Maikls Pollans uzskata, ka jums vajadzētu ēst vairāk lipekļa (noteikta veida)

Vislabāk pārdotais autors Maikls Pollans ir atvēris mūsu kolektīvās acis uz rūpnieciskās lauksaimniecības šausmām un mudinājusi mūs ēst galvenokārt augus. Un tagad viņš cīnās… lipekli?

Pollan jaunākajā projektā četru daļu Netflix sērija, kuras pamatā ir viņa 2013. gada hit grāmata Vārīts, Svinētais rakstnieks aizstāv ēdienu, no kura daudzi no mums smagi strādā, lai izvairītos (aizstājot to ar, teiksim, ziedkāpostu grilētā sierā vai izgatavojot makaronus no aunazirņiem, kvinojas vai lēcām).

Vārīts ir pilnīgs obligāts skatīšanās, burbuļot ar kulinārijas intel, no kuriem daudz ir diezgan radikāli. Pollans apgalvo, ka, piemēram, ka neliela daudzuma gaļas ēšana no vietējiem avotiem ar atbildīgu lauksaimniecības praksi ir laba videi, jo tas veicina ilgtspējīgu lauksaimniecību.

Bet lielākais pārsteigums Vārīts, Labsajūta, vai Pollana nelokāma pārliecība, ka maize nav pelnījusi savu slikto repu (vismaz ne visu maizi). Mēs tikām galā ar viņu, lai uzzinātu, kāpēc.

Pamatīgi moderna krīze

Pollan nav lipekļa noliedzējs. Viņš zina, ka celiakija ir novājinoši autoimūnas traucējumi un ka lipekļa nepanesamība var radīt milzīgu nodevu. Bet viņš neuzskata,.

"Lipeklis dažiem cilvēkiem ir slikts, bet es domāju, ka daudz mazāks skaits, nekā mēs domājam," viņš saka. “Ir cilvēki, kuriem ir patiesa lipekļa nepanesamība, un tad es domāju, ka [ir] daudz cilvēku, kuri domāt viņi dara.“Atbilde uz šiem ļaudīm, pēc Pollana uzskata, ir fermentācija:“ Ja viņi ēda maizi, kas ir pakļauta ilgai skābai fermentācijai, viņiem nebūtu problēmu."

Maizes aizmirstās saknes

Gadsimtiem ilgi maizes ražotāji gatavoja raudzētu skābu maizi, lēns process, kas sākas ar dabīgu ūdens un miltu starteri, kas paliek kopā, lai fermentācija varētu darboties tā maģijā. Raugs no gaisa (nav jāpievieno priekšmetu paciņā) reaģē ar miltiem, barojas ar cietes un lēnām reizinot. Galu galā aug zarnu veselīgas lactobacillus baktērijas.

"[Raudzēto miltu ar skābi] tradīcija sadala peptīdus lipeklī, kas cilvēkiem sagādā nepatikšanas," saka Pollans. Komerciālie maizes uzņēmumi sagriež stūrus, lai paātrinātu maizes ražošanas procesu, un tas ir tas, kur rodas problēmas, viņš saka: "Anekdotiski, esmu dzirdējis no daudziem cilvēkiem, ka, ēdot pareizi raudzētu maizi, viņi to var paciest."

Atrodot raudzētu maizi

Pollans atzīst, ka var šķist pilnīgi neiespējami atrast laiku, lai pareizi ceptu raudzētu maizi - process, kas prasa dienas. Viens veids, kā to panākt, ir atrast uzticamu vietējo maiznieku, piemēram, Ričardu Bourdonu, no Berkshire Mountain Bakery Masačūsetsā, kuru Pollanam ir sērijas un kuri saprot tādas tēmas kā oksidācija, kā arī zinātnieks.

Bet Pollana vispārējā tēze Vārīts ir tas, ka ēdiena gatavošana nav vienkārši vērtīgs ieguldījums jūsu veselībā; Tā ir plašāka pasaulei deklarācija, ka lielās pārtikas korporācijas nespēj kontrolēt, kā jūs ēdat.

Cepšana (vai pirkšana) labas kvalitātes raudzēta maize, citiem vārdiem sakot, varētu būt tikai viena no radikālākajām lietām, ko varat darīt. -Kristy Mucci

Alkas pēc zarnām draudzīgām ēdienām? Šīs brokastis ir satriecošas. Vai arī izmēģiniet šos obligātos raudzētos pārtikas produktus. Tikai pārliecinieties, ka ar Frankenwheat neko nesasniedzat.