal un atkal," viņš saka. Hei, arī zaļā sula kādreiz bija iegūta gaume. -Džeimijs Makkilops
Melnā skudra, 60 sekunžu avēnija., starp E. 3. un 4. sts., Austrumu ciemats, www.TheBlackantnyc.kopums
