Mīli kombucha? Ir pienācis laiks izmēģināt tepache, raudzētu meksikāņu dzērienu

Kombucha pēdējos gados ir pieaudzis līdz labsajūtas slava, bet tur ir vesela raudzētu dzērienu pasaule, lai izpētītu Buch Buch. Tāds, kam ir sākta lielāka uzmanība, pateicoties tā atsvaidzinošajam, ananāsu aromātu, ir tepache, raudzēts meksikāņu dzēriens.

Meksikā dzīvo vairāk nekā 200 dažāda veida tradicionālos raudzētus ēdienus un dzērienus, un tepache ir viens no slavenākajiem. Izgatavots no viegli raudzētas ananāsu mizas un serdes, tepache ir piepildīta ar probiotikām, un tā ir arī prebiotiku un antioksidantu avots.

Vēsturiski uztura saturs tepache lielākoties nav bijis zināms, bet pēdējos gados pētnieki ir sākuši to izpētīt sīkāk. Dr. Beatriz Pérez-Armendáriz un DR. Gabriels Ābrahams Cardoso-Ugarte ir divi no zinātniekiem, kas iepazīstina ar dzērienu un tā ieguvumu veselību.

"Ir grūti noteikt tepache vēsturi vai izcelsmi, taču ir zināms, ka tā ir patērēta kopš pirms Hispanic laikiem," saka DR. Kardoso-ugarte. “Precīza tepache recepte laika gaitā ir mainījusies ar dažādiem augļiem, garšvielām un fermentācijas metodēm, kuras izmanto, lai uzlabotu garšu."Oranžs, Tamarinds, Gvajavs un Apple ir parādīti dažās receptēs, saka DR. Kardoso-ugarte.

Tā kā dzēriens netiek izgatavots, izmantojot standartizētas metodes, “Tepache mikrobu profils ievērojami mainās atkarībā no ražotāja”, skaidro DR. Kardoso-ugarte. Tomēr tas mēdz būt galvenokārt pienskābes baktērijas, kas ir viena no nozīmīgākajām probiotisko organismu grupām.

Tepache ir viegli pagatavojama mājās un palīdz samazināt pārtikas atkritumus, izmantojot augšupējo ananāsu mizu, kuru jūs citādi izmetat. “Tradicionāli tas tiek spontāni raudzēts koka mucās, ko sauc par“ Tepacheras ”,” saka Dr. Cardoso-Ugarte, bet, ja mājās veicat tepache, darīs liela stikla burka vai pudele. Varat arī pievienot pretiekaisuma garšvielas, piemēram, kanēli un ingveru. “Dažos gadījumos ir iekļauts šķipsniņš krustnagliņu vai zvaigžņu anīsa, [vai] pat pipari,” piebilst DR. Kardoso-ugarte.

Raudzēšanas procesā izmantotie ananāsi nāk arī ar savu uzturvērtības ieguvumu saimnieci. Kā skaidro dietologs Krista Linares, RDN, ananāsi, tāpat kā daudzi citi tropu augļi ir lielisks C vitamīna avots, kas ir svarīgs antioksidants un ko izmanto daudzām citām ķermeņa funkcijām, piemēram, kolagēna ražošanai. Tas ir bagāts arī ar citiem vitamīniem un minerālvielām, ieskaitot mangānu un B vitamīnus.

Linares ir gan meksikāņu, gan kubiešu senči, un viņa aizraujas ar latīņu kultūras aptveršanu, vienlaikus palīdzot pacientiem pārvaldīt hroniskas veselības stāvokļus un pārtikas alerģijas. “Daudzi stereotipu par [latīņu valodas] pārtiku, kas ir neveselīga, sāk sadalīties, kad faktiski izpētāt pārtikas tradīcijas Latīņamerikā,” viņa saka. Daudzi cilvēki nezina par ieguvumiem veselībai, ko var sniegt dzērieni, piemēram, tepache. “Probiotikas palīdz piegādāt labvēlīgas baktērijas mūsu zarnām un var palīdzēt saglabāt regulāru veselīgu gremošanu,” saka Linares.

Runājot par tradicionālo meksikāņu dzērienu pagatavošanu, laba vieta, kur sākt, ir pagatavot savas aguas freskas (BTW, ir daudz tamarinda priekšrocību, populārā agua fresca aromāta) vai Latīņamerikas augļu sulas, un pakāpeniski izmantojot mazāk cukura. Linares iesaka. "Tepache fermentācijai joprojām būs nepieciešams cukurs, taču jūs varat pielāgot, cik daudz cukura jūs pievienojat pēc fermentācijas procesa," viņa saka. Ja jūs patiešām apzinaties par savu cukura uzņemšanu, varat izmantot arī neapstrādātu medu, lai veiktu tepache.

Šeit ir divas receptes, lai mājās izveidotu savu tepache: tradicionālu metodi un zemu cukura veidu.

Kā padarīt tepache no nulles

Tradicionālā tepe

(No Dr. Beatriz Pérez-Armendáriz un DR. Gabriels Abrahams Cardoso-Ugarte)

Sastāvdaļas

1 nogatavojušies ananāsi

100 gramu piloncillo (līdzīgi kā melase)

200 grami brūns cukurs

2 kanēļa nūjas

3 zvaigžņu anīsa gabali

Viens. Rūpīgi nomazgājiet ananāsus ar ūdeni.

Rādītājs. Nomizojiet ananāsus, turot ādu un 100 gramus augļu.

3. Sarīvējiet vai sasmalciniet Piloncillo un ievietojiet to pannā. Pievienojiet garšvielas, brūno cukuru un 3 litrus filtrēta ūdens. Sildiet, līdz jums ir plāns sīrups.

4. Ievietojiet ananāsu ādu, kodolu un mīkstumu plašā pudelē, pievienojiet sīrupu un garšvielas un pievienojiet vairāk ūdens, lai piepildītu pudeli.

5. Pārklājiet pudeli ar balonu un uzglabājiet istabas temperatūrā.

Ar. Ļaujiet maisījuma fermentam 1 līdz 5 dienas. Dažreiz fermentācija būs ātrāka, tāpēc katru dienu pārbaudiet un nogaršojiet produktu. Kad esat apmierināts ar galīgo garšu, celmu un atdzesēšanu.

Tepache, kas izgatavota ar medu

(Mana paša adaptēta no šīs hello mirkšķināšanas receptes)

Sastāvdaļas

1 nogatavojušies ananāsi

2 kanēļa nūjas

3 krustnagliņas

2 kardamona pāksti

Īkšķa lieluma svaiga ingvera gabals

2-3 ēd.k. neapstrādāts medus

Viens. Rūpīgi nomazgājiet ananāsus ar ūdeni.

Rādītājs. Nomizojiet ananāsus, turot ādu un kodolu.

3. Nomizojiet un plāni sagrieziet ingveru.

4. Pievienojiet ananāsu ādu un kodolu, garšvielas un medu lielai stikla burkai. Piepildiet burku ar filtrētu ūdeni.

5. Maisiet maisījumu, lai izšķīdinātu medu. Pārklājiet ar auduma vai kafijas filtru, kas nostiprināts ar elastīgu.

Ar. Ļaujiet maisījuma fermentam 2 līdz 3 dienas. Garšu un atstājiet raudzēšanu ilgāk, ja nepieciešams. Kad esat apmierināts ar galīgo garšu, celmu un atdzesēšanu.