Šis jaunais vegānu saldējuma zīmols izmanto mikrobus un zinātni, lai pagatavotu 'bez sūkalām, un tas ir garšīgi

Dodoties vegānā, dažreiz ir saistīti ar upuriem, it īpaši, ja jums patīk saldējums. Jo būsim īsti: saldējums, kas pagatavots ar kokosriekstiem, auzām vai soju, vienkārši nav tādas pašas garšīgi krēmīgas tekstūras kā piena versijai. Vai arī tagad tas nebija līdz brīdim.

Pārtikas uzņēmums Perfect Day ir atradis veidu, kā atkārtot sūkalu piena olbaltumvielu, kas ir daļēji atbildīga par piena krēmīgo tekstūru-bez govis. Un tādi uzņēmumi kā drosmīgs robots (USD 58 par četrām pintēm) un Smitten (59 USD par četrām pintēm) jau izmanto sastāvdaļu savos vegānu saldējumos.

Kas ir sūkalas bez dzīvniekiem?

“Sūkalas bez dzīvniekiem” nav tik neiespējami, kā izklausās. Dabā govis ēd zāli, kas tiek sagremota barības vielās (olbaltumvielās, cukuros, taukos utt.), kas tiek pārvērsti par pienu dzīvnieku piena dziedzeros. Cukuru un taukus ir viegli iegūt no citiem avotiem, piemēram, kokosriekstiem, bet sūkalas padara piena produktu īpašu, saskaņā ar Nicki Briggs, RDN, korporatīvās komunikācijas viceprezidents Perfect Day.

• Jessica Cording, RD, reģistrēts dietologs, integrējošais uztura treneris un autors
• Nicki Briggs, RDN, Nicki Briggs, RDN, ir korporatīvās komunikācijas viceprezidents ideālā dienā.
• Pols Kollesofs, Pols Kollesofs ir steidzamā uzņēmuma ģenerālmenedžeris un līdzdibinātājs, kas padara drosmīgu robotu saldējumu.

Lai atjaunotu olbaltumvielu, perfektā diena izstrādāja specializētu mikrofloru (viņu sēņu veids, lai gan arī baktērijas varētu darboties) un “apmācīja to rīkoties kā govs,” saka Briggss. Lūk, kā: viņu zinātnieki paņēma govs ģenētisko secību (nekaitējot tai!), un izmantoja to kā “plānu”, lai mainītu sēnīšu DNS sekcijas, lai tas iegūtu sūkalas, barojot noteiktus cukurus. Tas būtībā ir izdomāts fermentācijas veids, tas pats process, kas notiek, kad raugs (sēnītes) graudus pārvērš alus vai baktērijās (cita veida mikroflora), pārvērtot kāpostus kāpostos kāpostos. Reiz perfekta diena bija šī mikroflora, nākamais solis bija ievietot to fermentācijas tvertnē ar cukuriem un ļaut tai darīt savu lietu.

Iegūtās sūkalas ir identiskas govju ražotajam uztura un funkcijas ziņā. Un tas netiek uzskatīts par ģenētiski modificētu organismu (ĢMO), jo pašas sūkalas nav modificētas. Faktiski, “kad jūs pārbaudāt produktus [izgatavoti ar perfektām dienas sūkalām] ģenētiski modificētiem marķieriem, tie nebūtu tādi,” saka Pols Kollesofs, steidzamā uzņēmuma ģenerāldirektors un līdzdibinātājs, drosmīga robota veidotāji saldējums.

Vai tas ir labāk videi?

Ražošanas process bez dzīvniekiem ir arī ilgtspējīgāks: mājlopi aizņem gandrīz 80 procentus no visām lauksaimniecības zemes un veido 14.5 procenti no visām siltumnīcefekta gāzu emisijām, ko izraisa cilvēku darbība, saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas datiem. Govs piens ir arī jāpārvadā, un ar šāda veida sūkalām “jūs nepaļaujaties uz visu degvielu un telpu, kas nepieciešama šo govju audzēšanai”, saka integrējošais veselības treneris Džesika Kordings, RD.

