Kāpēc daži eksperti domā, ka laboratorija audzēta, “kultivētā” gaļa ir olbaltumvielu ilgtspējīga nākotne

Kas tieši kultivētā gaļa?

Runājot ar pārstāvjiem no Eat Just, Memphis Meats un Artemys Foods, trīs kultivētas gaļas kompānijas, process, kurā viņi savāc un atkārto dzīvnieku šūnas, lai "audzētu" gaļu ir līdzīga. Endrjū Noyes, Eat Just Communications vadītājs, kas kultivē vistu, saka, ka tā zinātnieki uzņemas dzīvu cāļu biopsiju, lai savāktu šūnas. Līdzīgi, Artemys Foods līdzdibinātājs Džošua Marts (kura līdzdibinātājs bioinženieris Džess Krīgers pirms desmit gadiem sāka eksperimentēt ar kultivēto gaļu) saka, ka zīmols savāc cilmes šūnas no dzīvām govīm, lai kultivētu liellopu gaļu laboratorijā. Un Ēriks Šulze, Memfisas gaļas produktu un regulēšanas viceprezidents, saka, ka zīmols savāc savas šūnas no liellopa gaļas un pīlēm, kuras nesen ir nokautas pārtikai, dzīvu dzīvnieku biopsijām vai olām. Katrā ziņā neviens dzīvnieks nemirst, jo gaļas kultivēšana laboratorijā.

Kad šūnas ir barotas ar barības vielu šķīdumu, šūnas tiek barotas. "Barības vielas, kuras mēs barojam šūnas, ir tāda paša veida barības vielas, kādas pastāvētu dzīvnieka ķermenī," saka Noyes (no vienkārši). Kaut arī neviens no uzņēmumiem neatklās precīzu maisījumu, kas riskē ar citiem, kas kopē to, ko viņi dara lielākie kosmosa spēlētāji. Šī ir viena no visdārgākajām procesa daļām; Pieejama, bet tīra formula apgūšana ir viens no galvenajiem šķēršļiem, ar kuriem šie uzņēmumi saskaras, lai padarītu savus produktus pielāgojamus.

Kad viss ir pateikts un izdarīts, gaļas “audzēšana” savākšanas procesā prasa apmēram četras līdz sešas nedēļas.

Tas varētu šķist ļoti dīvaini. Bet marts (no Artemys Foods) saka, ka, kultivējot gaļa Laboratorijā ir jauna, tas nav tik atšķirīgs no tā, cik daudz citu ēdienu veidi tiek pagatavoti. "Lielākā daļa pārtikas sākas laboratorijā, un, kad jūs sākat ražošanu, [gaļas kultivēšanas] process nav līdzīgs jogurta, alus vai citu raudzētu produktu izgatavošanai," viņš saka. Bet tā vietā, lai pagatavotu jogurtu, jūs izveidojat dzīvus zīdītāju audus laboratorijā, kas ir nedaudz sarežģītāk.

Kā minēts iepriekš, neviens no šiem produktiem nav uz U.S. Tirgus vēl, tāpēc mēs vēl nezinām, kā olbaltumvielas un citas barības vielas kultivētā produktā salīdzinātu ar tā lopu kolēģiem. "[Uzturs] Noteikti tas būtu līdzīgs, bet jums ir jādomā par barības vielām, kuras vistas iegūšana no [zāles] no lauka," Noyes saka par Eat Just produktu. Viņš saka, ka tas, ko dzīvie dzīvnieki ēd (vai neatkarīgi no tā, vai tie ir parasti vai baroti ar zāli), ir vismaz neliela loma, cik barības vielām viņi ir, un tādējādi šajās šūnās piešķirtais barības vielu šķīdums ir būtiska galaprodukta sastāvdaļa.

Šis aspekts aizrauj Šulzu (no Memfisas gaļas): Izmantojot barības vielu šķīdumu, jūs varat kontrolēt uzturu un pat garšas profilu, kāds būs gala rezultāts. "Govij, kas ēd zāli un barības, ir atšķirīga aromāts nekā govij, ņemot vērā barību ar kukurūzu," viņš saka. "[Līdzīgi] aminoskābes un vitamīni, ko jūs piešķirat laboratorijā, var mainīt arī garšu."

Runājot par ilgtspējīgu olbaltumvielu iespējām, šeit ir spriedums par neiespējamo burgeru un ārpus burgera:

Vai kultivētā gaļa ir droša?

Veselīgiem ēdājiem, kuri veido rūpīgu sastāvdaļu sarakstu, lasot parasto ieradumu, precīzi nezinot, kas tiek barots ar šūnām, lai tos "audzētu", tas var būt mazliet satraucošs. Kaut arī precīza barība pašlaik tiek turēta plašas sabiedrības iesaiņojumā, kultivētajām gaļas uzņēmumiem ir jāatklāj tās ar plašu zināšanām par visu procesu līdz FDA un USDA, kas iesniegs galīgo spriedumu par to, vai un kad ir kultivēta gaļa, ir droši, lai cilvēki varētu ēst. Kultive gaļa ir reti sastopama tādā nozīmē, ka tā ir saistīta ar dzīviem dzīvniekiem (kas ietilpst USDA jurisdikcijā) un pārstrādātu pārtiku (ko FDA pārbauda), tāpēc tai jāatbilst abiem standartiem.

