Šis tomātu suši izskatās un garšo kā īstā lieta

Džeimsam Korvelam bija epifānija pirms četriem gadiem. Strādājot Japānā, godalgotais, ilgtspējības domājošais šefpavārs devās ceļojumā uz Tokijas zivju tirgu ar tūkstošiem zilo spuru tunzivju (kas ir apdraudēta suga). Šokēts, viņš padarīja par savu misiju izveidot augu bāzes ēdienu, ko varēja ēst tunzivju vietā. Un tagad viņš to beidzot ir izdarījis ar savu jaunāko uzņēmumu Tomātu suši.

Tomātu suši ir veidoti tā, lai būtu tunzivju garša un tekstūra, bet tas ir pilnībā izgatavots no tomātu. Kamēr Korvels saglabā savu slepeno formulu uz slēdzenes, Deivids Benzakens, Ocean Hugger Foods (Tomātu suši mātesuzņēmuma) izpilddirektors, saka, ka viss ir tīrs un nepārstrādāts, būtībā pagatavots ar ūdeni, tomātiem, sojas mērci un etiķi.

Vegāniem tā var būt labākās ziņas, kopš Deivids Čans atklāja uz augu bāzes "asiņošanu" burgeru šī gada sākumā.

"Džeimss ir perfekcionists. Viņš ir sertificēts [Amerikas kulinārijas federācijas] meistars šefpavārs, "saka Benzaquen, paskaidrojot, kāpēc bija nepieciešami četri gadi, lai formula iegūtu precīzi pareizu. Tomātu suši pārbaudīja produktu Sanfrancisko un Napas ielejā (pieņemsim vērā, ka West Coasters ir suši pazinēji), un pēc nemierīgas reakcijas viņi ir gatavi kļūt lielākam.

"[Mūsu] misija ir atbalstīt okeānu ilgtspējību, aizsargāt savvaļas dzīvniekus un radīt pasauli, kurā cilvēki var izjust garšīgu suši kulinārijas tradīciju, nekaitējot okeāniem."

Sākot ar 11. oktobri, tomātu suši būs pieejami tikai greiferda un go ēstuvē Fresh & Co., pasniegts četros dažādos ēdienos: Poke sānu salāti ar kvinoju, avokado un gurķi; lielāki salāti ar atgarotiem ananāsiem, jūraszālēm un kvinoju; graudu bļoda ar kvinoju; un kollāra zaļumu iesaiņojums.

Tā kā būsim godīgi, tomāti precīzi nepagarina olbaltumvielas un omega-3, ko dara īsts tunzivis, Fresh & Co. Šefpavārs Maiks Roberts to īpaši apvienoja ar citām sastāvdaļām, kuras dara (piemēram, graudi un avokado), lai noapaļotu uztura profilu.

Benzaquen, kuram gadu laikā nav bijušas zivis, saka, ka viņš ir satraukts, ka beidzot var piedāvāt vegāniem suši variantu, kas nav Kalifornijas rullis. Bet viņš uzsver, ka uzņēmumam ilgtspējība ir virzošais faktors. "[Mūsu] misija ir atbalstīt okeānu ilgtspējību, aizsargāt savvaļas dzīvniekus un radīt pasauli, kurā cilvēki var izjust garšīgu suši kulinārijas tradīciju, nekaitējot okeāniem," viņš saka.

Tātad tagad lielais jautājums: kā tas garšo?

Es devos uz Fresh & Co. Lai dalītos maltītē ar Benzaquen, izmēģinot katru no trim piedāvātajiem ēdieniem. Pirmā doma: tas noteikti izskatās kā tuncis. Garšas ziņā aromāts ir uz vietas (un sojas mērce noteikti nāk cauri). Tekstūra nav nepatīkama, bet tā drīzumā nemulsinās nevienu suši cienītājus, pēc tam tas joprojām ir tomāts.

Pat ja tas nav tieši Jūtieties kā zivis, šobrīd tas ir vistuvāk augu bāzes aizstājējam. Un, ja jūs esat vegāns, izbrīvojies no krāpšanas ar zivīm vai mēģināt dzīvot pēc iespējas ilgtspējīgi, tas joprojām noteikti ir uzvara.

Vēl viens iemesls, lai izmēģinātu vegānu suši: jūs, iespējams, saņemat plastmasas pusi ar savām zivīm. Uztraucas par ĢMO? Lūk, kas jums jāzina par likumprojekta prezidentu Obamu nesen parakstīja.