Bet sūkalas vien nav saldējums. Lai pagatavotu saldēto desertu, drosmīgais robots apvieno perfektas dienas sūkalas ar citām augu bāzes sastāvdaļām, ieskaitot cukura un saulespuķu un kokosriekstu eļļas. (Smitten veido savu versiju S'Nice Cream ar līdzīgām sastāvdaļām.) Briggs saka, ka drosmīgs robots īpaši izvēlējās kokosriekstu eļļu, jo tas labi emulģē, kad ir savienots pārī ar sūkalām, lai saldējumam būtu krēmīgāks tekstūra. “Abi strādā kopā ļoti labi… turpretī sojas vai auzu vienkārši nedara to pašu. Zirņu olbaltumvielu vircai vienkārši ir savas robežas, ”viņa saka. Iegūtais saldējums nav arī bez holesterīna un bez laktozes, un tajā nav neviena no antibiotikām vai hormoniem, kas varētu būt neorganiskā piena produktā.

Vai tas ir barojošs?

Kopumā drosmīgajam robota saldējumam ir līdzīgs uzturvērtības profils kā piena saldējums: divu trešdaļu krūzes pasniegšanai zīmola vaniļas saldējumam ir 260 kalorijas; 18 grami tauku, tai skaitā 12 grami piesātinātu tauku; 19 grami cukuru; un 3 grami olbaltumvielu. “Šis nav veselības produkts,” atzīmē Kollesoff. “Tas ir bagāts, priecīgs saldējums.”

Kords piekrīt, ka tas ir deserts, un tāpēc tas ir jābauda mērenībā. Bet viņa piebilst: “Man ir tendence dot priekšroku mazāk apstrādātiem produktiem ar īsākiem sastāvdaļu sarakstiem.”(BRAVE ROBOT izmanto tādas piedevas kā maltodekstrīns, kalcija kālija fosfāta citrāts, disodium fosfāts un kroba pupa, lai tā izstrādājumam piešķirtu krēmīgāku mutes tapu, aromātu un tekstūru.) “Tomēr, salīdzinot ar daudziem piena saldējumiem, sastāvdaļu saraksts un uztura profils ir ļoti labs,” viņa saka. “Cilvēkam, kurš izvairās no piena produktiem vai vēlas, lai paturētu prātā vairāk pārtikas izvēles, drosmīgs robots būtu piemērots.”

Drosmīga robota vegānu saldējums ir astoņas garšas: vaniļa, sviesta pekanrieksts, melleņu pīrāgs, aveņu balta trifele, vaniļas 'n' sīkdatnes, pb 'n izdomājums, lazdu riekstu šokolādes rieciens un daudz šokolādes šokolādes. Un tas ir viens no labākajiem vegānu saldējumiem, ko labi+labi ir mēģinājuši (un mēs esam mēģinājuši… tik daudz). "Es mīlu saldējumu un parasti varu pateikt, kad es ēdu ar piena saldējumu aromāta vai apledojušās, krīta tekstūras dēļ," saka vecākā pārtikas redaktore Džesija Van Amburga. "Bet tie garšo kā jebkurš cits gardēžu saldējums-viņi ir krēmīgi tieši no saldētavas un patiesi garšīgi."

Ja jūs visu to interesē, zināt, ka Perfect Day ambīcijas ar tās zinātni neapstājas pie saldējuma. Kazeīns (otrais olbaltumviela, kas atrodama govs pienā) ir “skaidrs nākamais solis” ideālai dienai, kas cer izveidot “jaunu kategoriju un trešo variantu patērētājiem visā piena ejā”, saka Briggs, ieskaitot sieru, sviestu un pienu -līdzīgi dzērieni. Bet līdz tam jūs varat nosodīt šīs gardās saldējuma iespējas, zinot, ka tās ir labākās no abām pasaulēm.

Ak čau! Jūs izskatāties kā kāds, kurš mīl bezmaksas treniņus, atlaides kulta un labklājības zīmoliem un ekskluzīvu aku+labs saturs. Reģistrējieties labi+, mūsu tiešsaistes Wellness iekšējās informācijas kopienai un uzreiz atbloķējiet jūsu atlīdzību.