Ja jūs gatavojat ar jebkāda veida eļļu, jums jāzina par dūmu punktiem

Ja jūs turpināt kaut ko sildīt (šajā gadījumā eļļu) garām tā dūmu punktam, tad eļļā esat ielicis tik daudz enerģijas, ka daļiņas tajā sāks sadalīties un pati eļļa pat var aizdegties, skaidro Dr. Farrimond. Šī iemesla dēļ viņš saka, ka eļļas dūmu punkts ir maksimālā temperatūra, kurā varat pagatavot, un ideālā gadījumā vēlaties gatavot ēdienu, pirms tas sasniedz šo punktu.

Eksperti saka, ka ir daži dažādi iemesli, kāpēc dažādām eļļām ir dažādi dūmu punkti. Viens ir saistīts ar dažādām taukskābju attiecībām. Visām eļļām ir taukskābes, bet taukskābju veidu attiecība kā nepiesātināta un piesātināta differ no eļļas līdz eļļai, kas ietekmē dūmu punktu, saka šarma. Piemēram, flaxseed Oil attiecība ar omega-6 un omega-3S ir 1: 4, un tā dūmu punkts ir 225 ° F, bet avokado attiecība ir 12: 1, un tā dūmu punkts ir daudz augstāks 520 ° F. Runājot par piesātinātām taukskābēm, katrs ogleklis ir savienots ar diviem oglekļiem ar diviem hidrogēniem, kas veido saites abās pusēs. Bet, kad oglekļi saista viens ar otru, veidojot dubultās saites, tas kļūst par nepiesātinātu taukskābi.

Brīvo taukskābju skaits, kas nosaka skābes saturu eļļās-ir vēl viens gabals uz dūmu punkta mīklu. Jo zemāks ir brīvo taukskābju skaits eļļā, jo zemāks dūmu punkts saka Šarma.

Bet tas vēl nav viss. Dr. Farrimond saka, ka ir arī visu eļļas daļiņu faktors, kas piešķir tā aromātu, piemēram, olīvu, valriekstu, kukurūzas vai jebkura auga daļiņas, no kurām eļļa tiek iegūta no. Olīvu daļiņas sadalās atšķirīgi nekā kukurūza, piemēram. Dr. Farrimond saka, ka zinātnes runā šīs daļiņas tiek sauktas par "piemaisījumiem."Neskatoties uz vārdu, jūs vēlaties, lai eļļa saglabātu savus piemaisījumus, jo tur ir aromāts.

Ceļvedis visbiežāk izmantoto eļļu dūmu punktiem

Abas DR. Farrimond un Sharma saka. "Piemēram, ja jums ir eļļa, kas sēž uz jūsu virtuves letes, kas tiek pakļauta tiešiem saules stariem, šīs eļļas ķīmiskais aplauzums atšķirsies no tā, kas tiek glabāts tumšā pieliekamais," saka Šarma. (Ierakstam viņš iesaka visu eļļu uzglabāt vēsā, tumšā vietā, kur saules gaisma var sadalīt molekulas.)

Tomēr ir vispārēja hierarhija, kad eļļas mēdz sasniegt viņu dūmu punktu. Zemāk esošo sarakstu var izmantot kā ceļvedi:

Avokado eļļa: 520 ° F

Rapšu: 400 ° F

Kokosriekstu eļļa: 350 ° F

Nerafinēta olīveļļa: 331 ° F (PIEZĪME. Runājot par ārpusdzīves olīveļļu, daži zinātniski pētījumi parādīja, ka tas faktiski var izturēt temperatūru virs 475 ° F.)

Vīnogu sēklu eļļa: 475 ° F

Makadāmijas riekstu eļļa: 410 ° F

Zemesriekstu eļļa: 450 ° F

Sezama eļļa: 410 ° F

Sojas pupu eļļa: 450 ° F

Saulespuķu eļļa: 450 ° F

Noskatieties zemāk esošo videoklipu, lai uzzinātu par olīveļļas ieguvumiem veselībai:

Gatavo eļļu gar tā dūmu punktu "bīstams"?