"USDA Pārtikas nekaitīguma un pārbaudes dienests (FSIS) un FDA strādā kopā, lai bruģētu ceļu pārtikas ražošanas regulēšanai, izmantojot dzīvnieku šūnu kultivētu pārtikas tehnoloģiju," FSIS pārstāvis saka pa e-pastu. FDA pārstāvis Natans Arnolds uzsver, ka katrs procesa posms un barības vielu maisījuma sastāvdaļas tiks rūpīgi novērtētas. "FDA un USDA adrese, kuru mēs novērtēsim ar šiem produktiem saistītos materiālus un procesus, un mēs sagaidām, ka šis konsultāciju process apskatīs visdažādākos faktorus, ieskaitot ķīmiskās vielas un barības vielas, ko izmanto ražošanā," viņš saka, norādot uz konkrētu Vienošanās, kas ir noslēgta par apstiprināšanas procesu. FSIS pārstāvis arī piebilst, ka tas nav vienreizējs apstiprināšanas process. Pat pēc tam, kad produkti būs tirgū, un tad, kad tas notiek, pārtikas tehnoloģiju uzņēmumiem būs regulāras pārbaudes, tāpat kā visiem pārējiem pārtikas piegādātājiem un uzņēmumiem.

Ciktāl tas ir tuvu produktu apstiprināšanai, FSIS pārstāvis nepiedāvā nekādu specifiku datumā. "Tā kā abas aģentūras uzzina vairāk un izstrādā šo produktu koordinēto regulatīvo uzraudzības programmu, viņi dalīsies ar informāciju ar regulēto nozari un sabiedrību."

Runājot ar kultivētajām gaļas kompānijām, ir skaidrs, ka FDA un USDA-kamēr ir kritiski, ka šādā veidā nekautrējas no pārtikas tehnoloģijām. Schulze, kurš kādreiz strādāja procesa otrā pusē kā FDA federālais regulators, saka: "Mēs strādājam kopā tādā veidā, kam vajadzētu būt modelim citām valdības aģentūrām. Viņi izturas pret mums kā pret partneri. Viņi aptver jauninājumus, vienlaikus pārliecinoties par u.S. ražo drošu ēdienu."

Kāda kultivētā gaļa varētu nozīmēt ilgtspējībai

Kamēr FDA un USDA ķemmējas par kultivētas gaļas drošību, Laba pārtikas institūta-bezpeļņas organizācija, kas darbojas ar zinātniekiem, investoriem un uzņēmējiem gaļas alternatīvā telpā, veic plašu pētījumu par to, kā kultivētā gaļa salīdzina ar parastā gaļa, kad runa ir par ilgtspējību. Kamēr ziņojums vēl nav pabeigts, GFI zinātnes un tehnoloģijas direktors Deivids Velčs, PhD, ir cerīgs par līdz šim apgūto.

Lai veiktu pētījumu, kultivētās gaļas kompānijas ir caurspīdīgas ar GFI par visu procesu, ieskaitot barības vielu maisījumus-tā zinātnieki, ar kuriem GFI strādā, var precīzi noteikt, kā katra procesa daļa ietekmē planētu. "Vistas gadījumā mēs esam iemācījušies, ka kultivētā vistas g. Welch saka.

Bez zemes izmantošanas viņš saka, ka kultivētajai gaļai nav tāda paša problēma par piesārņojumu, kas ir dzīvnieku lauksaimniecībā, piemēram, dzīvnieku atkritumi, kas plūst upēs, straumēs un okeānos. "Ar vistu ir par 70 procentiem mazāks piesārņojums no parastās dzīvnieku lauksaimniecības," viņš saka. Ietekme ir vēl dziļāka ar liellopu gaļu. "Izmantojot kultivēto liellopu gaļu, jūs skatāties vairāk nekā par 95 procentiem nepieciešamo zemes samazinājumu, salīdzinot ar parasto liellopu gaļu, par aptuveni 95 procentiem samazināt barības vielu piesārņojuma noteci un par 80 procentiem samazinot klimata pārmaiņas emisijas."Tātad, kaut arī enerģija un ūdens lietošana joprojām ir lielas kultivētās gaļas procesa daļas, ilgtspējības ieguvumi ir lieliski.

Dr. Welch arī piebilst, ka kultivētās gaļas ilgtspējības ziņojums GFI atbrīvos patiešām ir tikai sākumpunkts; Uzņēmumiem ir svarīgi zināt bāzes līniju, lai viņi varētu turpināt atrast veidus, kā būt pēc iespējas videi draudzīgākam. "Tas, kas mani aizrauj par nozari, ir tas, ka tas var turpināt uzlaboties," viņš saka.

Ir daudz, ko mēs joprojām nezinām par kultivēto gaļu: kā tā garšos, cik veselīga tā ir, kad tā pat būs pieejama ēst. Bet skaidri, eksperti domā, ka tam ir daudz nākotnes potenciālu.

Šis stāsts sākotnēji tika publicēts 2020. gada 26. februārī. Tas tika atjaunināts 2020. gada 3. decembrī.

Tagad, kad jūs zināt darījumu ar laboratoriju audzētu gaļu, lūk, kas jums jāzina par laboratorijas audzēto kafiju. Un šeit ir daži padomi, kā būt ilgtspējīgākai, neatkarīgi no tā, vai jūs ēdat gaļu vai nē.