Marinējumi ir labi. Bet vai tie jums ir labi?
Katrā ziņā Feller saka, ka (gurķu bāzes) gurķi ir lielisks K vitamīna avots, un viena tase dilles marinējuma nodrošina 70% no dienas vērtības. "Picku mikroelementu profils ir salīdzinoši līdzīgs gurķu saturošiem vitamīniem A, C un vairākiem B vitamīniem, kā arī kalcijam, kālijam un šķiedrai, kaut arī salīdzinoši mazā daudzumā," viņa saka.
Plusi
Viens. Marinēti ir probiotiski
Kā jau minēts iepriekš, (lielākā daļa) marinējumi ir raudzēts ēdiens, kas nozīmē, ka viņiem ir daudz probiotiku un labi jūsu zarnām. Fermentācijas procesa laikā dārzeņu cukuri tiek sadalīti un pārvērst. Tagad jūs, iespējams, zināt, ka laimīga zarna nozīmē laimīgu visu: mikrobioms ir zemes nulle ne tikai gremošanai, bet arī jūsu imūnsistēmai un pat ir liela loma veselīga svara saglabāšanā. Šeit morāle: marinējumu pievienošana karstajam sunim varētu būt tikai labākais, ko jūs darāt sava ķermeņa labā.
Rādītājs. Marinēti gurķi ir labi jūsu acīm
Ja jūs visu dienu skatāties uz datoru, marinējumu iekļaušana uzturā varētu dot jums kaut ko labu. Viņiem ir daudz A vitamīna, kas ir saistīts ar veselīgas redzes atbalstīšanu. Kā papildu bonuss A vitamīns ir labs arī jūsu imūnsistēmai.
3. Marinējumi palīdz saglabāt kaulus stiprus
Papildus A vitamīnam marinējumos ir arī K vitamīns, kas ir saistīts ar palīdzību novērst osteoporozi, jo tas spēja regulēt kalcija līmeni.
4. Marinējumi palīdz ar muskuļu krampjiem
Saskaņā ar vienu pētījumu sportistiem, kuri dzēra marinētu sulu. Mērena nātrija līmeņa uzņemšana var palīdzēt muskuļu kontrakcijās.
Mīnusi
Viens. Apstrādātie marinējumi var būt pilni ar konservantiem un trūkst probiotisko ieguvumu
Ja jūs patiešām vēlaties gūt labumu no marinējumiem, galvenais ir iegādāties tos atdzesētus. Marinējumi, kas izgatavoti tā, lai tos atstātu veikalu plauktos. Apstrādātie marinējumi bieži ietver konservantus un vairāk nātrija, tāpēc tie kalpo ilgāk. Tomēr izvēloties atdzesētus, jūs saņemsiet visas veselīgās priekšrocības.
Rādītājs. Marinējumi var izraisīt vēdera uzpūšanos
Ja jūsu kuņģis sāk balonu pēc marinējumu ēšanas, jūs varat vainot sāli, ko izmanto fermentācijas procesā, jo sāļš ēdiens bēdīgi izraisa vēdera uzpūšanos. Tas lielākoties notiek ar apstrādātiem, jarred marinējumiem, kuriem nav probiotisku ieguvumu no svaigiem marinējumiem, kuriem ir mazāks sāls, un tāpēc tas izraisa mazāk vēdera uzpūšanos. Alternatīvi, jums vienkārši varētu būt pārāk daudz marinētu, kas varētu būt saistīti ar uzpūšanos.
3. Un jā, marinējumi bieži satur daudz nātrija
Lai atkārtotu iepriekš minēto noskaņojumu, kamēr marinējumi labi palīdz sportistiem, kuru elektrolīti ir noplicināti, jo tie ir raudzēti ar sāli, marinējumiem ir diezgan daudz nātrija, vidēji 313 miligrami vienā porcijā. (Amerikas Sirds asociācija iesaka to apmatot ar 1500 miligramiem dienā.) Norādiet "visu mērenībā" kori.
Tātad, vai marinējumi jums ir labi?
Apstrādājot, jarred marinēti marinēti marinēti, lai sēdētu veikalu plauktos vairākus mēnešus. Saldā vietā ir viens vai divi, lai iegūtu probiotiskos ieguvumus, vienlaikus uzturot nātrija uzņemšanu mērenu. Ja jūs paturat to prātā, gurķi var būt izdevīgi veselīga uztura daļa.
Kā pasniegt marinējumus
Protams, jūs varat ēst marinējumus tieši no burkas vai iepļaukāt tos uz sviestmaizes, burgera, karstā suni vai tamlīdzīgi. Bet ir arī radošāki veidi, kā pasniegt marinējumus. "Kornichon [marinēti gurķi]-arī pazīstams kā Gherkins-ir mazie marinējumi, kas bieži sastopami uz Charcuterie dēļiem līdzās dažādām gaļām un sieriem un bieži tiek pasniegti ar fondue, vai raclette Šveicē [aka, izkusis siers]," saka feller. "Šiem mazajiem, bet varenajiem marinējumiem ir garšvielu sajaukums, ieskaitot estragonu, krustnagliņas, ķiplokus, sīpolus, piparu graudus un dilles, un nodrošina aromātisku kraukšķēšanu."
Populārs franču ēdiens, kas izmanto kornikonus, ir "bagātīgā un aromātiskā" mērce gribiche, saka Feller. "Saliktu gurķu, cieti vārītu olu, baltā vīna etiķa, kaperu un garšaugu maisījuma kombinācija, šis ēdiens labi iet ar kartupeļiem vai pasniegts virs pavasara dārzeņu," viņa saka.
Vēl viens veids, kā pasniegt marinētus. "[Tas ir] garšīgs papildinājums jebkurai vasaras bārbekjū," saka Feller. "Kimchi pastas tradicionāli pagatavo ar čili pārslām, zivīm vai anšovu mērci, ķiplokiem, ingveru, maurlokiem un korejiešu redīsiem."
Visbeidzot, Feller iesaka izmēģināt Haiti Pickliz. "Viņi ir dinamiska un ugunīga puse no jebkura ēdiena-es viņus mīlu ar Haiti melnajiem rīsiem, pupiņām un avokado," viņa saka. "Tradicionāli tos sagatavo ar kāpostiem, burkāniem, skotu motora pārsega pipariem, šalotēm, timiānu, krustnagliņām un kaļķu sulu, kas apmēram vienu nedēļu marinēta baltā etiķī. Garšu sortiments nodrošina perfektu līdzsvaru starp marinētiem dārzeņiem un karstumu."
Ātra marinēta sālījuma recepte
Izgatavo četras 12 līdz 16 unces burkas
Sastāvdaļas
1 ēd.k
1 tējk melno piparu graudi
1 ēd.k veselas sinepju sēklas
1 tējk selerijas sēklas
4 ķiploku cimdi, sadauzīti
7 līdz 10 vesela okra
1 salds sīpols, ceturtdaļa
1 glāze zaļo pupiņu
3 Kirby gurķi, sagriezti 1/2 collu biezās kārtās
4 tases etiķis
4 tases verdošs ūdens
Viens. Nelielā bļodā, lai pagatavotu sausu maisījumu, apvienojiet AllSpice, piparu graudus, sinepju sēklas un selerijas sēklas.
Rādītājs. Katrā no 4 (12 līdz 16 unces) siltumizturīgām burkām pievienojiet vienu tējkaroti sausa maisījuma.
3. Katrai burciņai pievienojiet 1 ķiploku cimdu.
4. Piepildiet vienu burku ar okra, vienu ar sīpolu, vienu ar zaļām pupiņām un otru ar gurķiem.
5. Piepildiet katru burku ar etiķa un ūdens maisījumu līdz trīs ceturtdaļām. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes vai līdz istabas temperatūrai, pēc tam atdzesējiet 24 stundas. Uzglabājiet atdzesētu līdz 2 mēnešiem.
Izraksts no Dienvidu komforta pārtikas diabēta pavārgrāmatas: Vairāk nekā 100 veselīgas dzīves receptes, Maya Feller, MS Rd CDN, publicējusi Rockridge Press. Autortiesības © 2019, Callisto Media, Inc. Visas tiesības aizsargātas.
Lai iegūtu vairāk veselīgu recepšu un mūsu kopienas ēdiena gatavošanas idejas, pievienojieties labi+Good's Cook With Us Facebook Group.