Ja virtuvē ir dumpīgs raksturs, jūs varat uzskatīt iepriekš minēto diagrammu kā vienkāršu ieteikumu. "Noteikumi ir paredzēti maizniekiem, nevis šefpavāriem!"Jūs varat domāt. Nu, ja jūs ignorējat eļļas dūmu punktu, tas galu galā aizdegās. Tātad, ja jūs esat sadedzināts pārtikā, dodieties uz priekšu un pūtiet to garām.

Kad eļļa sasniedz savu dūmu punktu, molekulas sāk sadalīties. Tas nozīmē, ka jūs saņemat mazāk garšas un barības vielas. Bet vai tas ir "bīstams"? Vai iekaisuma izraisoši brīvie radikāļi patiešām veidos? Dr. Farrimond saka, ka ir daži zinātniski pierādījumi, kas to liecina. "Ir daži pierādījumi, kas liecina, ka kancerogēnus specifiski to sauc par akroleīnu, kas tiek ražots, kad eļļa tiek uzkarsēta noteiktā brīdī," viņš saka. "Tātad, jā, tas ir potenciāli kaitīgs."

Ar šo intel ir pietiekams, lai padarītu visu veselību apzinātu pavāru, lai vienmēr gribētu apzināties eļļas temperatūru. Bet Šarma saka, ka vienīgais patiesais veids, kā zināt, ir, izmantojot termometru. Ja pamanāt, ka jūsu eļļa sāk smaržot saspiest, kamēr gatavojat, tā ir vēl viena zīme. Un, ja jūsu panna ir aizdegusies, jā, jūs esat garām eļļas dūmu punktam.

Cik svarīgs ir dūmu punkts atkarībā no tā, ko gatavojat

Protams, jūs nekad neesat tikai Gatavošana ar eļļu un, protams, tas ietekmē tā dūmu punktu. Pieņemsim, ka jūs gatavojat mērci un nolemjat maisījumam pievienot dažus no iecienītākajiem augiem. Antioksidanti ārstniecības augos ir saistīti ar eļļu aizsardzību no degradēšanas tikpat viegli. "Pārējās sastāvdaļas, kuras jūs gatavojat, noteikti ir matērija," saka Šarma.

Jums var rasties jautājums, kā mainās eļļas dūmu punkts ar gatavošanas metodi. Piemēram, vai eļļa var izturēt augstāku dūmu punktu cepeškrāsnī, nevis uz plīts? Dr. Farrimond saka nē. Dūmu punkts ir dūmu punkts, un tas ir tāds pats neatkarīgi no tā, kā jūs sasniedzat šo temperatūru.

Paturot to visu prātā, abi eksperti saka, ka viņiem ir tendence ietaupīt savas dārgās eļļas-tās, kas ir pilnas aromāts, kas pēc pagatavošanas maksāja ievērojami papildus ēdienam; Tas ir labākais veids, kā patiešām nobaudīt eļļas garšu. Faktiskajam ēdiena gatavošanai abi saka, ka viņi noliecas pret neitrālu eļļu. Sharma dod priekšroku vīnogulāju eļļai. "Tam ir augsts dūmu punkts, tas ir lēts, un tas ir viegli pieejams," viņš saka.

Tādā veidā, ietaupot dārgākas eļļas pēc ēdiena gatavošanas, ietaupa vairāk nekā tikai nauda-tā saglabā arī barības vielu blīvumu un aromātu. Ikreiz, kad gatavojat ar eļļu, tā ir laba informācija, lai saglabātu aizmugurējo degli.

Ak čau! Jūs izskatāties kā kāds, kurš mīl bezmaksas treniņus, atlaides kulta un labklājības zīmoliem un ekskluzīvu aku+labs saturs. Reģistrējieties labi+, mūsu tiešsaistes Wellness iekšējās informācijas kopienai un uzreiz atbloķējiet jūsu atlīdzību.