Es esmu RD, un tas ir viens maizes veids, ko es pērku, kad vēlos paaugstināt savu zarnu veselības un enerģijas līmeni

Veselīgas graudu maizes ieguvumi veselībai

Kas padara dīgtu graudu maizi tik garšīgu un RD apstiprinātu, tieši? Nu, Nīlsenam ir daudz ko teikt par šo tēmu. Iesācējiem viņa norāda, ka šāda veida maize tiek izgatavota, saspringstot sadīgtu pilngraudu miltu vietā, nevis pilngraudu miltus, kas piedāvā augstāku šķiedrvielu un olbaltumvielu līmeni, jo veseli graudi paliek neskarti. Un, protams, mēs zinām, cik svarīga šķiedra ir saistīta ar veselīgu gremošanu un līdzsvarota zarnu mikrobioma veicināšanu.

Vēl vairāk, dīgna graudu maize ir bagāta ar noteikta veida šķiedrvielām, kas satur savienojumu, ko sauc par arabinoksilāniem, kas ir zarnu veselības superzvaigzne. “Pilngraudu kvieši satur savienojumus, ko sauc par arabinoksilāniem, kas liecina, ka zarnu mikrobiomā tiek veidots īsās ķēdes taukskābes butirāts, kas ir saistīts ar daudziem ieguvumiem veselībai, ieskaitot nomierināšanu,” saka Nīlsens.

“Paši dīgie graudi nodrošina arī uzlabotu uzturu. Dīgšana, kas sāk pārveidot ogļhidrātu un olbaltumvielu glabāšanu graudu maijā, palīdz uzlabot kviešu sagremojamību, mainot cieti un lipekli. Dīgšana arī atbloķē tādus minerālus kā dzelzs un kalcijs kviešos, uzlabojot biopieejamību un pat var palielināt noteiktu vitamīnu un antioksidantu fitoķīmisko vielu, piemēram, folātu un GABA, daudzumu, ”saka Nīlsens.

Kāda ir atšķirība starp dīgtu graudu maizi un citiem izplatītiem maizes veidiem?

Dosimies līdz zinātnei. Nīlsens paskaidro, ka galvenā atšķirība starp sadrumstaloto graudu maizi un citiem izplatītiem veidiem, piemēram, kviešiem vai baltiem.

Pēc Nīlsena teiktā, kviešu kodolam ir trīs galvenās sastāvdaļas: klijas (graudu ārējais slānis, bagāts ar šķiedrvielām, B vitamīniem un minerāliem); endosperma (uzglabāšanas zona un satur galvenokārt cieti un olbaltumvielas); un dīglis (iekšējā kamera, kas satur taukus, šķiedrvielas un taukos šķīstošas ​​barības vielas, piemēram, E vitamīns).

Tikmēr baltmaize tiek izgatavota no miltiem, kuriem ir noņemti klijas un dīgļi, kā rezultātā ir maz vai nav šķiedrvielu un mazāk vitamīnu un minerālu. Tāpēc Nīlsens saka, ka lielākā daļa baltmaizes, kas pieejamas u.S. pārstrādes laikā ir bagātināts ar barības vielām, lai uzlabotu tā barības vielu profilu.

“U.S., Gan pilngraudu milti, gan pilngraudu milti ir vienkārši kviešu graudi, kas ir sasmalcināti miltos bez rafinēšanas. Tātad jūs saņemat dīgļu, kliju un endospermu, kas atrodams kviešu kodolā, ”saka Nīlsens. Īsāk sakot, veseli graudi satur vairāk šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielas nekā rafinēti graudi. "Tomēr graudu sasmalcināšanas process miltos-pat simtprocentīgi pilngraudu miltu-rezultātu augstākā virsmas apgabalā, lai ātrāk sagremotu, kā rezultātā ir lielāka glikēmiska ietekme," viņa piebilst, kas ir viens no daudzajiem iemesliem, kāpēc viņa Kad vien iespējams.

Tātad, vai tas nozīmē, ka baltmaize ir ārpus jautājuma?

Protams, nē. Tāpat kā lielākajai daļai dzīves lietu, tas viss ir par līdzsvaru. “Visi pārtikas produkti var ietilpt veselīgā uzturā, ja jūsu pamats ir barības vielu blīvs veselu augu pārtikas produkti, piemēram, augļi, dārzeņi, veseli graudi un pākšaugi,” saka Nīlsens. Tomēr viņa atzīmē, ka komerciālajai balto sviestmaižu maizei ir tendence uz augstu glikēmijas ietekmi, kas, visticamāk, izraisa cukura tapas un enerģijas avārijas visas dienas garumā.

Bet tas nenozīmē, ka tas viss ir slikti. Nīlsens skaidro, ka baltmaize var piedāvāt dažas svarīgas barības vielas, piemēram, folātu, kas var palīdzēt novērst Alcheimera caurspīdīgumu. Viņa arī norāda, ka labas kvalitātes skāba maize (jā, pat ja izgatavota no baltiem miltiem) piedāvā ieguvumus no lēnas fermentācijas procesa, kas palielina gremošanas un zarnu priekšrocības un pazemina galaprodukta glikēmisko ietekmi.

Tl; Dr? “Bērnu maizes apmaiņa pret sadrumstalotiem graudiem ir tik vienkāršs veids, kā palielināt barības vielu blīvumu uzturā un palīdzēt justies vislabākajam. Mūsu mājā dīgtie graudi ir mūsu ikdienas šķēle, un tad mēs varētu baudīt jauku skābu restorānā vai ar nedēļas nogales maltīti, ”saka Nīlsens.

Visbeidzot.

PSL sezona ir tepat aiz stūra. Mēs to vienkārši atstāsim jums šeit: